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涼拌毛豆  用料： 毛豆一斤 / 生抽一大勺 / 香醋小半勺 / 蔥姜蒜/ 蠔油小半勺 / 麻辣鮮少許（可有可無）/芝麻油辣椒油少許 / 鹽 / 食用油 / 花椒干紅椒  做法： 1.提前洗切好蔥姜蒜（全都切碎末） 2.毛豆用水沖洗干凈，接一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的細(xì)毛毛，水沖過后剪掉兩頭（方便入味） 3.鍋中放入適量水，能將毛豆全部浸透為宜，水開后放入毛豆，倒少許油（保持毛豆的脆綠色），加一小勺鹽，煮五到六分鐘，撈出毛豆用涼開水或純凈水沖涼 4.沖涼后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蠔油、香油、香醋、麻辣鮮（沒有可不加）稍拌 5.鍋內(nèi)放適量食用油，油熱后入花椒和紅椒爆香。之后加入姜蒜末爆出香味，此時(shí)如果有紅油可加入，倒入一點(diǎn)生抽，稍稍翻炒撒入蔥花關(guān)火 6.出鍋后倒入預(yù)先拌好的毛豆內(nèi)，拌勻裝盤醬毛豆  用料： 毛豆 / 榨菜 / 菜籽油 / 鹽/干辣椒 / 干花椒 / 八角 / 豆豉醬  做法： 1.洗凈毛豆，剪去兩頭尖尖，方便入味，榨菜切碎 2.燒一鍋水放油、鹽、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮，全程不蓋鍋蓋，以保持毛豆色澤，大約八分熟時(shí)盛出，控干水分 3.炒鍋熱油，放榨菜炒香 4.待毛豆全熟，出鍋裝盤食用肉末番茄燒毛豆  用料： 毛豆半斤 / 大個(gè)成熟番茄一個(gè) / 生抽/ 姜末一小撮 / 鹽 / 料酒 / 肉末二兩  做法： 1.肉末用料酒、少量生抽略調(diào)勻，生抽不要太多否則顏色太深； 番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮后切??； 鮮毛豆洗凈瀝干 2.鍋中下油，下姜末炒出香味。下肉末，將肉末炒散發(fā)白。放入鮮毛豆翻炒拌勻。加入清水，直至淹過毛豆大約 0.5 公分 3.開大火將水燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，燜大約10分鐘。打開鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點(diǎn)的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長(zhǎng)一兩分鐘，根據(jù)各家口味調(diào)節(jié) 4.豆子燜到自己想要的程度后，加入番茄丁，放鹽，讓番茄盡快出水。開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁 5.汁水強(qiáng)烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美?？梢試L一嘗，如果番茄不夠甜比較酸的話加一點(diǎn)糖調(diào)味。到覺得合適的時(shí)候關(guān)火出鍋即可毛豆蝦仁  用料： 毛豆200g / 鮮蝦半斤/鹽適量 / 糖 / 油 / 生粉一茶匙  做法： 1.鍋里放水，量不用太多，稍微沒過毛豆即可，放點(diǎn)油，放入毛豆。大火煮開后中火煮 3 分鐘即可。撈起瀝干水分。 2.鮮蝦去殼（尾巴留下，保持漂亮外形），去除蝦線后，洗干凈蝦仁。 3.腌制蝦仁：先放鹽和生粉拌勻，再放油拌勻。 4.燒熱炒鍋，放油，油溫只需四成熱，便立即滑入蝦仁迅速炒散。待蝦仁顏色轉(zhuǎn)紅，放入毛豆，鹽和糖，迅速翻炒幾下即可。絲瓜炒毛豆  用料： 絲瓜1 根 / 毛豆100~150 克/ 鹽適量 / 辣椒2 只 / 植物油適量  做法： 1.毛豆剝殼。絲瓜刨皮，洗凈切滾刀塊。 2.熱鍋冷油，放入干辣椒，油溫后放入毛豆煸炒至變色。 3.加入絲瓜塊翻炒。 4.加入適量鹽少許水，大火煮至絲瓜軟糯再加適量味精翻勻出鍋。 |
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