壇子肉簡介：壇子肉又名辣醬肉，用（太和）五爪辣椒磨成辣醬，放入豬肉皮或五花肉腌制，也可放油渣腌制。是湖南郴州太和鎮(zhèn)區(qū)域的特產。此壇子肉非子龍郡壇子肉（市面上包裝好的），桂陽廠里出的子龍郡根本不是最原始的味道，當?shù)厝艘话愣疾毁I，今天就教大家做最原始最正宗的壇子肉。

制作材料：五爪辣椒或者朝天椒（不過桂陽太和鎮(zhèn)出的五爪辣椒更香更辣），鹽，密封玻璃瓶，五花肉，

太和五爪辣

肥瘦相間五花肉

制作方法：

1.首先把辣椒洗凈去梗，放置去水涼干，然后放入打汁機加冷開水打成漿，加入適當鹽，按自己口味酌情添加，一般要咸一點，放久才不容易壞。

2.選上好的五花肉洗凈切0.5里面左右厚度薄片，放入油鍋，炸一下，油炸程度按自己喜好，可炸成油渣，但是不要焦了就行，然后放涼備用。

3.把炸好冷卻的五花肉或油炸放入干凈無水瓶內，直接淋入辣椒醬，是其全部浸泡，放置冰箱5天左右就大功告成了。真正的下飯神器，從小吃到大的，一般家里都會備一些，哪天胃口不好，夾一塊能多吃2碗飯。

這個比市面上賣的壇子肉根本不是一個味，市面賣的太多添加劑，而且已經沒有了最原始最正宗的口味了。