手指餅：

蛋黃：150克

細(xì)砂糖A：150克

蛋白：225克

細(xì)砂糖B：40克

低筋面粉：150克

玉米淀粉：35克

糖粉：適量（注意不要用防潮糖粉）

制作方法：

1、將蛋黃與砂糖A打散拌勻后，用球槳攪拌機(jī)高速攪拌至發(fā)白，倒入大號(hào)料理盆內(nèi)。

2、蛋白與砂糖B（此部分的糖要分次加入）用另一個(gè)攪拌缸打發(fā)至鷹嘴狀。

3、蛋白分三次加入到蛋黃中，輕輕翻拌”均勻，最后把已經(jīng)混合過(guò)篩的面粉和淀粉慢慢加入，并同時(shí)輕輕翻拌至基本看不到面粉即可。

4、裝入裱花袋，用圓形花嘴。

5、在直徑12cm和14cm的兩個(gè)鋼圈內(nèi)擠出2個(gè)圓形面餅，其余的擠成10cm長(zhǎng)的手指形，用篩網(wǎng)在表面輕輕撒一層糖粉，稍過(guò)幾分鐘待糖粉稍呈溶化狀后再撒一層糖粉。

6、放入提前預(yù)熱至180℃的烤箱中烘烤約7~8分鐘，取出后室溫自然冷卻。

這里的手指餅有兩種形式，一種是外邊圍繞的一圈手指形狀的（上圖中牛奶巧克力色），另一種就是蛋糕中心的兩個(gè)片狀（上圖中檸檬色）。當(dāng)然你也可以直接用超市買(mǎi)來(lái)的手指餅，不過(guò)這個(gè)配方自己做的絕對(duì)要比買(mǎi)的好吃。

咖啡糖漿：

細(xì)砂糖：60克

水:300克

咖啡粉:22克

苦杏仁利口酒:50克（如果不喜歡杏仁味道可以略掉）

制作：

1、將砂糖、水、咖啡放在厚底平底鍋中中小火煮沸。

2、離火，加入苦杏仁利口酒拌勻。

3、靜置降至室溫。

用于浸泡涂刷手指餅，使之口感舒軟。

提拉米蘇奶油

吉利丁片：7.5克（注意不是“片”）

細(xì)砂糖：80克

水：40克

蛋黃：115克

馬斯卡布尼乳酪（mascarpone）：340克

淡奶油：100克

打發(fā)的淡奶油（creme montee）：200克

此配方量約為2個(gè)16cm的蛋糕，制作時(shí)根據(jù)模具大小自行控制配方量。

制作方法：

1、將吉利丁片冰水浸泡至軟并瀝干水分。

2、厚底平底鍋加熱水和幼砂糖，同時(shí)在攪拌缸中用球槳打發(fā)蛋黃，并適當(dāng)用噴火槍微灼攪拌缸，防止在糖漿加入時(shí)遇到?jīng)龅臄嚢韪锥淘诟妆谏稀?/em>

3、糖漿煮至120℃時(shí)離火，緩緩倒入正在打發(fā)的蛋黃中，注意不要倒在攪拌槳上——此時(shí)一直保持?jǐn)嚢铇臄嚢锠顟B(tài)。

4、加入提前泡軟的的吉利丁片。

5、當(dāng)打發(fā)到體積膨脹為2倍左右時(shí)停止攪拌。

6、料理盆中放入馬斯卡布尼乳酪和液態(tài)的淡奶油，快速拌勻，然后倒入打發(fā)的蛋黃料，快速攪拌均勻，最后加入打發(fā)的淡奶油并用膠刮刀輕輕翻拌均勻。

組裝完成：

1、把兩個(gè)圓形手指餅放入咖啡糖漿中，稍浸泡后翻轉(zhuǎn)浸泡另一面，取出置于廚房紙上吸掉多余的咖啡糖漿。

2、直徑16cm慕斯圈內(nèi)壁貼放一層刷了咖啡糖漿的手指餅，并在底部鋪放直徑14cm的圓形餅，倒入約一半量的提拉米蘇奶油，再把另一片圓形手指蛋糕鋪入并輕壓調(diào)整平整，繼續(xù)把剩余的提拉米蘇奶油倒入，表面用抹刀光滑平整，冷凍。

3、冷凍完成后脫模，灑可可粉，再用糖粉和提拉米蘇字樣的鏤空紙卡灑出“TIRAMISU”字樣，撒粉時(shí)注意不要撒在手指餅上。

注：如果想偷懶，就省掉外圍一圈的手指餅干。