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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 白茶，六大茶類中最為清雅、樸素的一款茶，其制作工藝簡單，不揉不捻不炒，從最大程度上保留了茶葉的香氣和滋味，使得制作成茶后，白茶的外表密披白毫，銀光熠熠。 同時，因為制作工藝的簡單，白茶的香氣和滋味是最自然的。 白茶的香氣，豐富多變，不同的品種有不同的香氣。 白毫銀針，全部是芽頭制作，密披白毫，毫香十足。 白牡丹，生長周期較白毫銀針長，已經(jīng)發(fā)育出了花香，層次多，香氣清新怡然。 而壽眉和貢眉，生長周期更長一些，香氣也更“熟”，主要表現(xiàn)為草藥香、鮮筍香，還會有部分的花香。 看到這些介紹，是不是有些心動呢？ 如果您也想要加入喝白茶的隊伍中來，可要先儲備一些知識喲。 村姑陳根據(jù)自己日常喝茶的經(jīng)驗整理了30條喝茶經(jīng)驗，趕緊學(xué)起來吧！ 《2》 1、白茶制作工藝是什么？ 白茶的工藝可是一大特色，也正是因為白茶的制作工藝，才有了白茶的獨特品種。 將白茶的工藝進(jìn)行解讀，主要就是萎凋和干燥兩大步驟。 萎凋，是讓茶葉中的水分自由行走、蒸騰的過程，在這個過程中，茶葉的香氣物質(zhì)會在茶葉中四處游走，讓茶葉形成獨特的品質(zhì)。 干燥，是將茶葉中多余的水分烘干，讓茶葉達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，從而有利于長期保存。 看完是不是覺得白茶的制作工藝簡單，自己也忍不住要動手做了呢？ 《3》 2、為什么把白茶做成餅茶？（把白茶做成餅茶有什么好處） 白茶，現(xiàn)在常見的形態(tài)有2種。 一是散茶，二是餅茶。 餅茶的出現(xiàn)，讓白茶有了更多的可能性。 白茶餅的好處，主要體現(xiàn)在3個方面。 （1）便于運輸 白茶的國家標(biāo)準(zhǔn)，要求白茶的含水量要控制在7%以內(nèi)，這個程度的含水量，茶葉是很干燥的，同樣也會給運輸增加難度。 白茶經(jīng)過運輸后，茶葉之間難免會有碰撞，會出現(xiàn)茶葉破碎的情況，運輸一箱茶，往往讓人心疼不已。 而白茶壓制成餅后，從很大程度上解決了這個問題，餅狀的白茶，不容易破碎。 （2）便于保存 白茶，是一款越存越好的茶，在后期的轉(zhuǎn)化過程中，白茶的茶性以及保健功效也會悄然變化，深受消費者喜愛。 不少茶友深諳白茶的好處，于是開始加入了囤茶大軍。 但在存茶的過程中，會被白茶蓬松的體積所困擾，這時候茶餅的價值就發(fā)揮最大，以茶餅的形式保存白茶，能節(jié)省很多空間喲，讓白茶保存更加順利。 （3）口感醇厚 經(jīng)過壓制的茶餅，細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)被破壞，果膠物質(zhì)溢出停留在表面參與后期的轉(zhuǎn)化。 轉(zhuǎn)化過后的白茶，香氣物質(zhì)更加迷人，常見的除了藥香，還會有棗香，十分難得，且經(jīng)過壓制之后，白茶的口感會更稠滑、潤澤。 《4》 3、把白茶做成餅茶的工藝是怎么樣的流程？ 白茶餅的加工過程并不會很復(fù)雜，主要是短時間蒸軟→輕輕包揉→壓制→烘干即可。 每一個環(huán)節(jié)都十分考驗技術(shù)，村姑陳就曾經(jīng)親自參與了五彩貢眉餅的壓制，最后得出一個結(jié)論：壓茶餅，技術(shù)含量高，一般人做不了。 《5》 4、什么是老白茶餅？ 老白茶餅，即變老之后的白茶。 通常要符合老茶這個概念，要滿足存放時間在3年及以上。 只有存放的時間足夠老，才符合老茶餅的標(biāo)準(zhǔn)。 《6》 5、白茶產(chǎn)自哪里？ 白茶，主要產(chǎn)地在福建福鼎和南平政和。 這兩個地方是福建白茶的主要產(chǎn)地。 《7》 6、白茶的種類有哪些？ 白茶，根據(jù)采摘的時間和標(biāo)準(zhǔn)，可分為3個品種。 （1）白毫銀針 白毫銀針，多采摘于春季，在每年的春分過后采摘，一直到4月1日左右結(jié)束，全部用芽頭制作而成。 （2）白牡丹 白牡丹，在白毫銀針之后采摘，主要采摘于春季，秋季也有少部分產(chǎn)量。主要特征是一芽一二葉，芽葉相間。 （3）貢眉壽眉 貢眉壽眉在春季和秋季都有采摘，是白茶中產(chǎn)量最高的茶，主要特征是一芽三四葉。
