自從學(xué)會(huì)了波蘭種，每次制作面包就都使用這個(gè)方法了。它簡單易學(xué)好操作，頭天晚上，拿個(gè)帶蓋的透明小碗，把70克面粉倒入，加上1克的酵母粉，再放入70克的清水?dāng)嚢璩擅婧隣?，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。第二天早上，從冰箱冷藏取出時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)波蘭種發(fā)酵的非常好，透過玻璃碗，看到的是密密麻麻的小泡泡。

通過使用波蘭種制作面包，明顯感覺它的口感非常好，成品真的很松軟并有韌性，當(dāng)然與直接法、中種法、湯種法操作方法有區(qū)別，結(jié)果也就不相同了。有興趣的好友可以試試這種方法，一定會(huì)帶給你不一樣的感受和驚喜。好了，話不多說，看制作過程吧。

波蘭種原料：

高筋粉：70克

清水：70克

酵母粉：1克

面包主料：

高筋粉：300克

牛奶：180克

雞蛋：1個(gè)

奶粉：20克

細(xì)砂糖：30克

鹽：3克

酵母：3克

黃油：30克

全蛋液(刷表面)：適量

杏仁片：適量

椰蓉餡料:

椰蓉：50克

黃油、白砂糖各25克

鮮奶、蛋液各20克

制作過程：

1、用1：1的面粉與清水制作出波蘭種。把一克的酵母放入水中，攪拌均勻，倒入面粉之中，攪拌成面糊狀，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。經(jīng)冰箱一夜的發(fā)酵，第二天早上完成。

2、這是第二天從冰箱冷藏取出的狀態(tài)。

3、把主面團(tuán)的材料分別稱重。除黃油以外，把發(fā)酵好的波蘭種，以及所有面團(tuán)材料依次放入面包機(jī)，先放液體，波蘭種，最后放面粉，面粉上面放上酵母，先用筷子把面粉攪拌成絮狀，這樣做的目的是可避免面粉飛濺，然后啟動(dòng)面包機(jī)和面程序。

4、從面包機(jī)中取出面團(tuán)，揉出空氣，松弛15分鐘。

5、利用面團(tuán)餳發(fā)的時(shí)間，制作椰蓉餡料，備用。

6、將松弛好的面團(tuán)，均勻分成8等份，滾圓后蓋保鮮膜餳發(fā)15分鐘。

7、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟開，呈圓形。

8、包入適量的椰蓉餡。

9、收口捏緊，依次做好，蓋保鮮膜稍稍松弛。取一個(gè)面團(tuán)再次搟開，呈微窄的橢圓形。

10、如圖：在表面用刀尖平行劃幾條線。

11、翻面，自上而下卷起，成圓柱體。

12、依次把所有的面團(tuán)制作完成?？颈P鋪上油布，把做好的面包胚擺好，進(jìn)行二次發(fā)酵。

13、生胚表面刷蛋液，入預(yù)熱至170度的烤箱中層，烤20分鐘即可，出爐冷卻。