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大冬天，三五好友圍坐在一起吃火鍋，人暖心更暖。熱騰騰的火鍋食材最為豐富，可葷可素，搭配隨心；各種底料、蘸料應(yīng)有盡有；烹飪相對便捷，很多東西不需要廚藝，直接拿來煮即可，又能暖胃暖身。但是，火鍋雖可口，不少高尿酸和痛風(fēng)的朋友卻望而卻步。
聽說火鍋中嘌呤含量很高，吃了火鍋會不會升高尿酸，誘發(fā)痛風(fēng)？有沒有兩全其美的方法，既可以大快朵頤享受美食，又能夠維持尿酸不波動？火鍋鍋底湯料 火鍋鍋底種類豐富，如果選擇含有高嘌呤的食物作為鍋底底料，比如菌菇、火腿、海鮮、大骨等，食材內(nèi)的嘌呤會隨著湯底的熬制逐漸溶解到湯中，嘌呤也就增高了。想降低鍋底的嘌呤，可選擇清湯鍋底（而非高湯）或蔬菜湯鍋底（比如口感酸甜的番茄味鍋底）。火鍋的食材 食材中的嘌呤在涮的過程中會不停溶解在湯里，使鍋底內(nèi)的嘌呤含量一路飆升。要避免攝入過多動物內(nèi)臟、河鮮海鮮等食材，可以選擇綠葉蔬菜、根莖類、蛋類配合少量肉類，肉類涮煮時間不宜過長。有研究證實，涮火鍋超過30分鐘，火鍋湯里的嘌呤含量就可達到中等或高嘌呤食物的水平。若想要嘗嘗湯底滋味，建議在開始涮煮食物的前10分鐘內(nèi)食用。吃火鍋時，除了不喝久涮的湯、不點高嘌呤食物，還有些小竅門，能幫助我們減少嘌呤的攝入。
選對蘸料 蘸料中的蠔油、魚醬、蝦醬、蝦皮等調(diào)料的嘌呤含量較高；而蔥花、香菜、醋、醬油等嘌呤含量相對較低。選對飲料 啤酒等酒精類飲料不建議選，因為酒精不僅促進尿酸生成，同時抑制尿酸排泄；果汁、碳酸飲料等甜飲含大量果糖，對控制尿酸不利，甚至可誘發(fā)痛風(fēng)。礦泉水或蘇打水是不錯的選擇。
作者：瑞金醫(yī)院特需中心腎內(nèi)科主治醫(yī)師 高琛妮
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