《8》 7、白茶一般如何存放？ 白茶的存放，要分存放容器和存放條件來說。 存茶容器的要求：遮光、密封、干燥、無異味 存茶環(huán)境的要求：陰涼、干燥、適當(dāng)通風(fēng)、無異味
《9》 8、如何評判白茶的好與壞？ 白茶的好壞，主要根據(jù)白茶的外形、香氣和滋味進(jìn)行判斷。 （1）外形 白茶的外形，要求茶葉能夠保持完整度，至少不能有太多的碎張、破張以及衣物。 （2）香氣 白茶的香氣，一定要滿足純凈的特點，不能有雜味和異味。 （3）滋味 白茶的滋味，同樣要純凈無異味，好的白茶還要求湯水醇厚、有滋味，不能有強烈刺激的苦澀感。
《10》 9、白茶的功效和作用有哪些？ 白茶的功效和作用，可總結(jié)為“三抗三降（抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂）”、保護(hù)、肝臟、護(hù)眼、清熱解毒、消炎殺菌、美容護(hù)膚等。 對心腦血管系統(tǒng)有較好的保護(hù)作用。
《11》 10、白茶可以泡幾次？（一杯茶沖泡幾次最好？） 白茶的沖泡次數(shù)，主要是由白茶的本身品質(zhì)決定的，即由白茶的內(nèi)含物質(zhì)決定。 白茶內(nèi)含物質(zhì)的多少，則受白茶生長環(huán)境的影響。 以高山白茶為例，新白茶可沖泡8沖以上，而老白茶，則可以沖泡15沖以上，泡淡之后還可以用煮茶的方式。 倘若是新白茶變淡后，不建議繼續(xù)煮飲。
《12》 11、可以用高溫水泡白茶嗎？ 好白茶，是不怕高溫沖泡的。 不論是白毫銀針、白牡丹還是貢眉壽眉，都是可以用100℃沸水沖泡，只是因為芽頭的嬌嫩程度不同，使用的注水方式有所不同。 白毫銀針、白牡丹這類芽頭多的茶，適合用定點注水法或者是環(huán)壁注水法，不建議直接將沸水沖到茶葉上； 若是貢眉和壽眉的沖泡，對沖泡手法沒有太大的要求。
《13》 12、你知道哪些白茶的沖泡技巧？（白茶的泡法） 白茶的沖泡方法，可分為4種，主要是根據(jù)泡茶容器的不同選擇的。 （1）玻璃杯 玻璃杯沖泡，適合一個飲用或者是上班一族。 玻璃杯泡茶，講究是便捷性。 沖泡時，可選擇透明的玻璃杯，容積在300-400ml即可，投茶不要太多，放2-3g即可。 待茶湯稍涼后，即可飲用。 （2）白瓷蓋碗 蓋碗泡茶，適合有獨立泡茶臺的朋友使用。 蓋碗的材質(zhì)，以白瓷為好，不燙手又能方便觀察湯色，十分方便。 用蓋碗泡茶的好處在于能夠全面保留茶葉的香氣，還能很好地控制茶湯的濃度，隨心所欲。 （3）大壺 大壺沖泡，適合夏天在家庭飲用。 大壺，一般容積在1L，這個容積的玻璃壺，泡茶容量大， 好用、方便。 一般沖泡1L的白茶，放8g左右的白茶即可，注入沸水，待茶湯變涼后就可以喝了。
（4）煮茶 煮茶，適用于老白茶一類，這些茶“年紀(jì)大”，內(nèi)含物質(zhì)豐富，不僅耐泡還耐煮。 經(jīng)過煮飲的白茶，滋味醇厚、甘甜、香氣獨特，尤其適合秋冬季節(jié)。
《14》 13、白茶可以冷泡嗎？ 從理論上，白茶是可冷泡的，但適用于夏天。 但結(jié)合實際情況，不建議茶友們使用冷泡法，尤其是腸胃不適的茶友，一定不要挑戰(zhàn)此類泡法。 想要茶喝的好，建議還是用沸水沖泡吧！
《15》 14、白茶可以用紫砂壺泡嗎？ 白茶用紫砂壺沖泡，要分情況而定。 新白茶，一定不能用紫砂壺沖泡，如果用紫砂壺沖泡，容易出現(xiàn)苦澀味。 而老白茶，是可以用紫砂壺沖泡的，只是紫砂壺會吸收茶香，容易讓茶葉失去本真的味道和香氣。 最好還是用白瓷蓋碗這類不吸收香氣的茶具沖泡吧！
