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無(wú)論是地道的法式大餐還是溫馨的家常料理，相信每個(gè)人都有自己的招牌菜，在任何需要曬廚藝的場(chǎng)合，它們都可以令你毫無(wú)壓力的獲得贊賞。你知道么？一些知名的米其林大廚在他們20歲的時(shí)候，就已經(jīng)能做到這點(diǎn)了。以下這份美食清單包含了大廚們?cè)谂腼冎械母鞣N經(jīng)驗(yàn)。英國(guó)著名料理大師說(shuō)，這份清單是每個(gè)人在30歲前都應(yīng)該知道如何烹飪的30道菜，一起來(lái)看看吧。 買(mǎi)一份好的牛排是一回事，把它做好是另一回事。 知名主廚Paul Shearing說(shuō)：“烹飪出一份完美的牛排的關(guān)鍵是肉質(zhì)的選擇，另外，密切注意烹飪時(shí)間是關(guān)鍵”。另外，做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉，這里的肉比較嫩，其中牛身上最嫩的肉是牛柳，也就是牛的內(nèi)里脊肉。選油方面，葵花籽油和菜籽油比黃油更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。黃油雖香濃，但會(huì)掩蓋牛排味。 口感均衡的沙拉 聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單的沙拉其實(shí)并不簡(jiǎn)單，想要做出一份營(yíng)養(yǎng)均衡且美味的沙拉絕對(duì)是需要技巧的，除了食材的選擇，一份好的沙拉，其酸度和甜度的把控也非常重要。調(diào)味汁是關(guān)鍵，不妨將幾滴甜酒加入調(diào)味汁中，平衡酸甜度的同時(shí)還能散發(fā)出獨(dú)特的香味，使沙拉的口感更加有層次。 簡(jiǎn)單自然的牛油果吐司 這份看似簡(jiǎn)單的Brunch人氣一直不低，但不要以為在吐司上鋪滿(mǎn)牛油果就萬(wàn)事大吉了，事實(shí)上，烘烤吐司的時(shí)間和溫度以及牛油果的選擇都影響著咬下時(shí)的快感。另外，你可以在牛油果上撒上一些你喜歡的堅(jiān)果碎粒，提升口感。 無(wú)法拒絕的乳酪雞蛋派 這道香氣四溢的乳酪雞蛋派一定是無(wú)人不愛(ài)的，因?yàn)橄隳鄣碾u蛋里面有著濃郁的奶酪和誘人的培根，米其林大廚Claude Bosi說(shuō)：“它的味道非常棒，口味偏咸但非常適中，它的做法不是很復(fù)雜，技巧在于放入了一些奶油”。 地道的肉汁能使你的燒烤更美味 想讓燒烤更好吃？那就淋上一些美味的肉汁吧！主廚Shearing說(shuō)：“我總是被問(wèn)到如何做肉汁，其實(shí)肉汁的關(guān)鍵是要有好的食材”。用牛骨和胡蘿卜燉出的肉汁讓人回味無(wú)窮，加入紅酒和百里香會(huì)讓湯汁味道更完美，而放入一小勺炒后的番茄醬則會(huì)讓肉汁看起來(lái)更濃稠入味。 烤雞，總是令人快樂(lè)的。 主廚Smyth認(rèn)為，每個(gè)人都應(yīng)該知道如何做烤雞。除了烤制的時(shí)間，佐料更加關(guān)鍵，將雞腔內(nèi)抹上適量的鹽和胡椒，并用繩子把翅膀和腿扎好。取一湯匙的鹽從雞身上方均勻的撒在整只雞上，并撒上黑胡椒。將雞放在烤盤(pán)內(nèi)，放入烤箱將雞烤熟，大約需要50~60分鐘。取出烤雞，盤(pán)中加入百里香末，雞身上淋上烤雞的汁和百里香末，一份美味的烤雞就完成了！ 甜蜜蜜的蘋(píng)果餡餅 主廚Bosi說(shuō)：蘋(píng)果餡餅是令人們感到最大的欣慰和滿(mǎn)足的甜點(diǎn)之一，如果搭配焦糖醬則更加完美”。但是，如何制作焦糖醬呢？其實(shí)，焦糖醬制作起來(lái)并不難，不粘鍋里放入適量的白糖和水，隨著糖的顏色由淺至深后馬上關(guān)火，倒入煮沸的淡奶油，再用鏟子攪拌均勻，讓其完全冷卻后即可享用。 你的早午餐上需要蛋黃奶油酸辣醬 無(wú)論你的早午餐是水煮蛋配熏鮭魚(yú)還是吐司面包搭火腿，如果在它們上面澆上厚厚的蛋黃奶油酸辣醬，一定會(huì)讓你驚嘆的！