桃酥是童年的記憶美食，那個時候感覺特別的好吃，酥的掉渣，特別的香。現(xiàn)在的點心多的數(shù)不過來，和那些點心比起來，它的口感就顯得有些粗糙，制作也不精美。但是依然會懷念，那是童年抹不去的味道，并且老人大都很喜歡吃。

因為想吃到小時候的味道，所以臭粉和豬油是這款老式桃酥的必備原料。

方子的量可烤23克的19個桃酥

用料

1. 準(zhǔn)備食材、稱重

2.核桃仁提前用130度10分鐘烘一下，然后再切碎就可以了

3.將豬油、打散的雞蛋液、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻

4.面粉和泡打粉，臭粉，小蘇打混合均勻，過篩

5.將核桃碎和面粉倒入豬油混合物里，和勻

6.將和好的面團(tuán)分割為23克每個的面團(tuán)

7.將面團(tuán)搓搓圓，搓緊，用手指在中間壓一個洞，擺入烤盤

8.表面刷上一層蛋液，自然風(fēng)干后再刷第二次蛋液

9.撒上少許黑芝麻做裝飾

10.180度預(yù)熱烤箱后，放入烤箱中層，烘烤15分鐘，表面黃色，烤出漂亮的裂紋?？就昀^續(xù)放烤箱里面悶10分鐘。

小貼士

1.普通的面粉（即中筋面粉），沒有臭粉可用泡打粉替代；不喜歡豬油的可用換成植物油或黃油。

2.臭粉為傳統(tǒng)老式桃酥的必備原料之一，烘烤時，受熱后分解為氨氣、二氧化算和水，于身體無害，只是氣味略為難聞 ，冷卻后的桃酥不會有殘留的味道。

3.和面時會有沒有完全融化的細(xì)砂糖是正常現(xiàn)象，不用刻意長時間揉面團(tuán)，以免起筋。

4.將核桃酥烤完關(guān)火，繼續(xù)在烤箱中放8-10分鐘，會使成品更酥脆。

5.果仁可以是核桃、花生、杏仁，隨個人喜好選擇。