葷素搭配的一盤菜里，既有蔬菜的清香，又有肉類的鮮美。今天為你推薦7道葷素搭配的美味佳肴，簡(jiǎn)單又好做。大口吃肉很過癮，搭上蔬菜之后一點(diǎn)都不膩，這周晚餐有這一盤菜就足夠。

-- 胡蘿卜土豆燉排骨 --

by Pan小月

排骨酥爛咸鮮，胡蘿卜甜香，土豆粉糯，一起燉出，紅潤(rùn)油亮香噴噴的一鍋！

-- 用料 --

排骨 1斤

土豆 2個(gè)

胡蘿卜 2根

香葉 2片

干辣椒 2個(gè)

大料 1個(gè)

桂皮 1小片

花椒 十來顆

料酒 1大勺

老抽 1大勺

生抽 2大勺

冰糖 2、3顆

熱水

-- 做法 --

 排骨洗凈，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生姜，倒一大勺料酒。煮至排骨變色，煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。

 土豆和胡蘿卜去皮，切塊。我用的是迷你小土豆，所以對(duì)半切開就夠了。大土豆的話就多切幾刀。

 把香料先準(zhǔn)備好，免得手忙腳亂。我們需要：香葉2片、干辣椒2個(gè)、大料1個(gè)、桂皮1小片、花椒十來顆，如果你有燉肉包，也可以順便再丟一個(gè)。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千萬要少放，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。

 熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿卜先煎炸一下。至表面微焦。這樣做是為了一會(huì)兒燉的時(shí)候可以較好地保持形狀。如果喜歡吃燉碎燉爛了的，也可以省略這一步。煎好了盛出備用，油留在鍋中。

 倒入排骨翻炒片刻，然后倒入準(zhǔn)備的所有香料。

 加入熱水沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)。

 倒入土豆和胡蘿卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再燉半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。

 燉至湯汁幾乎快沒有了，轉(zhuǎn)大火收汁。出鍋后撒些蔥花即可。

-- 小貼士 --

其實(shí)還有更簡(jiǎn)單的做法，就是排骨冷水下鍋煮出浮沫后，把浮沫撇去，不用換水，把土豆、胡蘿卜、各種香料、調(diào)料，全部倒進(jìn)去，燉到排骨酥爛就可以了。

-- 奶油燉菜 --

by Elephant-Cafe

燉得入味的蔬菜和雞肉以及順滑的口感，即便燙嘴也一口接一口停不下來，讓身體暖和起來的溫暖料理。

-- 用料 --

大雞腿 1個(gè)

土豆（大） 1個(gè)

胡蘿卜 1/2根

蘑菇 3-4顆

洋蔥 1/2個(gè)

白菜（娃娃菜） 1/2顆

菠菜 1/2把

黃油 2-3小塊

面粉 3大勺

牛奶 300ml

月桂葉 1片

鹽

白胡椒

淡奶

-- 做法 --

 先來準(zhǔn)備蔬菜，土豆削皮切塊，胡蘿卜切滾刀塊，接著洋蔥、蘑菇、白菜也都切成適口大小的塊狀，菠菜燙熟切成段，備用。

 雞腿去骨洗凈，去掉邊上多余的油脂，切成稍大的塊，加少許鹽和白胡椒，抓勻備用。

 平底鍋不加油，雞皮朝下放入雞塊，加蓋燜煎。至雞皮金黃色后翻面再煎一會(huì)兒就可以了。出鍋備用。

 煎完雞肉的鍋?zhàn)永^續(xù)炒蔬菜，把洋蔥、胡蘿卜和蘑菇倒入鍋中翻炒，雞皮出的油很多，就不用再添加食用油了，蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。

 將翻炒好的蔬菜移入燉鍋，加約500ml的水，放入1片月桂葉，中小火開始燉煮。

 煮差不多5分鐘左右加入土豆、白菜和雞肉，繼續(xù)燉煮約10分鐘。

 另取一個(gè)奶鍋?zhàn)鲠u汁。切2-3小塊的黃油放入鍋里面，小火慢慢融化。

 接著加入3大勺面粉稍稍拌炒后，倒入300ml常溫牛奶，此時(shí)不要走開，始終保持?jǐn)嚢璧臓顟B(tài)，防止粘底，大約需要8-10分鐘，白醬濃稠就完成了。

 將煮好的醬汁倒入燉鍋里面，與其他食材混合，繼續(xù)不停地?cái)嚢瑁贿厰嚢枰贿呍贌踔?-8分鐘直至濃稠。最后把菠菜拌入，并按照自己的口味調(diào)入鹽和白胡椒，淋上一點(diǎn)點(diǎn)淡奶，就可以出鍋了。

 剩下還有沒吃完的奶油燉菜第二天可以蓋到飯上面，放微波爐高火4分鐘，或者烤箱也行，就能吃到燙燙的奶汁焗飯了。

-- 小貼士 --

白醬做的時(shí)候一定要保持小火慢慢攪拌，不要走開而且要一直攪拌，一定要醬汁濃稠以后才可以放入燉鍋中和其他食材混合均勻。假如一直是很稀的狀態(tài)，那就說明面粉放少了，不過沒關(guān)系，可以再加面粉進(jìn)去補(bǔ)救，但一定要把面粉攪勻，不要有顆粒，這樣口感才好。

-- 麻醬金針肥牛 --

by 梓晴

金針菇不僅能中和了肥牛的一點(diǎn)油膩，透出濃濃的鮮味，配合到肥牛的一絲絲甜，還有些許油辣椒的辣及濃郁的芝麻醬料，非常鮮嫩美味哦~

-- 用料 --

肥牛片 400克

金針菇 200克

大蒜 20克

香菜 10克

-- 做法 --

 鍋中放入適量水加熱至沸騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用。

 金針菇洗凈，過沸水焯燙30秒，撈出瀝干水分。

 麻醬中逐漸加入涼開水，調(diào)至適宜濃稠度，再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻，制成調(diào)味汁。