《16》 15、用什么茶具來沖泡白茶會更好？ 最適合白茶的茶具，當(dāng)屬白瓷蓋碗。 白瓷蓋碗不吸收香氣，不會影響白茶的香氣物質(zhì)，能夠充分感受茶葉香氣的變化； 白瓷蓋碗不吸收湯水，能夠最大程度保留茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，不影響品飲。 且白瓷蓋碗還方便出水、控制茶湯濃度，十分好用喲。
《17》 16、白茶可以和什么一起泡？ 白茶沖泡的時候，建議清飲，即不要添加任何物質(zhì)。 純粹清飲的白茶，我們能夠完美體驗白茶的香氣和湯水。 如白茶的花香，有蘭花香、梔子花香、野花香等，同時還有鮮筍香，竹葉香，讓人念念不忘。 而老白茶，如果是壽眉餅，還有棗香，根本不需要和其他物質(zhì)一起沖泡！
《18》 17、白茶是白色的嗎？（白茶的顏色） 白茶不一定都是白茶的，白茶色澤的變化，主要和茶葉的品種有關(guān)。 如白毫銀針有雪白的白毫，但也不是全白的，芽頭還是綠色的，看起來就像嫩筍的顏色； 白牡丹有葉片，不僅僅是白毫，所以又有綠色又有銀白色。 所以呀，別再誤會白茶是白茶的咯。
《19》 18、喝白茶會影響睡眠嗎？ 怕喝白茶失眠，那就要注意喝茶的方法。 在睡前2小時，不建議茶友們喝白茶，尤其是濃茶更不要喝咯。 白茶喝白茶，是不會失眠的。 白茶中含有一種名為茶氨酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)有一種功能，名為“拮抗咖啡堿興奮”，說的通俗一些，就是茶氨酸可以抑制咖啡堿的興奮作用，不會影響睡眠。
《20》 19、白茶為什么叫白茶？ 白茶名為白茶，不因為茶葉是白色的，而是因為白茶制作好之后，表面會有一層白色的茸毛。 這些茸毛如果數(shù)量多，看起來就好像穿了一件雪白的外衣，所以有了白茶的名稱。
《21》 20、白茶用多少度的水泡比較好？ 白茶的最佳沖泡溫度為100℃，在這個溫度下，白茶的內(nèi)含物質(zhì)能夠充分釋放。 像一些高沸點的香氣物質(zhì)也會被激發(fā)出來，從而豐富茶葉的香氣，比如白茶中的白牡丹香氣豐富，如果不是用100℃沸水沖泡，這些高沸點物質(zhì)是沒辦法發(fā)揮作用的喲。 想要全方位感受白茶的滋味，最好用100℃。 只是要注意注水方式，具體注水方式，可參考上文。
《22》 21、白茶可以煮著喝嗎？ 白茶可以煮著喝，但不是所有白茶都可以煮。 一般適合煮著喝的白茶，多為老白茶。 老白茶經(jīng)過轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐煮，尤其是茶梗多的老白茶，其耐煮程度更是驚人。 白茶煮著喝和泡著喝，是完全不同的兩種口感，茶友們都要細(xì)細(xì)體味才是。
《23》 22、光看干茶外表能判斷出白茶的年份嗎？ 從外表上，無法判斷白茶具體的年份，但能夠簡單辨別白茶屬不屬于老白茶。 變老的白茶，是有標(biāo)志的。 變老的白茶，顏色會有所轉(zhuǎn)變，這些顏色的轉(zhuǎn)變主要來源于色素物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。 經(jīng)過轉(zhuǎn)化后，老白茶中的茶黃素、茶紅素、茶褐素含量會上升，所以顏色較深。 表現(xiàn)在干茶的顏色上，就有黃褐色、古銅色、深綠色、墨綠色等（這些顏色是壽眉的顏色），而白毫銀針，白毫?xí)兾躲y灰色。 值得注意的一點，老白茶的顏色是豐富的，不是統(tǒng)一的，如果老白茶的顏色非常統(tǒng)一，則要注意是否有造假的嫌疑。
《24》 23、常聽說老白茶，多少年的白茶才能算是老白茶？ 我們常說的老白茶，并沒有一個十分具體的界定，目前業(yè)界比較認(rèn)可的是存放3年及以上的白茶即可稱之為老白茶。 這或許是從官方宣傳的“一年茶，三年藥，七年寶”中獲得的靈感。
