精讀筆記第五十一期

《茶源地理武夷山》

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臨滄，被忽略的秘境

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茶源

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三百年窯火不息，

龍窯三條變十一條

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茶識

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臨滄茶，厚積薄發(fā)

在茶的世界里，世人皆知老班章之盛名，卻不知道，臨滄才是普洱茶的幕后英雄。作為云南大葉種茶樹發(fā)源地、普洱茶的重要原產(chǎn)地，用勐庫大葉種鮮葉生產(chǎn)的普洱茶一直是云南普洱茶中品質(zhì)最好的產(chǎn)口之一。

神秘是臨滄的屬性。它擁有62.2%的森林覆蓋率，至今尚有多個原始人類尚未能進(jìn)入，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹群落有50多萬畝。據(jù)說，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的全球直徑最寬的香竹菁茶王樹已有3200多歲，而更多的歲月和傳奇還隱身在茫茫林海中。

▲臨滄古茶樹資源示意圖

臨滄是世界茶樹最重要的地理起源中心和栽培起源中心，是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的地區(qū)，是世界著名的滇紅之鄉(xiāng)，是普洱茶和滇紅茶的最大生產(chǎn)基地。1萬多年前這片土地上就有人類活動，馴化栽培茶樹歷史悠久，當(dāng)?shù)卦∶癫祭首?、德昂族、景頗族、佤族的共同祖先—濮人是最早的茶農(nóng)。  

地處瀾滄江畔、臨滄地理氣候得天獨厚，野生、半野生茶樹南起滄源縣糯良鄉(xiāng)，北至鳳慶縣詩禮鄉(xiāng)，分布在海拔1200米至2700米的七縣一區(qū)。每片地域都有各自的特點：野生古茶樹群落中，最具有代表性的勐庫野生茶樹群落和永德大雪山野生茶樹群落；而對茶葉栽培馴化歷史有重大影響的應(yīng)首推云縣白鶯山古茶園、鳳慶香竹箐大茶樹、雙江冰島古茶園......

臨滄，因瀕臨瀾滄江而得名。兩千公里外，海拔5200米的青海玉樹吉富山積雪融化，瀾滄江經(jīng)西藏流入云南，沿臨滄東面流過。西面，源起西藏將美爾山冰川的怒江一路洶涌南下，與臨滄永德縣“擦身而過”。兩大江河之間，眾多高山在臨滄境內(nèi)拔地而起，雖處低緯地帶，但不乏海拔3000米以上冬日有落雪的大雪山。

勐庫大雪山是位于雙江縣與耿馬縣交界處的邦馬大雪山的主峰，海拔達(dá)3233米，而古茶樹群落就分布在海拔2200米至2750米的山腰處，是目前已發(fā)現(xiàn)的海拔最高、密度最大的野生茶樹群落，大部份樹齡在千年以上。這里年均溫度低于11℃，年降雨2000毫米左右，其適宜的自然條件構(gòu)成了茶樹生長的天堂。

▲勐庫大雪山1號古茶樹，樹齡約2700年

受“厄爾尼諾”現(xiàn)象影響，直到1997年勐庫大雪山才露出“真容”。  

勐庫野生古茶樹屬于野生茶，在進(jìn)化形態(tài)上，比普洱茶種還原始。數(shù)百年前，居住在大雪山的拉祜族和布朗族人偶然間拾到了掉在地上的野茶籽，并用于人工栽培。隨后，人工種茶的傳統(tǒng)以雙江為源江，通過茶馬古道傳到了云南保山以及更遠(yuǎn)的地方。

該茶樹種具有茶樹一切形態(tài)特征和茶樹功能性成分（茶多酚、氨基酸、咖啡堿等），可以制茶飲用;由于基因原始，產(chǎn)于高拔寒冷地區(qū)，該茶種特具抗逆性強(qiáng)、抗寒性尤強(qiáng)等特點，是抗性育種和分子生物學(xué)研究的寶貴資源。2009年雙江縣出臺文件，規(guī)定除了科研需要以外，勐庫野生古茶樹不允許任何形式的采摘行為。 

永德大雪地處永德縣東部，其海拔3504米的主峰不僅是臨滄的至高點，也是中國大陸北回歸線附近的最高峰，成為瀾滄江、怒江兩大水系的分水嶺，生物多樣性十分豐富，有許多動植物種類為具有世界意義的關(guān)鍵物種。最特別的是，這個最高點竟然是塊平緩之地，人們賦予它“仙宿平掌”的美名。 

三座大雪山中離臨滄縣城最近的，就是臨滄大雪山了，它位于臨滄市臨滄臨翔區(qū)，距縣城19公里，也因此最早就設(shè)立了自然保護(hù)區(qū)。邦東鄉(xiāng)背靠臨滄大雪山，面朝瀾滄江。邦東人和茶客口中的“邦東大雪山”其實就是臨滄大雪山。

