扣肉的特點，是和梅干菜(川渝是芽菜)搭配，一起蒸很久，肉要蒸軟爛，味道很足。所以雖然看起來挺肥的，吃起來卻很香，不膩。

另外，扣肉的皮是炸過的，軟酥軟酥的，吃起來很帶勁。

這道菜稍微麻煩些，但'令人刮目相看指數(shù)'非常高，很值得學(xué)。

如此霸氣的一道菜名，吃了你就知道原因了。其色如虎皮，肉質(zhì)酥軟，口昧醇厚，肥而不膩，還很下飯呢 ！

虎皮扣肉

食材：精品五花肉600克，長沙梅干菜200克，

姜片、姜末、大蒜、八角、桂皮、豆豉 各適量

鹽、味精、雞粉、蠔油、料酒、老抽、白酒 各適量

做法：

1 鍋中注水，放入五花肉，加蓋煮約15分鐘至熟。

2 趁熱將五花肉肉皮抹上白酒，再用老抽抹勻上色，用牙簽扎上若干小孔。

3 熱鍋注油，墊上竹墊，將五花肉肉皮朝下放入油鍋中。

4 慢火炸約3分鐘至棗紅色且呈鍋巴狀，揭蓋取出備用。

5 鍋留底油，放入姜片、八角、桂皮、大蒜爆香，再倒入豆豉炒片刻，加入鹽、料酒、老抽、味精，拌勻。

6 注入適量清水，大火燒制約15分鐘，制成鹵水。

7 將炸好的五花肉放入鹵水中，加蓋煮10分鐘至肉皮呈虎皮狀。

8 取出五花肉，放入盤中放涼備用。

9 另起鍋，注油燒熱，入姜末炒香，加鹽、味精、雞粉、料酒、老抽、蠔油和少許水熬成味汁。

10 將放涼的五花肉切片。

11 將切好的肉片單片沾勻味汁，整齊扣入碗中。

12 再取凈鍋，熱油，倒入梅干菜，加鹽、味精、蠔油、雞粉翻炒入味。

13 將炒好的梅干菜塞滿扣肉邊緣，鋪平，再淋上剩余的味汁，將做好的扣肉放入蒸鍋。

14 揭蓋，取出蒸好的扣肉。

將扣肉倒扣入盤內(nèi)。

小貼士：

煮五花肉時，用筷子插入五花肉中，若沒有血水滲出說明已斷生。炸肉時，需用竹墊墊鍋底，以防將肉皮炸糊。制作鹵水時，要一次將水加足，中途加水不僅會稀釋鹵水的色澤，而且也會使鹵水的香味大減，影響口感；若鍋中水量不足時，不可加入涼水，最好是加入適量的溫開水。