營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將膳食纖維看成是幾乎完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物成分，為什么這么呢？首先，膳食纖維是一類(lèi)多糖的碳水化合物，而且是我們利用不了的碳水化合物。當(dāng)我們沒(méi)有能量的時(shí)候，攝入同樣是碳水化合物的葡萄糖、淀粉都是極好的。膳食纖維不易被人體消化，只能排出體外。

但是近年來(lái)，人類(lèi)對(duì)食物能量的需求大大滿足，食物越來(lái)越精細(xì)，高脂高糖的飲食結(jié)構(gòu)日益彌漫，患高脂血癥的、高血糖、慢性便秘的越來(lái)越多。于是，我們重新確認(rèn)了膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)作用。如今，膳食纖維是第七大營(yíng)養(yǎng)素，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營(yíng)養(yǎng)素之一。

看一下膳食纖維的分類(lèi)：根據(jù)水溶性的不同可分為可溶性和不可溶性纖維兩種。分別有什么作用呢？

• 不可溶性膳食纖維

1）纖維素

纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，其構(gòu)成成分和淀粉相似。它不能被胃腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在腸道內(nèi)起吸收水分的作用。蔬菜、干豆類(lèi)中含纖維素為主，可通腸潤(rùn)便。

2）半纖維素

半纖維素是由多種糖基組成的一類(lèi)多糖，是谷類(lèi)纖維的主要成分。在人的大腸內(nèi)，半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解。半纖維素中的某些成分是可溶的，在谷類(lèi)中可溶性的半纖維素被稱(chēng)之為戊聚糖、木聚糖等，可形成黏稠的水溶液并具有降低血清膽固醇的作用。半纖維素大部分為不可溶性的，但也可起到一定的生理作用。纖維素和半纖維素在麥麩中含量豐富，谷類(lèi)則多以半纖維素為主。

3）木質(zhì)素

木質(zhì)素是植物木質(zhì)化過(guò)程中形成的，存在于木質(zhì)化的部分和種子里，存在于花粉、草莓籽、老化的胡蘿卜和花莖甘藍(lán)中。木質(zhì)素有提高巨噬細(xì)胞吞噬功能的作用。

• 可溶性膳食纖維

1）果膠，通常存在于水果和蔬菜中，尤其是柑橘和蘋(píng)果中含量較多。果膠分解產(chǎn)生甲醇和果膠酸，因此腐爛的水果甲醇含量較高。

2）樹(shù)膠和黏膠，常見(jiàn)于干豆、燕麥、水果和蔬菜。

因此大多數(shù)膳食纖維有吸水膨脹和促進(jìn)腸道健康的作用，而患慢性便秘的人群越來(lái)越多。除了每日攝入充足的水果和蔬菜，在主食方面避開(kāi)精細(xì)糧食，養(yǎng)生密碼紅豆薏米粉，營(yíng)養(yǎng)代餐五谷雜糧粉沖飲粥，每餐80g滿足每日膳食纖維需求。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，膳食纖維有通腸潤(rùn)便，抗癌解毒、降血壓血脂作用，對(duì)慢病患者、肥胖癥、便秘、腸癌大有益處。