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重慶火鍋的“麻辣鮮香”已走向世界。食安快檢2017年11月9日走進第九屆中國(重慶)火鍋美食文化節(jié)的現(xiàn)場。民眾在專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)下，自己動手檢測火鍋底料是否含罌粟殼，毛肚鵝腸是否甲醛超標(biāo)，食材是否殘留農(nóng)藥、獸藥，是否是劣質(zhì)油等。重慶江北區(qū)食藥監(jiān)分局工作人員告訴記者，在現(xiàn)場可進行10多種物質(zhì)的檢測，包括甲醛、亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、罌粟殼、劣質(zhì)油、工業(yè)堿、蘇丹紅等。工作人員一天要取樣檢測100組，覆蓋所有火鍋節(jié)商家。除火鍋節(jié)外，食安快檢已走進普通菜市場，方便買菜的民眾就近檢測。 天氣越來越冷，熱鬧又暖身的火鍋成了很多朋友聚會的首選。不過，火鍋雖然美味，但也讓很多身體偏胖和尿酸偏高的朋友懷有憂慮——聽說火鍋湯的嘌呤含量特別高？聽說涮火鍋的必點菜品，比如內(nèi)臟、牛羊肉、魚類、各種海鮮河鮮，都是嘌呤含量偏高的食物？若是食用過量，會不會造成體內(nèi)尿酸水平上升，增加痛風(fēng)的患病風(fēng)險呢？哪一款火鍋湯底嘌呤最少？火鍋湯能不能喝？怎樣涮肉才能減少嘌呤攝入？想知道答案嗎？快和小圈兒一起去看看吧！ 火鍋中的嘌呤從哪兒來？  火鍋的嘌呤有兩個來源，第一，是火鍋湯底中本來就含有嘌呤。第二個來源是食材中的嘌呤在涮的過程中溶出進入了火鍋湯中。在涮火鍋的過程中，因為嘌呤易溶于水，加熱又會破壞細胞結(jié)構(gòu)，所以在煮的過程中，嘌呤就會不斷從被破壞的細胞中跑出來，逐漸進入湯里。在剛開始涮鍋的6—10分鐘，肉中嘌呤含量下降最為明顯，而后涮肉時間增長，肉中嘌呤的溶出不明顯，時間過長，湯里的嘌呤甚至可能再吸收進入肉中；湯中的嘌呤含量，隨著涮鍋的時間延長，會逐漸增加。涮肉過久的湯（超過30分鐘），其中嘌呤含量可能已經(jīng)達到中等嘌呤含量或中高嘌呤含量食物的標(biāo)準(zhǔn)。 哪一款火鍋湯底嘌呤最少？  現(xiàn)在市面上有清湯、菌湯、番茄湯、粥湯、酸湯、肉湯、雞湯、魚湯、骨湯、牛油、清油等各種鍋底。其中清湯鍋底因為只有白水、蔥、姜、枸杞等，湯本身的嘌呤含量（按1毫克/100克計）是個位數(shù)，低到可以忽略不計的程度，屬于最適合需要控制尿酸的人。 火鍋怎么吃才健康？  （1）首選清湯鍋底 對需要控制血尿酸的人來說，涮火鍋時最宜選擇清湯鍋底，如果覺得一種口味單調(diào)，可考慮加上番茄鍋底。小料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料，避免含有蝦皮、海米、豆豉、肉干、蠔油的高嘌呤品種。 （2）慎選高嘌呤食物 選擇食材時，不要用過多的魚肉海鮮河鮮，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。海鮮河鮮和內(nèi)臟最好不要選擇。 （3）控制涮煮時間 畜肉、禽肉及水產(chǎn)等嘌呤含量比較高的食物，最好在清湯中煮6-10分鐘再食用，此時嘌呤含量相對較低。 （4）涮肉要趁早 早一點放入肉類涮制，在開頭15分鐘就把涮肉工作完成，撈出來慢慢吃。因為后面的火鍋湯中嘌呤含量會逐漸升高，而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也會變差。 （5）蔬菜別涮太久 涮制蔬菜食材時，也要早一點涮，不要等到30分鐘之后，火鍋湯嘌呤含量已經(jīng)非常高的時候再煮。涮的時間短一點，熟了就馬上吃，否則大量嘌呤會擴散進入到久煮的蔬菜當(dāng)中。 （6）喝湯要趁早 如果想要喝湯，建議在剛涮的時候喝，前10分鐘內(nèi)喝最放心。喝湯時控制數(shù)量，建議加入一半白水，以稀釋嘌呤濃度。涮鍋時間超過30分鐘就不宜再喝湯了。 （7）吃火鍋時最好不要飲酒 酒精會促進內(nèi)源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。 （8）吃火鍋時最好不要喝甜飲料 因為糖也會提升體內(nèi)尿酸濃度，特別是大量果糖。
主編｜關(guān)芳 編輯｜趙蔻蔻 視頻｜石夢莉 維護｜趙蔻蔻 部分內(nèi)容來源： |
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