好久沒(méi)有跟朋友分享過(guò)食品添加劑的知識(shí)點(diǎn)了，今天跟大家分享一種肉制品加工中經(jīng)常會(huì)用到的食品添加劑——復(fù)合磷酸鹽。

復(fù)合磷酸鹽是肉制品加工中最常見的腌制劑，能提高肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度和成品率。同時(shí)在一些面食會(huì)把復(fù)合磷酸鹽當(dāng)成膨松劑來(lái)使用。。

一些熟食工廠為什么會(huì)用？主要原因有二：一是為了提高出品率，大家都知道生肉煮成熟肉后，會(huì)嚴(yán)重縮水，出品率提高了利潤(rùn)自然提高了；二是改善產(chǎn)品口感，如提高鹵雞、鹵鴨、鹽焗雞、咸香雞等等產(chǎn)品表皮的脆爽度。

復(fù)合磷酸鹽一般配合精鹽使用來(lái)腌制原料，一般每20斤精鹽加300克復(fù)合磷酸鹽，可以腌制1000到2000斤原料。

記得我在寫肉用香精一文時(shí)，一位網(wǎng)友質(zhì)疑我短短幾個(gè)字也敢叫原創(chuàng)？因?yàn)檎嬲闹R(shí)點(diǎn)也許就那么一兩句話，長(zhǎng)篇大論的不是搞研究的就是騙人的，這一點(diǎn)大家需牢記。

以上為個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，不代表對(duì)錯(cuò)，僅供大家參考學(xué)習(xí)