蛋黃奶油酸辣醬不需要很多的成分，但它需要時(shí)間和精力，不要讓雞蛋凝結(jié)是關(guān)鍵，務(wù)必要用小火慢熱，燒過(guò)頭的話(huà)，就變成炒蛋了哦。 烤土豆也是需要技巧的 主廚Neil Rankin說(shuō)：烤土豆是典型的英國(guó)菜，它看似簡(jiǎn)單但也需要訣竅！將大小適中的土豆切塊，在表面撒上現(xiàn)磨的胡椒粉和鹽，關(guān)鍵點(diǎn)是用橄欖油煎并加入迷迭香！再放入一些黃油，煎至金黃再放入預(yù)熱200度的烤箱里烤15分鐘。 奶酪焗花椰菜
這道奶酪焗花椰菜簡(jiǎn)單美味，在常規(guī)烹飪方式的基礎(chǔ)上，使用濃郁的切達(dá)奶酪并加入少許奶油是訣竅，因?yàn)榍羞_(dá)奶酪和奶油可以使這道菜口感更誘人。作為主廚的Rankin非常喜歡這道簡(jiǎn)單的佳肴，你不妨也試試！ 在餐桌上，咖喱永遠(yuǎn)是萬(wàn)能的。
濃香的咖喱有誰(shuí)不愛(ài)呢？咖喱有多種形式和風(fēng)味，除了咖喱雞飯，咖喱面條、咖喱豆腐、甚至咖喱砂鍋都可以成為你的招牌菜！另外，在煮開(kāi)的咖喱汁中加入半杯牛奶和些許黑胡椒粒味道更佳。 蔬菜湯令用餐時(shí)光更健康
無(wú)論你是不是素食主義者，在寒冷的季節(jié)里喝一碗熱氣騰騰的蔬菜湯總是令人舒服的，學(xué)會(huì)做蔬菜湯對(duì)任何人來(lái)說(shuō)都是一項(xiàng)很好的技能，它的制作方法有很多種，花椰菜、青豆、西葫蘆、洋蔥、芹菜、番茄、蘑菇等都是做湯的很好食材，需要注意的是，在煮湯的過(guò)程中一定要掌握好不同蔬菜的入鍋時(shí)間。 肉醬意大利面是永恒的經(jīng)典
主廚Smyth說(shuō)：“每個(gè)人都應(yīng)該學(xué)會(huì)做經(jīng)典的意大利肉醬面“，使用圓形意大利面，制作肉醬時(shí)使用胡蘿卜、醬芹菜，臘肉，和香菜。再放入適量黑胡椒，一勺雞精、兩茶勺鹽、半勺什香草，熬制數(shù)分鐘后加入一片奶酪，搗碎，最后大火收汁。 把烤雞融入到沙拉中吧
超級(jí)好吃的烤雞沙拉制作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單，你只需要將自己喜歡的食材切碎，加入沙拉調(diào)味汁，然后放入適量烤雞即可！看起來(lái)色彩豐富吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)美味的烤雞沙拉一定是懶人曬廚藝時(shí)的好選擇之一！ 人見(jiàn)人愛(ài)的草莓冰激凌
人氣超高的草莓冰激凌制作起來(lái)并不難，但如果你想令它的口感更豐富，不妨將里面放入一些香香的酥皮，把酥皮分成約2.5厘米的碎片，把它們混合在做好的草莓冰激凌里，保證每一口都令你更過(guò)癮。 香氣四溢的扁豆豬排
Borthwick主廚為大家推薦這道美味的扁豆豬排，它非常簡(jiǎn)單卻豐盛，令人印象深刻。在豬排上抹一些芥末和月桂樹(shù)葉是不錯(cuò)的技巧。 令人食欲大開(kāi)的燉牛肉
美味的燉牛肉大概很多人都會(huì)做，但主廚Julia Child建議大家在烹飪燉牛肉時(shí)可以加入適量紅葡萄酒，另外洋蔥和蘑菇可以讓燉牛肉散發(fā)出更濃郁的香味。需要注意的是，提前將牛肉烤一下再燉口感更好。 當(dāng)烤面包遇到烤肉
將松露、干酪、面包和肉組合在一起是一道令人難以置信的菜，這個(gè)面包配方來(lái)自英國(guó)廚師Paul Ainsworth。它真的很簡(jiǎn)單，但搭配在一起一定令你回味無(wú)窮，面包應(yīng)該選擇比較耐嚼的法式面包。 海鮮意大利面
和濃郁的肉醬意大利面相比，海鮮意大利面更清淡鮮美。眾所周知，蛤蜊，辣椒，檸檬是一份地道的海鮮意大利面中必不可少的食材，但吃之前如果撒入一層奶酪粉和新鮮羅勒葉味道會(huì)更好，不妨試試吧！ 炒飯是不錯(cuò)的快餐
在趕時(shí)間的情況下，利用冰箱里的雞蛋、蔬菜和肉做一碗什錦炒飯絕對(duì)是不錯(cuò)的選擇，來(lái)自倫敦的大廚Andrew Wong建議每個(gè)人都應(yīng)該學(xué)習(xí)如果做炒飯，推薦使用香菇、小蔥、甜椒，可以讓炒飯更香。 脆脆的炸春卷
