1、家?；劐伻?br> 食材：豬肉、青蒜、花椒、豆豉、甜面醬、醬油、花椒、大蒜 做法： 1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈 2.生姜切片后，再切成末，大蒜切成末；青蒜切成小段 3.鍋擦干凈，放大約能淹住肉的清水，加生姜片、兩三節(jié)青蒜段、花椒煮開 4.熬出香味后，把豬肉放入鍋里煮八層熟撈出 5.豆瓣和豆豉剁細(xì)，豬肉切成薄片 6.炒鍋內(nèi)放油，將肉片放入鍋里，放豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片成金黃色 7.放入甜面醬、醬油、料酒炒到入味，再放入青蒜段炒至斷生即可 2、辣炒小魚干  食材：小魚干1杯、紅辣椒2根、蔥1支、姜泥1/2大匙、蒜泥1/2大匙、糖2大匙、辣椒粉1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2小匙 做法： 1.將紅辣椒洗凈，去籽切細(xì)碎；蔥洗凈切末備用 2.小魚干洗凈，以吸油紙吸干水分 3.小魚干放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝干油分 4.另起一油鍋，待油熱后，小火放入辣椒粉快速翻炒數(shù)下 5.再加入蔥、紅辣椒和小魚干及調(diào)味料一起翻炒均勻 6.最后盛入盤中撒上芝麻即可食用 3、宮爆雞丁  食材；雞腿肉、蓮藕、紅黃青椒、 蔥姜蒜少許、老干媽辣醬、鹽、糖、香醋、生抽、料酒、雞精 做法： 1.將雞肉去皮切丁，同料酒、一個(gè)蛋清、淀粉、生抽打漿腌制30分鐘 2.藕、青椒洗凈切丁備用，蔥切段兒，姜、蒜切片 3.調(diào)味料老干媽辣醬、生抽、鹽，糖、香醋按比例調(diào)好 4.鍋中放油燒熱，先過藕丁，再過青椒丁，最后滑雞肉丁 5.油鍋放兩大湯匙油加熱，倒入蔥、姜、蒜煸炒，再倒入所有材料大火爆炒 6.倒入調(diào)好的調(diào)料，放雞精少許，勾芡上油，炒勻即可出鍋裝盤 4、小炒牛肉片  食材：鹵牛肉100g、蒜薹2根、紅尖椒2個(gè)、小紅辣椒2個(gè)、蒜2瓣、細(xì)鹽適量、雞精少許 做法： 1.鹵牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段 2.鍋燒熱，放少許油，油熱后放入蒜片和小紅辣椒炒香 3.放入牛肉片，翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒 4.繼續(xù)炒至蒜苔熟透，放入適量鹽調(diào)味 5.再加少許雞精提味，翻炒均勻即可出鍋 5、泡椒田雞  食材：田雞400克、泡椒12粒、1湯匙泡椒水、紅椒3個(gè)、青椒3個(gè)、蒜苔3根、姜3片、蒜3瓣 調(diào)料：2湯匙生抽、1湯匙半料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙半鹽、1茶匙糖、1湯匙淀粉 做法： 1.田雞洗凈斬塊，加入1湯匙生抽、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖腌制10分鐘 2.然后瀝干水份，沾上干淀粉抓勻備用 3.蒜、青紅椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水備好 4.鍋中放油燒熱，放入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出 5.鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒，倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水 6.放入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1/2料酒、生抽1湯匙、繼續(xù)煸炒 7.再加入蒜苔，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可 |
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