小廚碎碎念：小廚的家人很喜歡吃扣肉，無奈家里沒人會做。每次要吃扣肉的時候，只能去市場上買，卻很難買到正宗好吃的扣肉。今天，小廚終于掌握了做虎皮扣肉的方法，廚絲們一起來學吧，以后就可以經(jīng)常做給家人吃了。

原料

精品五花肉600克，長沙梅干菜200克，姜片、姜末、大蒜、八角、桂皮、豆豉各適量

調(diào)料

鹽、味精、雞粉、蠔油、料酒、老抽、白酒各適量

做法

1.將洗凈的五花肉整塊放進鍋中，加蓋煮約15分鐘至熟，撈出。

2.用毛巾擠壓并吸干五花肉的水分，趁熱在豬皮上抹白酒，再用老抽抹勻上色。

3.用牙簽將肉皮均勻扎上小孔，盡量扎多點孔，這關(guān)系到扣肉皮是否酥松好吃。

4.熱鍋注油，墊上竹墊，將五花肉肉皮朝下放入油鍋中。竹墊可防止五花肉被鍋底燙焦，竹墊可用竹筷子、蒸籠架子代替。

5.蓋上鍋蓋，小火慢炸約3-5分鐘至棗紅色且呈鍋巴狀。

6.揭蓋取出備用。

6.鍋留底油，放入姜片、八角、桂皮、大蒜爆香，再倒入豆豉炒片刻。

7. 加入鹽、料酒、老抽、味精，注入適量清水拌勻，大火燒制約15分鐘，制成鹵水。

8.將炸好的五花肉放入鹵水中，加蓋煮10分鐘至肉皮呈虎皮狀。

9.取出虎皮扣肉，放入盤中放涼備用。

10.另起鍋，注油燒熱，放姜末炒香，加鹽、味精、雞粉、料酒、老抽、蠔油和少許水熬成濃汁。

11.將熬好的濃汁倒入碗中備用。

12.將放涼的五花肉切片。

13.將切好的肉片單片沾勻濃汁，整齊放入碗中。

14.梅干菜放入清水中浸泡10分鐘，洗凈取出, 擰干水分; 再切成1厘米長的段。

15.取凈鍋，放入油，倒入梅干菜，加鹽、味精、蠔油、雞粉翻炒入味。

16. 將炒好的梅干菜塞進扣肉碗里，塞滿扣肉邊緣，鋪平，再淋上剩余的味汁。

17.將做好的扣肉放入蒸鍋。蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸2小時至扣肉酥爛入味。

18.揭蓋，取出蒸好的扣肉，將扣肉倒扣入盤內(nèi)。

19.梅菜扣肉做好啦，開吃吧！

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營養(yǎng)分析

五花肉營養(yǎng)豐富具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥等功效。五花肉肥瘦相間，經(jīng)油炸后與梅干菜一同蒸煮，肥而不膩，口感絕佳，營養(yǎng)均衡，是老少皆宜的一道美食。

小廚提示

煮五花肉時，用筷子插入五花肉中，若沒有血水滲出說明已斷生。炸肉時，需用竹墊墊鍋底，以防將肉皮炸糊。制作鹵水時，要一次將水加足，中途加水不僅會稀釋鹵水的色澤，而且也會使鹵水的香味大減，影響口感；若鍋中水量不足時，不可加入涼水，最好是加入適量的開水。

好。