蛋炒飯是可謂是對(duì)剩飯的改造，是剩飯的華麗轉(zhuǎn)身，再高檔的酒宴也有它的身影，酒足菜飽之后，總要來(lái)一碗蛋炒飯才算結(jié)束，蛋炒飯的做法可謂是五花八門，做出一碗好吃的蛋炒飯可有很大的學(xué)問(wèn)　

（一）　　

1.先將黃瓜、胡蘿卜、洋蔥洗凈，并都切成小丁備用，花瓜最好切尾部沒(méi)有子的部分，因?yàn)檫@部分的比較脆，比較適合切丁炒飯，剩米飯用鏟子攪碎，因?yàn)槭Ｃ罪埲菀捉Y(jié)塊而且比較硬，如果沒(méi)有剩米飯也可以用現(xiàn)煮的米飯，不過(guò)水要少放點(diǎn)，炒菜最好是那種比較硬不沾的飯；準(zhǔn)備好隔夜的剩飯，我是從冰箱里拿出來(lái)的，一定要隔夜飯噢，如果是新鮮飯炒的話可以放在微波爐里叮幾分鐘（不要蓋蓋子）也OK的　　

2.鍋燒熱后倒入少量食用油，當(dāng)油冒煙時(shí)，先將切好的洋蔥倒入鍋內(nèi)煸炒；

3.待洋蔥炒出香味變軟時(shí)，再倒入胡蘿卜丁跟黃瓜丁，翻炒，放入少量鹽，一分鐘后出鍋備用；　　

4.鍋里再倒入少量油，等油燒熱時(shí)，打入雞蛋，不停翻炒，記住這里一定要等油燒熱了再打入雞蛋，不然雞蛋會(huì)粘鍋；　　

5.等雞蛋都結(jié)塊了，倒入剩米飯，不停的翻炒，火可以開大點(diǎn)，翻炒時(shí)不斷用鏟子將結(jié)塊的米飯團(tuán)都拍碎；　　

6.等米飯跟雞蛋都炒均勻了，倒入炒好的胡蘿卜黃瓜洋蔥粒，翻炒，放入少量食鹽；　　

7.等所有食材都炒均勻了，蓋好鍋蓋燜一分鐘，等聽到鍋里有滋滋的聲音時(shí)關(guān)火，米飯就可以出鍋啦！

（二）　　

剝好洗凈的青豆若干備用　　

雞蛋兩枚備用，我是準(zhǔn)備的兩人份啦，供參考　　

最重要的老干媽風(fēng)味豆鼓必須備用噢　　

鍋里倒油（稍微多一點(diǎn)兒），倒入打好的雞蛋（打雞蛋的過(guò)程中放適量的鹽），把雞蛋炸成金黃色　　

接著倒入青豆和米飯，大火翻炒均勻　　

翻炒均勻后放入老干媽豆鼓，鹽胡椒味精，接著繼續(xù)翻炒，我是喜歡吃帶點(diǎn)兒鍋巴的炒飯，所以炒的時(shí)間會(huì)比平常長(zhǎng)一些，這個(gè)可以按照個(gè)人喜好調(diào)節(jié)啦