 將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，再加入調(diào)味汁混合均勻，點(diǎn)綴上香菜碎即可。

-- 肉末番茄燒毛豆 --

by 歌歌小姐

番茄的鮮香、毛豆的豆香，再加一點(diǎn)肉末的提攜，如此易得的食材，如此簡(jiǎn)單的組合，卻蘊(yùn)含了無比的鮮美。

-- 用料 --

新鮮毛豆 半斤

大個(gè)成熟番茄 一個(gè)

半肥瘦豬肉末 二兩

姜末 一小撮

鹽

料酒

生抽

-- 做法 --

 肉末用料酒、少量生抽略調(diào)勻，生抽不要太多否則顏色太深。

 番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮后切丁。鮮毛豆洗凈瀝干。

 鍋中下油，下姜末炒出香味。下肉末，將肉末炒散發(fā)白。

 放入鮮毛豆翻炒拌勻。加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分

 開大火將水燒開后，蓋上鍋蓋。

 轉(zhuǎn)小火，燜大約10分鐘。打開鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點(diǎn)的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長(zhǎng)一兩分鐘，根據(jù)各家口味調(diào)節(jié)。

 豆子燜到自己想要的程度后，加入番茄丁。放鹽，讓番茄盡快出水。開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁。

 汁水強(qiáng)烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美。

 可以嘗一嘗，如果番茄不夠甜比較酸的話加一點(diǎn)糖調(diào)味。

 到覺得合適的時(shí)候關(guān)火出鍋即可。

-- 小貼士 --

 毛豆的硬軟程度可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)燜制時(shí)間，建議燜的稍微軟一點(diǎn)，會(huì)很類似茄汁焗豆罐頭的口感。

 燜鍋之前的水最好一次加夠，如果中間必須添加，建議用開水，不要用涼水。

 番茄一定不要先放，先放番茄的話，其酸性會(huì)使得豆子難以軟熟。

 放了番茄再放鹽比較好，這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放。

 番茄和毛豆都極為鮮美，可以不加味精雞精之類了。

-- 翡翠白玉卷 --

by 隨心煮意

用薄薄的白菜葉包上滿滿的肉餡，簡(jiǎn)單一蒸，一道清淡爽口、脆嫩味美的白菜卷就出鍋啦。

-- 用料 --

肉末 150g

蝦仁 50g

大白菜 1棵

胡蘿卜 20g

香菇 2朵

甜玉米 50g

生抽 10ml

料酒 5ml

淀粉 5g

胡椒粉 1g

香油 5ml

鹽 少許

-- 做法 --

 將白菜葉整片剝下，用清水洗凈，切掉白菜幫。

 菜葉放入滾水中燙軟后撈出備用。

 香菇和胡蘿卜洗凈分別切碎末，蝦仁切碎。

 肉末中加入蝦仁、生抽、料酒、淀粉攪拌均勻，再加入香菇和胡蘿卜碎、甜玉米、香油和少許鹽混合均勻。

 取一張白菜葉鋪開，在上面放入適量的餡料。

 用菜葉將肉餡包卷成圓柱形，封口朝下碼入盤中。

 入鍋蒸8分鐘至熟透。

 取出將蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許香醋、白糖和鹽燒開，勾芡后澆到白菜卷上即可。

-- 小貼士 --

 在選購(gòu)大白菜時(shí)，以個(gè)頭較大，葉片較大且完整的為佳。白菜葉燙軟后，過一下冷水，以保持菜葉色澤翠綠。

 白菜的葉子盡量切的長(zhǎng)短一致，白菜卷的大小一致，蒸的時(shí)候熟的也均勻。

-- 三鮮豆腐 --

by 璐稔

雪白滑嫩的豆腐，Q彈爽口的大蝦、鮮美滑嫩的的蟹味菇合為一體，味蕾被瞬間喚醒。

-- 用料 --

豆腐

鮮蝦

蟹味菇

食用油

生抽

鹽

鮑魚汁

香油

-- 做法 --

 鮮蝦半斤，掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙簽從蝦尾數(shù)起第二節(jié)橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微腌一下。

 炒鍋熱油，放入鮮蝦，快速大火翻炒至變色，盛出。

 豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味。撈出，過一下涼水。

 蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中，快速煸炒。（如果油多，可以盛出來一部分）

 加入小半碗水，或者鮮湯。

 調(diào)入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略。

 根據(jù)自家口味適當(dāng)添加一勺鹽或不加，開大火略煮。

 下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態(tài)煮5分鐘。

 倒入蝦仁，用鍋鏟輕輕推動(dòng)，注意不要攪碎鍋里的豆腐。

 少許生抽，淋幾滴香油，出鍋，裝盤，撒少許蔥花。

-- 芹菜牛肉末 --

by 吃貨喵330

芹菜切碎后香味進(jìn)一步迸發(fā)，牛肉末咸香入味，快手又好吃的下飯菜。

-- 用料 --

牛肉 500g

芹菜 300g

干辣椒 4個(gè)

大蒜 2瓣

小米椒 2個(gè)

鹽

味精（可不加）

醬油

-- 做法 --

 牛肉洗凈，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝干備用。

 芹菜去掉葉子，洗凈，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

 開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點(diǎn)醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻后盛出備用。

 鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，轉(zhuǎn)中高火，翻炒2-3分鐘。

 再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻后出鍋即可。

-- 小貼士 --

 牛肉末一定要盡量瀝干水，不然炒出來湯汁太多。 

 這個(gè)菜配上米飯拌著吃簡(jiǎn)直就是人生一大享受！

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