 你一定覺得肚子餓的時候食物卻還在冷凍室里是件很殘酷的事，牛排作為人們越來越喜愛的食物，它的解凍方法也是大有講究的，一起來看看速凍牛排怎么解凍吧？ 牛排宜緩緩解凍，才可保持鮮美  冷凍牛排緩緩解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態(tài)。 正確解凍牛排注意以下要點 1、合理解凍是保持冷凍牛排質量的關鍵環(huán)節(jié)。 2、牛排解凍，當溫度上升到一定范圍內（0℃上升到8℃），相對濕度80％－90％時，能使食品細胞內部冰結晶的融化水回復吸收到細胞中去。 3、如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。由于汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質，就會使食品風味、營養(yǎng)成分受到損失。 4、牛排既可在室溫中解凍，也可用15℃左右自來水解凍；切忌用熱水。 5、對于速凍方便牛排的解凍，應先將速凍牛排連同包裝袋，由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。 牛排解凍這兩招讓你更專業(yè) 冷空氣解凍  冷空氣解凍法需要的時間較長，但肉汁流失較少，其做法是將冷凍肉保留在原來的包裝之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解凍，當肉的中心溫度達到0度即可，視乎凍肉體積的大小，一般需時12小時或以上。牛肉、燉肉和牛排可能會在一天內解凍。骨頭部分和整個烘烤可能需要2天或更長的時間。 流水解凍  流水解凍法是將凍肉放入密封的塑料袋中，要在冷水中解凍牛肉，不要把包裝去掉。確保包裝是密封的，或者將其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下沖，小包裝的牛肉可以在一小時內解凍;3到4磅的牛肉可能需要2到3個小時。 了解微解凍和全解凍 微解凍  1.必須確保真空包裝的完整，不能拉扯真空袋以免影響解凍以后肉的品質。 2.解凍時需將冷凍肉品平攤置放，避免肉與肉堆疊影響解凍時間的掌握。 3.這種解凍方式由于解凍的溫差小且均勻更適合之后的的烹飪加工。 全解凍  1.必須確保真空包裝的完整，不能拉扯真空袋。 2.解凍時需將冷凍肉品平攤置放，避免肉與肉堆疊影響解凍時間的掌握。 3.依冷凍肉品體積大小決定解凍時間到完全解凍為止，解凍時間約為12～48小時或更長。 4.這種解凍方式由于解凍的溫差小可避免冰晶刺破細胞壁造成營養(yǎng)的流失及風味変差。  牛排解凍后，建議一次性烹飪完。如果買回已解凍的牛排，且第二天要烹飪，建議直接放在冷藏室，這樣第二天就可以直接烹飪制作。 在拿到牛排的時候，如果發(fā)現(xiàn)牛排被解凍了，這個時間就先看看牛排有沒有變質，如果變質，就直接扔掉吧。 而如果還是新鮮的，這個時候如果可以，最好直接做了吃掉。當然吃不完或者是沒時間做，那么就將已經解凍的牛排先放到冷凍室降溫。大概半小時后重新冷藏，不過口感會變差，溫度最好控制在2~3°。 部分圖片來源網絡 |
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