何志謙 教授-中國營養(yǎng)學界泰斗。1984年在中國創(chuàng)辦醫(yī)學營養(yǎng)學系并任中山醫(yī)科大學營養(yǎng)學系主任。研究生導師。四十年來他一直從事婦幼營養(yǎng)研究，社區(qū)營養(yǎng)，及臨床營養(yǎng)研究，在國內外發(fā)表論文108篇以上。他獨力編寫及主編教科書五種，與人合編專著十種。他歷任三屆國際科學委員 (IUNS)，現任聯(lián)合國FAO營養(yǎng)顧問，中華人民共和國衛(wèi)生部衛(wèi)生咨詢委員，從1972年起一直是中國營養(yǎng)學會常務理事和榮譽理事，并任副理事長職，現任中國營養(yǎng)學會婦幼分會主任委員，國務院關于'中國居民膳食指南'，和'中國居民營養(yǎng)素推薦攝入量'起草委員會委員 。多年來他獲國家科委，廣東省等十四項獎和加拿大賴爾遜大學最高榮榮譽獎。他是我國著名的營養(yǎng)科學教授和導師。廣東省家庭教育研究會會長。

對于父母來說，孩子的營養(yǎng)可是個大問題。當今中國大部分家庭都只有一個孩子，這個孩子有父母照料，加上祖父母、外祖父母，形成六個大人疼愛一個孩子的態(tài) 勢。小皇帝想吃什么都可得到滿足，可是孩子本身未必知道他（她）該吃些什么，甚至長輩們都未必很明確知道該給孩子吃些什么。

　　近十年來，中國孩子的生活條件得到較大提高。與十年前相比，3~18歲少年兒童的平均身高增加了3.4厘米。然而中國下一代在平均身高增長的同時，體 重也在加速增長：當前7~17歲的少年超重率為13.1%，而肥胖率為8.1%。這些超重的孩子中至少有三分之一長大成人后依然肥胖，這并不是一個好的趨 勢，眾所周知，超重和肥胖是許多慢性病的誘因。
　　造成胖孩子的主要原因是進食的熱量超過孩子正常發(fā)育的需要，特別是許多父母及爺爺奶奶經常用孩子喜歡的食物來表達愛心，然而孩子喜歡的卻往往不是適合 他們健康成長的食物。例如，孩子們大多愛甜食，這是由于孩子對甜的味覺比成人敏感得多，一旦他們認識和體驗了甜味，甜食往往會成為他們的至愛。雖然糖份是 人體所必需，但過多的糖在體內積聚會轉變?yōu)橹?。同樣道理，有的孩子喜歡吃富含脂肪的食物，因為此類食物往往吃起來比較香，但攝入過多的脂肪也會成為肥胖 的因素。實際上，孩子生長發(fā)育需要全面而均衡的營養(yǎng)，平時易攝入不足的營養(yǎng)物質往往是構成身體各種細胞的最基本營養(yǎng)物質，比如蛋白質，它是生命的基石。
體重標準　不等于健康
一個孩子的體重合乎標準，卻不一定代表理想的健康狀態(tài)。如果體重構成不是以肌肉、內臟組織為主，那就不是一個最佳狀態(tài)。健康的孩子應該活潑好動、結實有耐 力。怎樣才能達到這種狀態(tài)呢？一要給孩子均衡的膳食，其中應突出給予的是足量的優(yōu)質蛋白質。日常生活中，可首選大豆及其制品，大豆分離蛋白效價很高，比起 糖和脂肪，它不易引起肥胖癥。瘦肉、蛋類及奶類都是重要的蛋白質來源，然而這幾類食物都含有動物脂肪，過多攝入容易引起肥胖。二是讓孩子多進行室外活動和 體育鍛煉，讓他們在玩耍中學習，在活動中長身體。
補充蛋白質　幫助大腦發(fā)育
我們培育下一代，切忌將孩子培養(yǎng)成“四肢發(fā)達、頭腦簡單”，他們應該發(fā)育健全、活潑伶俐，怎樣才能達到這一目標呢？人類的大腦自胎兒時期起開始發(fā)育，這時 媽媽為其提供一切的營養(yǎng)物質，剛出生孩子的腦部約占整個身體一半的重量，在出生后大腦仍會繼續(xù)發(fā)育發(fā)展。孩子的智力發(fā)育有兩個密不可分的要素：一是均衡充 足的營養(yǎng)物質條件，另一是對孩子大腦的開發(fā)和訓練。全面均衡的營養(yǎng)就是要求提供所有人體必需的營養(yǎng)素，缺少任何一種都不行。例如，缺鐵會使人體的紅細胞數 量不足，無法給大腦足夠的氧，影響智力發(fā)育；又如缺碘會延緩大腦的發(fā)育甚至可能導致侏儒癥的發(fā)生。
　　然而人們或許不知道，即使體內擁有足夠的鐵，但缺少運輸鐵元素的蛋白質也不行；即使身體有足夠的碘， 但是如果沒有足夠的蛋白質，也制造不出身體生長發(fā)育需要的激素即甲狀腺素， 從而會影響大腦的發(fā)展，導致生長發(fā)育停滯、智力發(fā)育遲緩等。此外，人腦中數以億計的神經細胞之間的相互信號交換也離不開蛋白質的支持。這些信號的交換物質 來自人體必需的氨基酸，即色氨酸的產物五羥色胺，因此大腦發(fā)育過程離不開蛋白質的充分供給。另外，在開發(fā)和訓練孩子智力發(fā)育上，可以在日常給幼兒玩一些益 智的玩具，安排他們做一些簡單的小游戲，讓他們的大腦充分活動，以提高孩子的語言、認知等能力。

