目前國內(nèi)肉制品主要以直接銷售或冷凍保存為主，直接銷售易使鮮肉受到嚴(yán)重污染, 影響食用衛(wèi)生, 貨架期短。冷凍保存使肉新鮮度下降, 組織受到破壞, 食用前的解凍過程又使大量汁液流失而導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值下降。且冷凍肉的運(yùn)輸、 銷售都需要冷鏈進(jìn)行,造成能源浪費(fèi)。

    植酸、植酸鈉是從植物種子中提取的一種新型有機(jī)磷系食品添加劑，其能使許多可促進(jìn)氧化作用的金屬離子被螯合而失去活性，同時(shí)釋放出氫，破壞分解油脂在自動(dòng)氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物，使之不能繼續(xù)形成醛酮等產(chǎn)物。植酸、植酸鈉具有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，能夠抑制革蘭氏陰性菌的生長，延長貨架期。同時(shí)能夠代替磷酸鹽在腌肉制品中的應(yīng)用，且可以抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。桐鄉(xiāng)鑫洋食品添加劑有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)植酸、植酸鈉的企業(yè)，我們致力于研究植酸、植酸鈉在肉制品中的應(yīng)用。經(jīng)過多年的研究試驗(yàn)，總結(jié)出鮮肉采用5.0%復(fù)合抗氧劑、0.2%植酸和0.6%多聚磷酸鈉配制的復(fù)合保鮮劑處理，再配合真空包裝和冷藏條件,能使鮮肉保持良好外觀, 是一種有效的延長貯藏期的保鮮方法。（桐鄉(xiāng)鑫洋食品添加劑有限公司  張紅）