桃酥是一種南北皆宜的樂平傳統(tǒng)特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國，那么桃酥不裂紋怎么回事?桃酥怎么做有裂紋?

桃酥的表面是深黃色的，有一道道溝壑似的紋路，這種桃酥吃上去十分的美味。但是并不是所有的桃酥都會有裂紋。那么，桃酥不裂紋怎么回事?桃酥怎么做有裂紋?

桃酥不裂紋怎么回事

配料結(jié)構(gòu)不合理，也沒發(fā)酵充分，做桃酥必須加點(diǎn)食用油和面欣酥F、白糖等，才能蓬松酥脆，花紋清晰。核桃酥要酥脆, 重點(diǎn)在于采用豬油及臭粉。傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。

桃酥怎么做有裂紋

1、豬油室溫軟化

2、軟化后加入打散的全蛋液

3、再加入色拉油;

4、再加入特細(xì)砂糖

5、用打蛋抽打至乳化;

6、把所有粉類篩入，然后用刮刀攪拌均勻;

7、再倒入白芝麻，用手提捏成團(tuán)

8、成團(tuán)的樣子，切勿過份揉，只要捏成團(tuán)就成了

9、把面團(tuán)分割成25g/個,用手稍揉幾下成團(tuán)后，按扁，放在鋪了油布的烤盤上，中間留有足夠的間隙;

10表面刷上蛋液，也可不刷，個人覺得不刷成品好看;但是看到余下的全蛋液浪費(fèi)，就刷上了，且刷了容易沾住芝麻;

11、表面再撒下黑芝麻裝飾

12、將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火180度5分鐘后，轉(zhuǎn)150度20分鐘，取出后在烤網(wǎng)上晾透密封保存。

做桃酥小貼士

1、黑芝麻糊沒有也可不加，我是為了消化掉余品才放的，因為放了黑芝麻糊粉，故砂糖少放了，如沒有黑芝麻糊粉，只需砂糖加5g即可，其它份量無需調(diào)整。

2、如沒有電子稱，不方便稱泡打粉或小蘇打粉就用量勺，我放了2個1/4小勺。

3、篩入粉類后一定要用刮刀拌均勻，不要用打蛋抽，以免出筋。