人類食物中的蛋白質種類繁多，不同種類的蛋白質最主要的區(qū)別在于它們的結構；不同類型蛋白質的根本不同點，在于它含有各種氨基酸的含量、種類和各自的比例。世界上各種動植物體內的蛋白質千差萬別，這是因為各種生物體內所需要的氨基酸不同。作為人類的食物，到底什么樣的蛋白質最好呢？答案很簡單，人體所需要的各類氨基酸構成和需要，就是蛋白質優(yōu)劣的指標。人體需要20種氨基酸，但不是20種都一樣分量，實際上人體成千種細胞，各種細胞所需要的氨基酸并不一 樣，所以可對人體各類細胞所需要的各種不同的氨基酸，作一個總體的計算，算一個總帳。從總帳中，就知道人體對各種氨基酸的需要總量，可以定出一個模式來， 也就是各類氨基酸之間，有一個大小比例的關系，人類食物中的蛋白質，經過消化分解為氨基酸后，如果各種氨基酸之間的分量大小比例，符合人體的需要模式，那 就是評價蛋白質優(yōu)劣的科學根據了。

　　但上面蛋白質優(yōu)劣的依據，還有一個實際問題，因為分析食物 中蛋白質含量，是在體外用種種化學分析方法求得的。例如，可以把一粒完整的大豆分解，求出各種氨基酸的含量，從而得知是否符合人體的需要，但問題是，人體 消化蛋白質的能力遠不能和實驗室的消化能力相比，所以在過去從實驗室求出的各種蛋白質的量，尤以氨基酸含量比例大小，和實際在體內消化的結果不同，必須確 認人體實際消化后食物實際能提供氨基酸的量，才為可靠。因此世界糧農組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）的專家委員會進行了四年的研究，取得一個合理的 方法，名為蛋白質消化率校正氨基酸記分法（PDCAAS）并于1991年公布，此法解決了食物中蛋白質經人體消化后，其氨基酸的實際含量、比例和效益，以 1分為最高分數。分析各類常見食物的結果，大豆分離蛋白的分數為1。(見下表)