《25》 24、白茶的品質(zhì)由原料決定還是制作工藝決定？ 白茶的品質(zhì)，不僅僅要看原材料，更要看工藝、看保存。 一款白茶的生長環(huán)境好，只是證明它擁有了一個好出生，有成為好茶的潛質(zhì)和動力，但最后是否能成為好茶，還要看后續(xù)的工作。 其中最為重要的就是看白茶的制作工藝。 白茶的制作工藝看似簡單，只有萎凋和干燥兩大步驟，但這中間卻有很多的含金量，如白茶萎凋多長時間合適、白茶日曬要多久，這些都是有要求的。 牽一發(fā)而動全身，如果一個環(huán)節(jié)沒有做好，白茶最后都會功虧一簣。 除了好出生和好工藝，白茶的保存也十分重要，一點也不能松懈。 白茶保存，可參考上文的第7點。
《26》 25、怎樣的白茶才能稱得上是一款好白茶？ 好白茶，要符合原料好、工藝好、保存好，只要滿足這“三好”，才是一款優(yōu)質(zhì)的白茶。 若少了一點，只能稱之為白茶，而不能成為好白茶。
《27》 26、白茶的口感怎么樣？ 白茶的口感，會受白茶的品質(zhì)和白茶的年份影響。 新白茶的口感：甜潤、清新、爽口、潤澤、清香 老白茶的口感：瑩潤、醇厚、稠滑、柔和、清甜 白毫銀針：毫香充足，茶湯甜潤、豐富、稠滑； 百牡丹：花香豐富，茶湯鮮爽感十足，仿佛是芭蕉葉的香氣 貢眉壽眉：有著獨特的草藥香，藥草悠悠，入口清甜 不同的茶葉有不同的滋味，這還需要茶友們從實踐當(dāng)中去細(xì)細(xì)品味。
《28》 27、白茶的味道都是清香的嗎? 好的白茶，香氣都是有特點的，符合又清又香的特點。 清，指白茶香氣清爽，沒有異味、雜味； 香，指白茶的香氣多變，主要有花香和草藥香、鮮筍香等 除了清香， 白茶還有醇厚、柔和、爽滑的特點，最重要的是白茶的茶湯不會有濃烈的苦澀感！
《29》 28、白茶的價格怎么樣？都是很貴的嗎？ 白茶的價格問題，主要要看白茶的品質(zhì)和年份。 不同品質(zhì)的白茶，價格不同，主要還是看圈內(nèi)的主流價格吧~~~ 《30》 29、沖泡白茶之前要洗茶嗎？ 老白茶沖泡，最好可以洗茶一遍，洗茶之后的白茶，香氣物質(zhì)會更加張揚，滋味會更加醇和，純凈，能夠讓我們更好地體味老白茶的真實滋味。 而新白茶，可不洗茶，第一泡茶中可有不少值得品味的地方。 當(dāng)然這些不洗茶的勇氣，主要還是來自白茶的制作工藝。 像村姑陳所識的茶農(nóng)，制作環(huán)節(jié)干凈，就可以大膽放心地喝第一泡茶啦。
《31》 30、白茶什么時候喝最好？ 白茶，是一款寶一樣的白茶。一年四季都可以喝的，每個季節(jié)喝什么茶，主要根據(jù)茶友們的個人需求選擇。 喜歡清潤、香氣足的茶，可選擇當(dāng)年的新茶。 新茶中的可選擇性就很豐富了，不論是白毫銀針、白牡丹還是貢眉壽眉都可以喝。 喜歡滋味濃郁豐富，就可以選擇老白茶。 同樣，老白茶也有白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉的選擇。 不論什么時間喝茶，都要注意： （1）不喝濃茶 （2）不喝隔夜茶 （3）不睡前喝茶 做到這些，才能感受白茶的豐富滋味。
《32》 這些知識點，對于老茶友來說，是十分熟悉的，因為在喜歡老白茶的這條路上，自己也曾經(jīng)遇到過，也學(xué)習(xí)過。 而新茶友看到這些也不要慌，慢慢地對照這些知識點喝茶，就能掌握到白茶的精髓。 文章寫到這里，不僅要感謝白茶，感謝白茶陪伴我們度過了五十個日子，也感謝白茶見證了四季的更替。 白茶，一棵辛勤工作的茶樹，一年到頭，為我們產(chǎn)了許多好茶。 從春茶季開始，從白毫銀針開始，讓我們有機會感受白茶的魅力。 這一刻，有白茶陪伴，真好！ 版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。 |
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