▲勐庫大雪山2號古樹茶

▲依次為：白鶯山本山茶、二嘎子茶、黑條子茶

鳳慶縣地處瀾滄江流域，是世界茶樹發(fā)源地的中心地帶之一，古茶樹資源極為豐富。經(jīng)過上千萬年的歷史演變，鳳應(yīng)的古茶樹與當(dāng)?shù)厝顺蔀榱讼嗌喟榈淖匀话閭H。

經(jīng)過普查和調(diào)查探明，鳳慶古茶樹資源中心野生古茶樹群落計30500畝，栽培型古茶樹群落計3000畝，加上民國以前人工栽培的古茶園19900畝，鳳慶共計有古茶樹53400多畝。

大尖山、小尖山地處瀾滄江次流域區(qū)，距廊滄江約20公里，海拔在1900米至2660米之間，野生茶樹面積約8000畝，株數(shù)約32000株，是真正意義上的古茶樹群落。那里山如刀斧削成一般，人們很難攀登上云，偶爾有獵人涉足；野生動物出沒頻繁，野生古茶樹與黃竹、云南松、各類藤本植物混生。

▲魯史鎮(zhèn)大尖山野生茶樹，魯史鎮(zhèn)大尖山1號、2號野生茶樹

小灣錦秀村的古茶樹群落又是另有一番景象，我們懷著十分敬仰的心情拜謁了號稱茶祖的香竹箐古茶樹，并對它做了認(rèn)真的數(shù)據(jù)測量。以香竹箐茶王為輻射點生長著很多的古茶樹，這些古茶樹如眾星捧月簇?fù)碇阒耋洳柰酢Ｋ鼈冎饕植荚诩t衛(wèi)村民小組、大平掌村民小組、上甲山村民小組、上寨村民小組等，面積約5000畝，海拔在1759米—2580米之間，方位為北緯24°35'40'—24°36'5'，東經(jīng)100°4'0'—100°4'58'，包括栽培型古茶園和野生型古茶樹群落。這里的古茶樹除香竹箐茶王外直徑在1米以上的有3株，直徑在0.5米左右的有2000多株。

大寺鄉(xiāng)平河村的古茶樹群落又有它自己的特殊之處。平河村與昌寧縣接壤，土地肥實，植被較好，交通方便，古茶樹的保護(hù)利用受到當(dāng)?shù)匕傩盏钠毡殛P(guān)注。這里既有野生苞紅茶，也有典型的鳳慶大葉種古茶樹，還有200多年前從勐庫引進(jìn)的勐庫大葉種古茶。

每年的農(nóng)歷二月初，春茶開采季，來自周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶農(nóng)們便擠滿了錦秀村香竹箐。這是香竹箐一年人中氣最旺的時候，洶涌的人群帶著虔誠而來，錦秀茶祖的覲拜臺上擺滿了祭品，人們祈求茶山四季常青，茶葉有個好收成。

▲3200年茶樹王

在臨滄，很多民族、鄉(xiāng)村都有供奉神樹的傳統(tǒng)，神樹的化身不一定是茶樹，有大青樹、榕樹等。這顆有著3200歲高齡的古茶樹被尊稱為錦秀茶祖，是迄今發(fā)現(xiàn)的世界上最大的栽培型 古茶樹，每一片落葉都受到保護(hù)。錦秀茶祖樹高10.2米，樹冠達(dá)11米多，樹干胸徑1.85米，圍粗5.84米，要4個大人才能合圍環(huán)抱。

冰島、公弄、磨烈、懂過......很多人知道勐庫，多因為這些名寨，這些村寨分別隸屬于布、拉、傣、漢這四個民族。布朗族植茶最早，公弄村家家會制紅茶。勐庫大葉種是目前臨滄分布最廣泛的茶樹品種，幾乎無一處沒有它扎根，云南省外也引種不少，而公弄正是近代勐庫大葉種茶種、茶苗的重要輸出地。至今，雖都轉(zhuǎn)向曬青的制作，但紅茶的手藝家家都沒丟。

▲勐庫十八寨

不砍樹的習(xí)慣令他們在熱追古樹茶的今天很受益。如今在勐庫，茶價上雖然還差著冰島好大一截，但僅次于冰島，位于第二階梯的小戶賽和磨烈，都是以拉族為主的寨子。

傣族由于有文字，其歷史相比其他民族清晰很多。他們一般逐水而居，住壩子不住高山，而西半山的冰島是個例外?，F(xiàn)在漢族、拉祜族、傣族的冰島原來是個純傣族寨子。1485年，雙江傣族土司派人云版納引進(jìn)茶籽在冰島播種，拉開了傣族在雙江種茶的歷史。

