酸辣粉是川渝地區(qū)的特色小吃。很多人第一次吃就被這酸爽所迷住，想在家里做又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老師傅來教你。附配方：

辣椒油技術(shù)：

干辣椒1000克，大蔥100克，大蒜50克，香菜40克，香葉5克，八角15克，千里香3克，小茴香3克，草果20克，香果15克，白芷3克，香茅草3克，桂皮15克，花椒15克，菜籽油3000克，花生油300克，芝麻15克。

1.鐵鍋去水燒干，將干辣椒放入鍋里開小火炒制，炒到辣椒表皮有點(diǎn)發(fā)黑關(guān)火，待干辣椒自然冷卻后用石臼沖碎備用。

2.把花生油和菜籽油倒入鍋里，開火將油溫?zé)狡叱蔁?，然后放入大蔥、大蒜、香菜、香葉、八角、千里香、小茴香、草果、香果、白芷、香茅草、桂皮、花椒，開小火炸8分鐘撈出所有渣料。

3.把沖碎的辣椒面和白芝麻倒入油缸里，將油用勺子舀入辣椒面上面，另一只手用筷子攪動辣椒面，做好的辣椒油蓋上蓋子，靜置一個晚上即可。

高湯技術(shù)：

豬棒骨2500克、老母雞1500克、洋蔥200克、白蘿卜800克、老姜40克、白胡椒15克、花椒15克、山奈10克、草果20克、桂皮10克、沙仁10克、八角15克、陳皮30克、香葉8克、料酒80克。

1.老母雞去除內(nèi)臟洗干凈，豬棒骨洗干凈，將豬棒骨和老母雞放入鍋里，加入適量的水將其淹沒，開大火將鍋里水燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬4個小時，撈出所有渣料。

2.鍋里加入50斤水，將豬棒骨、老母雞、洋蔥、白蘿卜、老姜、白胡椒、花椒、山奈、草果、桂皮、沙仁、八角、陳皮、香葉、料酒放入鍋里。

3.開大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮4個小時，撈出所有渣料，加水補(bǔ)齊燒開即可。

酸辣粉調(diào)料：

紅薯粉，高湯，海帶絲，綠豆芽，酸豆角，榨菜，香菜，蔥花，姜水，蒜水，黃豆醬油，香油，保寧醋，辣椒油，雞精，味精，鹽，花椒面，鮮味王，豬油，胡椒粉，油炸花生米。

1.將姜水、蒜水、黃豆醬油、香油、保寧醋、豬油、辣椒油、雞精、味精、鹽、花椒面、鮮味王、胡椒粉打入碗里，加上高湯。

2.鍋里加入一鍋水，將水燒開，把海帶絲，綠豆芽、紅薯粉放鍋里燙一下，撈出來倒入調(diào)料碗里，放上酸豆角、榨菜、香菜、蔥花、油炸花生米即可。

大家有什么不懂的在下面評論里問我。