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麻辣花椒雞
做法： 主料： 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒 輔料： 大蔥姜老干媽豆豉辣 原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 姜片5片 調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml 做法： 1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。 2）三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。 3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。 4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。 酸辣藕丁
這道菜口感香脆，酸辣過癮，是一道非常開胃的快手小炒。 蓮藕，富含蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。 具體制作方法 1：準備食材。蓮藕兩根、綠辣椒適量、紅辣椒適量、蒜適量。 2：將蓮藕去皮切成丁、綠辣椒切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。（切好的蓮藕一定要泡到水中，不然容易變色） 3：鍋中倒入適量的油，油熱后放入蒜片煸炒出香味。 4：將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒出香味。 5：將蓮藕放入鍋中煸炒勻均。 6：調(diào)味。放入1勺鹽、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺雞精翻炒勻均即可出鍋。 茭白黑木耳炒肉片
用料：茭白兩根、豬腿肉200g、黑木耳50g、油20g、鹽2g、白胡椒粉1g、生粉3g、料酒5g、生抽5g、姜片5片、雞精2g 做法： 1. 準備好食材，我用的是干黑木耳，提前一個小時泡發(fā)好的，由于是切肉片，就選用了純精肉，里脊肉更嫩，但切片不大好操作。 2. 把茭白洗凈切成斜片，豬腿肉切成薄片。 3. 用鹽，白胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，姜片將肉片抓拌均勻，腌制十分鐘，這樣外理能讓肉片入味的同時也讓肉片能嫩滑。 4. 鍋子燒熱后放入冷油，我用的是金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油 ，家里最近一直用這個油，炒出來的菜很香。 5. 油溫六成熱時放入肉片下鍋滑炒，由于肉片腌制過已經(jīng)入味，翻炒至變色后盛出備用。 6. 鍋內(nèi)留底油，把茭白片放進鍋內(nèi)大火快速翻炒。 7. 接著放入黑木耳與茭白一起翻炒片刻，待茭白片有些微軟時加鹽，雞精調(diào)味，加入炒好的肉片一起翻炒均勻就可出鍋。 |
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