漢族進(jìn)入勐庫的時間較晚，清代甚至近代才陸續(xù)有漢人到勐庫，或種茶制茶，或做茶葉貿(mào)易。西半山最大的漢族寨子是懂過，東半山最大的漢族寨子是壩糯。壩糯是藤條茶的典型代表地。

冰島出名之前，東半山的茶比西半山受歡迎，價格也貴過西半山；出名之后，整個西半山在它的帶動下，茶價一年貴過一年，最終遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開東半山。

▲壩糯是雙江藤條茶園保存得最好的地方

茶的最早記載和臨滄有關(guān)，臨滄人自古就與茶生活在一起。臨滄現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹群落有80多萬畝，百年以上栽培古茶園有11萬畝，擁有當(dāng)今世界上最粗壯、樹齡長達(dá)3200多年的世界第一古茶樹—臨滄市鳳慶縣香竹箐栽培型古樹王。這些古茶樹、古茶林至今依然蔥籠蒼翠，生機(jī)勃勃，是中國古茶樹資源保存最多、最完整、最具代表性的地區(qū)之一。臨滄境內(nèi)保存的大量野生型、栽培型及過渡型古茶樹、古茶園，是茶樹原產(chǎn)地活化石和重要的自然與歷史文化遺產(chǎn)。

▲大自然的輪回

臨滄茶早在唐代就隨“茶馬古道”北走藏域，西走夷方—遠(yuǎn)銷緬甸、泰國、印度等南亞、東南亞國家，為茶文化的傳播作出了重在貢獻(xiàn)。

臨滄地處北回歸線，屬南亞熱帶山地季風(fēng)氣候，日照充足，雨量充沛，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季如春，年平均氣溫18.5℃，得天獨厚的自然環(huán)境條件最適宜茶樹的生長發(fā)育，是世界上最適宜茶樹生長的地方，被中國氣候?qū)W家呂炯稱為“世界少有的生物優(yōu)生地”。

臨滄共與茶相依相伴，生生相息......

三百多前，擁有大量陶土資源的勐托壩子被發(fā)現(xiàn)，隨后建窯立村燒陶碗，名為碗窯村。如今，陶碗少人做了，茶業(yè)的興盛給破窯村帶來新的機(jī)遇。村里的龍窯也出最初的三條增加到十一條。

《臨滄縣志》記載，清乾隆三年（1738年），湖南省長沙府貴東縣楊義遠(yuǎn)、羅萬升、鄧鴻國三人帶著制陶手藝，來到緬寧縣（今臨滄市）博尚鎮(zhèn)勐托壩子，發(fā)現(xiàn)該村大量的陶土資源，三人就在此修筑了三條龍窯，燒制陶器，安家落戶，漸漸形成了村落。

▲風(fēng)干--上釉--裝窯燒制

云南作為世界茶葉的起源地，境內(nèi)分布著諸多大葉茶品種，代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個大類?！叭后w種”主要是：鳳慶種、勐庫種、勐海種等，它們都是通過自然雜交，以種子進(jìn)行繁殖的云南大葉種茶樹的后代。在臨滄，就有國家級良種勐庫種和鳳慶種。

勐庫大葉種原產(chǎn)于云南省雙江縣勐庫鎮(zhèn)，1985年被認(rèn)定為國家級良種，有性系群體種，喬木型，植株高大，樹姿張開主干明顯，分枝高。其葉片特大，長橢圓或橢圓形，葉色深綠；葉面隆起，葉身背卷或稍內(nèi)折，葉齒鈍稀淺，葉質(zhì)厚軟。勐庫大葉種所含茶多酚和咖啡堿等有效物質(zhì)較多，最適制的茶類是普洱茶和紅茶。

▲勐庫大葉種

它是整個臨滄，甚至整個滇西分布最廣的茶樹品種。除了原生地雙江縣之外，周邊永德、云縣、鳳慶、鎮(zhèn)康各產(chǎn)茶大縣和臨滄的臨翔區(qū)都大量植有勐庫大葉種。在鳳慶一些村落中，最老的勐庫種茶為稱為“源頭種”，其籽所播的茶樹被為“客子種”，再往下的一代則被稱為“客孫種”，可見勐庫大葉種在當(dāng)?shù)匾N和推廣線索之清晰。

鳳慶大葉種原產(chǎn)于臨滄市鳳慶縣大寺鄉(xiāng)、鳳山鎮(zhèn)等地，1985年認(rèn)定國家級良種。鳳慶大葉種為有性系喬木型，特大葉類，早生種。植株高大，分枝部位高，樹姿開張或半開張，葉片呈水平或向上斜生。葉長12.6~20.5cm，寬5.2~8.1cm，葉形橢圓，葉面隆起，葉色綠，富光澤，葉片較厚軟，便于揉捻成條。葉脈9~14對，葉緣呈波波，葉齒稀淺。鳳慶大葉種所含茶多酚和咖啡堿等有效物質(zhì)較多，最適制的茶類是普洱茶和紅茶。

