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現(xiàn)在的零食，樣式種類多的不計其數(shù)，而由于各種各樣的食品安全問題，總讓人覺得心里不舒坦，吃著不放心。時代再怎么變，兒時的零食回味起來永遠是那么的美味，雖然江米條現(xiàn)在市面上賣的不多了，用我們勤勞的雙手，一樣可以品嘗到這經(jīng)典的小零食。今天教大家如何在家自制江米條，掌握4要點，輕松在家制作勾起80后回憶的江米條。 材料集合圖：  1.將麥芽糖倒入鍋內(nèi)，放入麥芽糖可使江米條炸完后，里面的組織呈蜂窩狀 2.加入200克清水 3.用大火將水與麥芽糖燒開  4.取2/3糯米粉倒入盆內(nèi)，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒攪拌 5.剩下的1/3干粉放進去，分兩次加面粉，可使江米條口感酥脆 6.用手揉成光滑的面團  7.用搟面杖將面團搟成5mm厚的面片 8.切成約5mm~1cm左右的條狀 9.用手分別將每個條搓成圓棍  10.切成長短均勻的小段，約5cm左右 11.鍋中倒入適量油 12.涼油下入切好的小段，小火慢慢炸（記住，一定要涼油下鍋）  13.隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻，使其不粘連 14.看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火 15.從放入鍋內(nèi)，大約經(jīng)歷5分鐘，江米條表面會炸至全變?yōu)榻瘘S，撈出控油。接著炸剩余的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關(guān)火，等油變溫，再放進去  16.撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖（這個步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿） 17.再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻 18.將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封保存     烹飪技巧 成功做江米條4要點： 1、加入適量麥芽糖，可使江米條內(nèi)部組織呈蜂窩狀，吃起來更加爽脆香甜。 2、分兩次加入面粉，2/3用開水燙熟，1/3干粉再與燙熟的面團揉在一起，這是使江米條口感酥脆的關(guān)鍵。 3、炸江米條的時候，要涼油下鍋，并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了，里面還沒熟透，而且炸出來的江米條，形狀不規(guī)則。 4、炸完江米條控油后，趁熱先裹一層白糖再裹一層白芝麻，不熱就裹不上了。裹白糖也可改為裹糖漿，用水加白糖熬成粘稠的糖漿，裹在江米條上，再蘸白芝麻，晾涼就可以。 切記：炸的時候一定不要熱油下鍋，否則會出現(xiàn)如下情況：  營養(yǎng)功效 糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。 飲食禁忌 糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。 |
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