炸春卷雖然好吃但是做起來(lái)需要一定的功力，將所有食材炒熟后加入魚(yú)露，還需要用水淀粉勾芡。春卷餡兒炒好后裝盤(pán)的時(shí)候，用一個(gè)大盆，里面倒扣一個(gè)干凈的小盆，這樣裝盤(pán)后可以有效瀝干容易出水的豆芽汁兒，包春卷的時(shí)候也不容易破皮。 入口即化的甜辣排骨
這道甜辣排骨非常誘人，它入口即化，看似油膩但令人回味無(wú)窮，烹飪它的技巧是掌握好其在低溫下慢煮的時(shí)間，以確保肉的完美口感。 奶油蘑菇燴飯
香濃的奶油蘑菇燴飯絕對(duì)令人無(wú)法拒絕，如果你想做出勝人一籌的口感，在常規(guī)的菜譜之外，不妨加入適量切達(dá)奶酪。以黃油炒蘑菇也是不錯(cuò)的技巧，也可放入適量青豆、海苔絲增加口感。另外，烹飪過(guò)程中記得不停的攪拌哦。 柔滑香醇的巧克力慕斯
巧克力慕斯的制作方法非常簡(jiǎn)單，主要原料是黑巧克力和雞蛋，而大廚Mary Berry則分享出了她的小技巧：奶油，白蘭地，黃油，它們可以讓其口感更贊！ 清新檸檬派
來(lái)自倫敦的大廚Hamish Brown說(shuō)：“一個(gè)經(jīng)典的檸檬派要花點(diǎn)工夫，但值得花時(shí)間，因?yàn)樗目诟兴崽鹎逅?。”，需要注意的是，檸檬派的派皮十分之酥松，但操作的時(shí)候也比一般的派皮更易碎，所以在搟的時(shí)候，需要用保鮮膜墊著兩面，否則不容易搟開(kāi)，而且也無(wú)法用手直接拿起來(lái)。 口感豐富的什錦意大利面
主廚布朗說(shuō)：“這道意大利面是目前為止我最喜歡的料理之一，因?yàn)樗恍枰嗍巢模恍枰獯罄?、辣椒、大蒜等，不僅如此，它的制作方式簡(jiǎn)單且味道很好，但盡管它不需要太多食材，但每一樣食材的選用標(biāo)準(zhǔn)則比較講究，只有有機(jī)意大利面和特級(jí)初榨橄欖油才能烹飪出這道完美的什錦意大利面。 果醬蛋白小酥餅
波特蘭廚師長(zhǎng)Zach Elliott Crenn說(shuō)“它絕對(duì)是一個(gè)美妙的甜點(diǎn)，讓人欲罷不能，制作方法也很簡(jiǎn)單，不管用哪種季節(jié)的水果都是美味的?！毙枰⒁獾氖?，將蛋白糊放入模具再放入烤箱烤1小時(shí)45分鐘。到時(shí)間后，不要開(kāi)烤箱門(mén)，等完全涼透再取出，這樣可以防止蛋白餅裂縫。然后加入自己喜歡的果醬和適量奶油就OK了！ 法式洋蔥濃湯
在寒冷的日子里，正餐中如果有一晚洋蔥湯一定能為你帶來(lái)些許溫暖，而加入面包和奶酪一定會(huì)令簡(jiǎn)單的洋蔥湯變得分外香濃誘人。嗯，看起來(lái)就很誘人！ 巴拉巴爾咖喱蝦
大廚Elliott Crenn推薦的這道南印度菜中包括了羅望子、姜黃、芥末種子，為這道咖喱蝦帶來(lái)了芳香的味道，它的獨(dú)特香氣可以令咖喱散發(fā)出植物的清香氣息，想必口感也是非同一般的，你不妨也可以嘗試將咖喱蝦中加入這些食材。 煙熏雞肉等你大快朵頤
雞肉有無(wú)數(shù)種烹飪方法，而最簡(jiǎn)單的方法就是燒烤！主廚Jamie Oliver的這道烤雞配方中加入了一種香甜的煙熏味，以增強(qiáng)烤肉的味道。 那么，這30道米其林大廚們推薦的菜中有哪些是你會(huì)做的呢？除了這些你還有什么其他的拿手私房菜么？其實(shí)，烹飪的意義不僅僅是滿(mǎn)足于我們的口感，每當(dāng)我們完成一道可口的菜肴后，一定能體會(huì)到滿(mǎn)足感并激發(fā)出更多的靈感，而為愛(ài)人為家人烹飪，更是能體會(huì)到深深的幸福，希望大家都能在烹飪中享受到美味和溫暖之情。 之前我們也曾寫(xiě)過(guò)相關(guān)文章，感興趣的朋友可以點(diǎn)擊下方標(biāo)題閱讀文章： |
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來(lái)自： xdd響當(dāng)當(dāng) > 《風(fēng)土；世故》
