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西瓜，要脆沙瓤，一口下去滿口甜蜜； 葡萄，酸酸甜甜才夠味； 香蕉，軟糯香甜是根本； …… 似乎，人類對于水果的需求，除了水分以外，甜甜蜜蜜的口感才是終極的享受，那么不甜的水果是不是就不該出現(xiàn)在超市的貨架上？ 這對于日本靜鐵超市來說，不那么甜的水果恰恰是重要品類之一。 “日本少子化、老齡化的發(fā)展，使得超市很多消費者都要考慮老年人的需求，除了小份之外，少糖少油也是選品的重要準(zhǔn)則?！膘o鐵超市工作人員對表示。 在靜鐵的賣場，筆者就發(fā)現(xiàn)，水果除了按照分量的多少劃分成不同品種，糖度的多少更是消費者選擇的重要依據(jù)。為此，幾乎所有的水果上都會標(biāo)有糖度。 以西瓜為例，糖度從12°到14°都會有，而西紅柿也會有7°和6.1°的區(qū)別。 而在商品的選擇上，按照健康、有機(jī)、無農(nóng)藥、無添加等原則挑選的商品更加符合高品質(zhì)生活要求。 作為靜岡的本土企業(yè)，靜鐵超市就是憑借著精細(xì)化的服務(wù)和高品質(zhì)的商品，一直深受消費者喜愛，33家門店，牢牢占據(jù)當(dāng)?shù)氐闹懈叨耸袌觥?/p> 2017年6月，日本商業(yè)深度考察團(tuán)就與靜鐵超市田町店來了一場近距離接觸，深度探尋這家日本高端食品超市的精細(xì)化經(jīng)營。 圍繞廚房，解決消費者的餐桌難題 面對賣場，田町店采取右進(jìn)左出的的動線，三條墻邊依次是蔬果、水產(chǎn)、肉類、熟食、烘焙、料理教室和休憩區(qū)。內(nèi)部貨架則按照與墻邊品類的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行布局，目的是讓消費走完賣場完成一餐所需的所有食材或食品，包括酒水飲料。 一進(jìn)入靜鐵超市大門，量感陳列的水果和蔬菜就對消費者形成非常大的吸引力，特別是應(yīng)季的西紅柿、葡萄、櫻桃，新鮮欲滴，甚至不用清洗，就可以直接吃。 “我們的很多水果都是選取無農(nóng)藥化肥的有機(jī)產(chǎn)品，非常健康?！惫ぷ魅藛T說。 而考慮到消費者少食多樣的需求，香蕉可以單個出售，西瓜一般都是切開，或者切塊變成果切出售，甚至蔥這個商品，不僅分為大蔥、小蔥，還有蔥花、蔥絲、蔥段等區(qū)分。 靈獸君忍不住吐槽，真是細(xì)致的變態(tài)。 走過蔬菜堆頭，是生食和蒸食的沙拉材料挑選區(qū)，采用不同規(guī)格的盒子定價法，不僅減少了稱重環(huán)節(jié)，自助式也讓消費最大限度地發(fā)揮創(chuàng)造能力。都是按盒計費，只要蓋的上蓋子，隨便裝哦。 透過玻璃墻，清晰可見一個個黃澄澄的玉米從蒸箱新鮮出爐。 工作人員特別強調(diào)，蒸食比水煮更能保持玉米的甜度，又恰逢應(yīng)季，賣得非常好。 進(jìn)入水產(chǎn)區(qū)，操作間與冷藏庫僅隔著一道玻璃門，消費者可以直觀的看到商品的切割、打包等操作步驟。 “由于靜岡靠海，因此當(dāng)?shù)鼐用駥λa(chǎn)的鮮度有著極高的要求?！毕啾绕渌谐鍪矍懈罴庸み^的水產(chǎn)品，由于地理位置和鮮度管理到位，靜鐵超市還售賣整條魚。 消費者只要按下呼叫按鈕，操作間的工作人員就會按照消費者的烹飪需求對整條魚進(jìn)行切塊或去骨的處理。 沿著墻面繼續(xù)前行，來到肉類陳列區(qū)，包括牛肉、雞肉、豬肉、羊肉等，從肉餡、肉片、肉絲、肉塊，有著不同的切割方式和分量包裝，適應(yīng)消費者煎煮蒸炸的烹飪，和單人份、兩人份以及家庭份等多重需求。 水產(chǎn)、肉類的對面是調(diào)味料的區(qū)域，二者之間料理提案區(qū)格外引人注意。 “顧客常常不知道午飯、晚飯該做什么？或者不知道一些特殊食材和調(diào)味料怎么做？這時候料理提案區(qū)的工作人員就能在與顧客的聊天中，輕松地替他們解決這一問題，同時，春雨潤無聲般地推銷商品。 “由于靜鐵超市屬于高端超市，有很多進(jìn)口商品，這樣的銷售方式非常有助于提升銷量?！?/p> 走過肉類，就進(jìn)入熟食區(qū)域。數(shù)據(jù)顯示，近年來熟食是日本食品超市增長最快的品類。 天婦羅、糖醋肉、章魚小丸子、多種多樣的炸/烤串，配合各種場景化的陳列和試吃活動，吸引了大量的主婦。要問哪個單品賣的最好，糖醋肉是不二選擇。 “因為不會做??！首先它酸酸甜甜很符合日本人口味，同時，做起來太麻煩或者干脆不會。因此，大部分人都不會在家里制作。”工作人員表示。 最后來到烘焙區(qū)。暖黃色的燈光下，玻璃墻里新鮮出爐的面包被整齊地擺放著貨架上，香味誘人，色澤漂亮。 “我們的面包全部是自己做的，這在整個日本都少有。”工作人員說。 事實上，在大部分的日本超市，烘焙產(chǎn)品一般是聯(lián)營外包，很少有自己在門店制作的。而靜鐵超市自制面包也為其吸引了大量人氣。 而獨特的料理教室，更是消費者聚集的重要場所。靈獸考察團(tuán)到達(dá)時，教室里正在進(jìn)行法式料理的課程。大家聚精會神的神情讓靈獸君也忍不住進(jìn)去親手嘗試一下。 當(dāng)然，料理教室對顧客也是免費的，只要提前預(yù)定就可以參加。 最重要的是，課程中所用到的所有食材或調(diào)味料都可以在賣場中找到哦。對于超市來說，“這是我們推廣我們的食材和商品的最佳機(jī)會?！?/p> 其實，除了法式料理，還有甜品、日本料理等多種課程，這些都可以在門店或官網(wǎng)的海報，以及門店的墻上清晰地找到。