▲鳳慶大葉種

鳳慶大葉種抗寒性和適應(yīng)性較勐海種強(qiáng)，產(chǎn)量高，主要分布在鳳慶、云縣、昌寧一帶，20世界80年代中后期被大量引種至云南各地。

生茶的采制主要在春季和秋季展，春季制作的自然稱為春茶，秋季的則稱為秋茶或谷花茶。臨滄的生茶采制與其它地方大抵一致，不同之處主要是藤條茶產(chǎn)區(qū)有其特殊的采摘方式。

普洱生茶：采摘-攤晾-殺青-揉捻-曬干-揀黃片-蒸壓成餅

1938年，滇紅工夫茶由著名茶學(xué)專家馮紹裘先生在鳳慶創(chuàng)制成功，1939年開始正式生產(chǎn)。滇紅茶產(chǎn)區(qū)主要是云南廊滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納等地，尤以鳳慶產(chǎn)量最大。滇紅工夫茶原料宜選用云南大葉種的鮮葉。

目前，鳳慶的滇紅品類有傳統(tǒng)滇紅工夫、新型滇紅和紅碎茶三大類。傳統(tǒng)滇紅工夫的工藝流程分為初制和精制。傳統(tǒng)滇紅工夫的品質(zhì)特征：外形條索緊結(jié)、肥碩，色澤烏潤，金毫顯，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣濃郁高長，滋味濃醇鮮爽，葉底紅勻明亮。

滇紅工夫工藝流程

初制：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-毛茶-檢驗-稱量-入庫

精制：毛茶-毛茶拼配付制-篩分-風(fēng)選-揀剔-檢驗-成品拼配-勻堆-補(bǔ)火-稱量-包裝-檢驗-入庫存

▲邦東鄉(xiāng)潤恩茶廠

在全國，產(chǎn)茶面積占50%，紅茶產(chǎn)量占20%，普洱茶原料占50%。臨滄的產(chǎn)茶量在云南是最大的，七縣一區(qū)全都產(chǎn)茶?？v然極具資源優(yōu)勢，臨滄茶的知名度仍然欠奉，好在經(jīng)過這幾年搭乘普洱熱的發(fā)展，積淀深厚的臨滄茶越來越顯現(xiàn)出了它本就不該被忽視的價值。

▲滇紅集團(tuán)舊廠房VS2012年新廠房

憑冰島、昔歸兩張“名片”拉動整個臨滄普洱，最直接且顯而易見的是冰島所在的勐庫鎮(zhèn)及雙江縣。除了市場自發(fā)對冰島、昔歸的熱逐，政府也對如何利用好這兩張牌下了不少工夫，借冰島、昔歸之名，不少項目和活動的推出會對未來形成深遠(yuǎn)的影響。大至幾個億的項目，小到一次會議的舉行，近年來雙江縣圍繞冰島推出了不少舉措。

2014年3月，冰島國際茶城動工。這個茶城位于雙江縣新區(qū)核心門戶地段，總規(guī)劃用地達(dá)120畝，建筑面積10萬平方米，投資達(dá)3.8億。建成之后，冰島國際城將是整個滇西地區(qū)第一個，也會是唯一的大型專業(yè)茶葉集散地，以勐庫大葉茶為主導(dǎo)，引進(jìn)普洱茶、鐵觀音、大紅袍等外地茶，形成一個多元化的綜合茶葉市場，打造一個集毛茶交易、成茶展示和出售及茶文化交流、倉儲物流、星級酒店、紫砂陶瓷、紅木家具、民族工藝、民族特產(chǎn)為一體，具有地方物色的茶文化、民族文化的綜合茶城，將吸引到一部分茶農(nóng)走出村寨，實現(xiàn)從茶農(nóng)到茶商的轉(zhuǎn)楊育城，使他們更方便地面對市場，面對競爭，從而提升經(jīng)營意識。

試以莊園經(jīng)濟(jì)拉動臨滄茶產(chǎn)業(yè)的升級轉(zhuǎn)型，以品牌提升產(chǎn)業(yè)已初見成效。經(jīng)過這些年的“走出去“和”請進(jìn)來“，臨滄茶闖出了一定知名度，甚至做到了讓消費(fèi)者將某類茶直接與相應(yīng)品牌進(jìn)行定向聯(lián)系，并信任認(rèn)可它就是有品質(zhì)保障的品牌。

神秘是臨滄的屬性，它擁有62.2%的森林覆蓋率，至今尚有多個原始人類尚未能進(jìn)入，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹群落有50多萬畝。據(jù)悉，全球直徑最寬的香竹菁茶王樹已有3200多歲，而更多的歲月和傳奇還隱身在茫茫林海中。

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