一、紅燒牛肉

1、牛肉洗凈切大塊，冷水入鍋燒開焯一下水，撈起洗凈瀝干備用；

2、準(zhǔn)備調(diào)料：生姜切片、蔥切段、干辣椒切段，另準(zhǔn)備燉肉料，包括花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等料；

3、鍋燒熱，倒入食用油，將燉肉料以及姜片、蔥段、干辣椒段一起放入鍋中，調(diào)中火煸炒出香味，然后再加一大勺豆瓣醬，炒出紅油；

4、放入焯水的牛肉塊翻炒均勻，并加入一些原釀醬油翻炒一下；

5、將炒好的牛肉加入燉鍋，并加入適量的熱水，以沒過牛肉的量為宜，同時加一些冰糖提鮮，以及蔥結(jié)，一直燉至牛肉軟爛即可。

二、醬牛肉

1、先將新鮮的牛肉切成巴掌大小的塊狀，然后涼水入鍋，用大火煮開，不要蓋鍋蓋，等到牛肉的血水都煮出來，將牛肉塊撈出洗凈晾涼；

2、另用一個新的湯鍋，先放3碗水燒開，然后放入八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇等燉肉料以及干辣椒和姜片煮5分鐘；

3、加入晾涼的牛肉塊，同時放一些生抽、老抽和料酒，先用大火燒開，然后再轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；

4、燉好之后將牛肉撈出來晾涼，然后再放進燉鍋里煮15分鐘，然后把火關(guān)掉，讓牛肉自己在里面放2個小時腌制一下，然后取出切片即可食用。

三、胡蘿卜燉牛肉

1、將新鮮牛肉切成塊狀，冷水入鍋煮開，煮出血水，然后撈出洗凈晾干；

2、熱鍋熱油，放入姜片和辣椒段煸炒后放入牛肉煸炒；

3、將炒過的牛肉放入砂鍋，用大火燉20分鐘然后改小火慢燉；

4、放入胡蘿卜快，改大火燉10分鐘，然后加一點鹽，改小火燉30分鐘即可。

四、蒜香牛肉

1、牛肉切片，加入調(diào)味料攪拌均勻，腌制10分鐘；

2、熱鍋熱油，放入生姜和蒜苗段爆炒；

3、放入牛肉煸炒，待牛肉變色，加蓉適量蒜蓉略炒，再加一點點料酒，炒至牛肉全熟即可。

五、涼拌牛肉片

1、牛肉入鍋煮熟，撈出晾涼之后切片；

2、將牛肉片放入大碗內(nèi)，加適量辣椒油、鹽、白糖、醬油、味精、花椒粉攪拌均勻；

3、從洗凈之后切段，準(zhǔn)備熟的花生米，也可以將花生米碾細(xì)，然后一起放入大碗里攪拌均勻即可。

六、爆炒牛肉絲

1、牛肉洗凈后切成細(xì)絲，加1勺料酒、少許食鹽和少許生粉攪拌均勻后腌制10分鐘；

2、準(zhǔn)備配料：芹菜洗凈切段、小米椒和泡椒切圈、姜蒜切末；

3、熱鍋熱油，放入姜蒜末爆香，再加入小米椒和泡椒爆炒，最后放入腌制好的牛肉絲爆炒；

4、加1勺豆瓣醬翻炒均勻，然后加入芹菜段一起炒至全熟即可。

七、黑胡椒牛柳

1、牛肉洗凈切成條狀，不要太粗。加入蠔油、料酒、鹽、淀粉、味精、糖、嫩肉粉、醬油、胡椒粉攪拌均勻，腌制1個小時左右；

2、菜椒切條、洋蔥切絲、姜蒜切片。熱鍋熱油，放入這些配料，爆炒至6成熟即可盛盤備用；

3、熱鍋熱油，放入牛肉條，快速翻炒，避免粘鍋，看到牛肉變色，加入之前的配料一起翻炒均勻，等到差不多熟了就可以撒上一些黑胡椒粉出鍋了。

八、孜然牛肉

1、牛肉用涼水漂洗，去除血水之后切成薄片，放盤子里加入料酒、鹽、蔥姜末腌制15分鐘；

2、熱鍋倒油，燒至5成熱時放入牛肉片，炸至酥香時撈出備用；

3、原油入干辣椒段和花椒子爆炒出香味，然后將炸過的牛肉片放進去翻炒均勻，再加一點高湯、料酒、五香粉、白糖燒開，然后放入辣椒粉和孜然粉翻炒均勻；

4、加一點紅油和味精、香油翻炒均勻，盛盤后撒上些許白芝麻和香菜段即可。

九、蔥爆牛肉

1、牛肉洗凈切片，加入是兩單請、老抽以及料酒腌制10分鐘，然后再加一些淀粉和食用油攪拌均勻；

2、熱鍋熱油，加入一些蒜末和蔥絲、姜絲爆香，然后放入腌制好的牛肉片炒制9成熟；

3、放入剩余的蔥段，再加入生抽、鹽、十三香、白胡椒粉，以及一點點像有翻炒均勻，即可出鍋。

十、水煮牛肉片

1、牛肉洗凈之后將筋剔除，切成薄片，然后加入醬油、生粉、鹽和味精攪拌均勻上漿。白菜洗凈后切成3厘米大小的方塊；

2、熱鍋熱油，放入干辣椒段、花椒爆炒出香味，然后加入適量豆瓣醬進行煸炒，炒出紅油之后，放入蔥段和白菜快一起煸炒；

3、加入適量水燒開，然后放牛肉塊，用筷子劃散至熟即可出鍋。

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