在農(nóng)村過年的時候都會殺豬宰羊一片熱鬧，這時候的食材容易儲存，也正是做臘肉的好時候。各地農(nóng)村都有制作臘肉的習慣，土法制作的臘肉能保持很久。有的人家里的臘肉甚至都掛了三五年，平常的時候舍不得吃，只有來了客人才會切上一塊下來嘗嘗。

以前農(nóng)村日子拮據(jù)，過年過節(jié)的才能吃上一頓肉，殺年豬后人們?yōu)榱税讶飧玫谋４嫦聛恚谑蔷桶l(fā)明的熏制臘肉的辦法，如今已經(jīng)演變成了一種獨特的美味。做臘肉要選擇肥瘦相間的上好五花肉，這樣的制作的臘肉樣子好看，口感更好。

農(nóng)村里做臘肉非常講究，需要經(jīng)過許多的工序。首先要挑出來的五花肉切成長條狀，洗干凈了以后過一遍開水，肉沾了生水容易壞，這樣也算是一個簡單的殺菌。

過來開水的五花肉就可以進行腌制了，主要的用料是食鹽，老家腌制臘肉是一斤肉一勺鹽。也可以根據(jù)自己的口味添加一些香料。為了更好的入味，可以找一個竹簽子在臘肉上扎上一些小孔，把腌制好的臘肉放到陶瓷盆里面腌制一個星期左右就成。

腌制好的臘肉已經(jīng)入味，這時候需要放在太陽底下暴曬，可別接觸生水，不然會變質。曬上一段時間的臘肉變的發(fā)干，顏色也逐漸變成了變化。瘦肉變的深紅，肥肉看著都要冒出油來，看著就有食欲。

不過別著急，臘肉還需要最后的一道工序熏制，以往村子里都用鋸末和柏樹枝，現(xiàn)在鋸末不好找用米糠之類的也能代替，熏出來的肉成色更好看，裹上了一層亮紅色。這時候的臘肉人們都會掛在廚房的房梁上，做飯的時候也能進行熏到。

農(nóng)村的熏肉不含各種的防腐劑卻能保存很長的時間，即使三伏天的時候也不會壞，用柏樹枝熏過后也不會招蚊蠅。想吃的時候切下來一塊，肥瘦相間的臘肉看著晶瑩剔透。肥而不膩，瘦而不柴不管怎么做都好吃，也是一道不錯的下飯菜。

不同地域的農(nóng)村也有不同口味的臘肉，這是一種藏在民間的家常美味，也有“一家煮肉百家香”的說法，小時候聞到臘肉的香味，一準是家里面來了客人。如今農(nóng)村條件好了，已經(jīng)隨時隨地都能吃到，不過還是老家的臘肉香，這是家鄉(xiāng)的味道。