培根荷蘭豆的制作方法

原料：培根肉、荷蘭豆、精鹽及少許植物油。

制作方法：

一、先將荷蘭豆摘去兩頭、洗凈，培根肉切成片。另外準(zhǔn)備一盆冰水。

二、鍋內(nèi)放入清水燒開，加入少許植物油和精鹽。放入荷蘭豆汆燙約30秒。立即撈出后放入冰水中，待降溫后撈出瀝干。

三、將炒鍋燒熱，加入培根肉翻炒出油（無需另外再添加油），加入荷蘭豆略翻炒、加入少許精鹽，快速翻勻后立即出鍋裝入盤中即可。

制作要點(diǎn)：

1、荷蘭豆汆燙的時(shí)間不可太長，出水后立刻入冰水降溫，這樣才可以保持翠綠色澤以及脆嫩口感。

2、入鍋后的荷蘭豆也要快速出鍋，否則會變色，口感也不再脆嫩。

4、培根可以煸炒出較多的油脂，無需再另添加油。

番茄排骨

主料：

排骨500克、番茄1個(gè)、輔料、紅椒1個(gè)、綠辣椒1個(gè)、姜幾片、蔥1棵、色拉油2勺、生抽1勺、料酒1勺、番茄醬2勺。

做法：

1.排骨洗凈控干水分備用。

2.鍋內(nèi)燒開水，放入排骨焯一下。

3.變色撈出洗凈血水，控干備用。

4.番茄、辣椒等洗凈備用。

5.平底鍋放入色拉油，8分熱放入排骨煎至兩面上色。

6.放入蔥姜和番茄醬。

7.加入生抽、料酒翻炒2分鐘。

8.加入適量的溫水，中火燉至排骨9分熟。

9.辣椒和番茄切塊，放入鍋內(nèi)。

10.繼續(xù)中小火燉一會至排骨軟爛，收湯汁即可盛盤，是不是很簡單，但是味道不簡單哦。

老干媽燒豆腐

食材：嫩豆腐300g、老干媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g

做法：

1、準(zhǔn)備食材

2、把香蔥洗凈切末，姜切末

3、把豆腐切小塊，用開水燙燙

4、撈起用涼水過一下?lián)破?，瀝干水分

5、熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味

6、加老干媽炒出香味

7、加豆腐

8、加鹽翻炒均勻

9、加味極鮮

10、白糖、少許水一起燒一會入味

11、加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用

什錦蝦仁

蝦仁 300克、黃瓜 1根、胡蘿卜 1根、淀粉 1/2湯匙、色拉油適量、食鹽 1/2茶匙、料酒 1湯匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小塊

1、蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒、白胡椒粉，少許淀粉抓勻讓蝦仁上漿，腌20分鐘左右

2、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁，姜切成末備用，鍋中加入色拉油，油熱后下入姜末爆香，下入蝦仁滑炒

3、蝦仁變色后盛出，鍋中留底油，油五成熱將胡蘿卜丁下鍋炒至斷生，放入事先炒好的蝦仁

4、放入黃瓜丁翻炒均勻，出鍋前淋入香油，即可

糖醋脆皮魚

食材：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

2、油燒7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

宮保雞丁

用料

【主料】雞胸肉適量

【輔料】麻辣花生100克

【調(diào)料】食鹽2克、干辣椒適量、料酒一湯匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、小蔥適量、

宮保雞丁的做法

1.原料；

2.雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的?。?/p>

3.用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味；

4.蔥切段；

5.鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白；

6.放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味；

7.兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可；

8.關(guān)火，拌入花生米即可；

糖醋里脊

食材：里脊肉400g、油適量、鹽適量、料酒15ml、雞蛋1個(gè)、番茄醬30g、醋25ml、白糖40g、醬油20ml、雞精少許、淀粉適量、蔥適量、蒜適量、姜適量

做法：1)里脊切小指粗般長條加入鹽，料酒少許白糖腌制片刻。

2)取一個(gè)小碗加入番茄醬、醬油、醋、白糖、雞精，清水拌均勻備用。

3)腌制過的里脊肉加入一個(gè)雞蛋再次拌均勻。

4)然后把肉條放入干淀粉中均勻裹滿淀粉。

5)油鍋燒至7成熱放入肉條炸制。

6)肉條發(fā)白撈出。7)然后再次復(fù)炸一遍

8)肉條金黃撈出瀝油備用。

9)炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜。

10)然后倒入調(diào)好的料子。

11)炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。

12)倒入肉條快速翻炒。

13)肉條均勻沾裹湯汁關(guān)火。