1、把茄子去皮后，切成長(zhǎng)度一致的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黃液并拍勻豆粉，待用。

2、鍋入色拉油燒至七成熱，下茄子炸至色金黃，撈出來(lái)瀝油裝盤(pán)。

3、最后勾上宮保汁芡，淋在菊花茄子上，再撒些蔥花便成。

宮保汁：

       將香醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖兩勺、鹽半勺、干淀粉一勺放入碗中，調(diào)和均勻，即成【宮保汁】。（注：1、根據(jù)雞丁的量?jī)度胫?，不一定全部倒進(jìn)去哦。2、糖醋以一比一調(diào)制比較合適，也可以糖的分量比醋多一點(diǎn)點(diǎn)）