此時，墻上6月的課程安排就被排的滿滿的，每一場課程的老師信息和材料信息都非常清晰。消費者不僅在這里收獲烹飪的樂趣，更是人際交流的重要場景。
完善的鮮度和溫度管理，保證商品質(zhì)量 據(jù)介紹，靜鐵超市對于自己的生鮮和熟食有著嚴(yán)格的鮮度管理，特別是溫度。每個區(qū)域或品類的商品都有固定的溫度要求，一日三檢，專人負(fù)責(zé)。這些負(fù)責(zé)人都是經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的，其中靜鐵超市擁有食品檢定資格的員工有151人，其中初級140人，中級10人，高級1人。
在賣場，隨處可見溫度、產(chǎn)地管理表和負(fù)責(zé)人的信息，例如，冷凍庫要求溫度控制在-18℃~-25℃，豆腐、醪糟等溫度控制在3℃~8℃，啤酒飲料的溫度要求則是6℃~10℃。
每天，所有的生鮮產(chǎn)品都是先運送的門店，然后在門店進(jìn)行分揀加工切割，從而最大限度地保證消費者拿到新鮮的商品。 除了溫度，為了保證消費者能夠吃到最新鮮的商品，一般也會對及時對產(chǎn)品進(jìn)行出清。 而靜鐵超市作為高端超市，對商品出清的時間控制更加嚴(yán)格。比如，食品需要在最佳食用期之前的1個月下架，而其他超市一般是15，水產(chǎn)等則是2天，比一般超市提前一天。 當(dāng)然，這只是一種對商品品質(zhì)的控制手段，將商品送到消費者手中才是最終目的。因此，在靜鐵超市，1/3促銷原則也是重要手段。 以牛肉為例，銷售期為2天，一般上架24小時候，會7折出售，上架36小時會5折出售，如果第二天閉店前還沒有銷售，就會報損銷毀。 其他生鮮產(chǎn)品的促銷，門店除了看食用期限，還要結(jié)合庫存、天氣等綜合信息，有的從下午2店開始，有的這是從下午5點開始。 此外，本次學(xué)習(xí)中，靜鐵超市還特意為靈獸考察團(tuán)開放了后臺，參觀的倉儲和加工部門。后臺
在倉儲部分，每個商品都有固定的編號，這與商品在賣場貨架上的編號是一致的。這樣員工在補貨差錯率和效率就大大提高。 而對每樣商品的搬運和補貨方式也有著嚴(yán)格的規(guī)定。比如牛奶，就堅決不可以從倉庫直接放到地上，而是要放在托盤上，這樣避免地面溫度對牛奶品質(zhì)產(chǎn)生影響。 當(dāng)然，后臺與前天有著一樣的溫度管理，專人負(fù)責(zé)，一日三檢，一次都不少。 再來看操作間。為了保證頭發(fā)不會掉入包裝，所有工作人員都被要去帶兩層帽子。同時，為避免污染，每次進(jìn)出操作間還要用粘毛刷進(jìn)行全身清理。 另一方面，政府機(jī)構(gòu)的檢疫所也會不定期的對門店的生鮮食品進(jìn)行抽查。整體保證消費者的食品安全。 其實，靜鐵超市對于鮮度管理的舉措遠(yuǎn)不止這些。據(jù)了解，各種檢查制度有50項，每天各部門對照表格和規(guī)定進(jìn)行檢查改進(jìn)，每年進(jìn)行三次門店整體檢查。 盡管靜鐵超市在當(dāng)?shù)赜兄浅：玫氖袌稣加新?。然而，同樣面對與永旺這樣的大型零售商競爭的問題。 對此，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，差異化是我們重要的任務(wù)和目標(biāo)。主要體現(xiàn)在四個方面： 1健康 為消費者提供健康美味的商品，特別是熟食，少鹽低糖等帶有健康宣言的商品達(dá)到38種。 2地產(chǎn)地銷 從食品安全和產(chǎn)品鮮度考慮，減少物流運輸過程，從當(dāng)?shù)貎?yōu)選商品進(jìn)入賣場，目前擁有1051種地產(chǎn)地銷的產(chǎn)品，其中蔬菜水果17種，水產(chǎn)7種，肉類177種。 3無農(nóng)藥、無添加、有機(jī)食品 為消費者選取不用化肥、農(nóng)藥的原生態(tài)產(chǎn)品，其中大部分是蔬果，高達(dá)99種，總數(shù)為369種。 4自有品牌 一般自有品牌開發(fā)分成兩種，一種是向上開發(fā)高檔商品，一種是向下開發(fā)有價格優(yōu)勢的商品。而靜鐵超市選擇的是向上，帶給消費者更加高品質(zhì)的商品。自有品牌占比約為3%，現(xiàn)在正在積極的發(fā)展過程中。(靈獸傳媒原創(chuàng)作品） |
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