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炒肉老是太老嚼不動？教你1招，讓肉嫩嫩滑滑超好吃

 wuday8 2017-10-12

這幾天部分城市變天了，立秋過后就一直在“貼秋膘”。我是無肉不歡呢，餐館必點肉，嫩嫩的肉肉太好吃了！吃多了擔(dān)心不劃算和不衛(wèi)生，自己做的最放心。但是問題來了，炒得太老嚼不動。今天就和大家分享一個秘訣，炒出的肉比酒店的還好吃！

1、準(zhǔn)備工作。新鮮的瘦肉凍到半硬狀態(tài)時最容易切，切肉順著紋理把肉切成片或絲。如果是那種完全凍住的肉，教你一招用高濃度的鹽水來解凍，不用熱水解凍，這樣就不擔(dān)心炒出的肉會變老，營養(yǎng)物質(zhì)也不會流失。

2、許多人都是直接炒，其實先腌肉，在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓勻，這樣腌大概15分鐘。加入一湯匙清水，手拌勻，把水份全部“吃”進(jìn)去后加適量干淀粉抓勻，更入味的同時還能鎖住水分讓肉更嫩滑，最后加少許麻油拌勻，防止炒肉粘在一起。

3、另外可以在肉切好后，加入蛋清、鹽、料酒拌勻再炒。蛋清滋潤了肉，讓肉變得嫩嫩的。也可以加胡椒粉等讓肉更進(jìn)味。把鍋燒熱加油，油溫六七成熱時倒入肉，大火快速翻炒勻就好，這樣就嫩滑無比又有味啦。記得不要用小火，否則肉質(zhì)變老嚼不動。

以上炒肉秘訣你學(xué)會了嗎？下次炒肉的時候按照這種方法，爽口嫩滑超好吃，當(dāng)然再搭配幾個實用的做菜工具，更省事省心哦。

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