秋冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。

但是買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，首先要看魚(yú)的個(gè)頭，因?yàn)閭€(gè)頭決定口感。一般情況下，八分大的魚(yú)是最適合烹飪的。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)也不夠鮮嫩，同時(shí)魚(yú)刺會(huì)顯得格外多；太大，魚(yú)的年齡一般也老，其肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)就會(huì)積聚不少有害物質(zhì)。但是不同種類(lèi)的魚(yú)又有不同的選擇方式，那這幾種常見(jiàn)魚(yú)該如何選擇大小

鯉魚(yú)

鯉魚(yú)一般能長(zhǎng)到2斤左右，但1.5斤的鯉魚(yú)是最鮮嫩的。鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有條白線，吃的時(shí)候挑出來(lái)能減少魚(yú)的腥味。在靠鯉魚(yú)腮部的地方切一個(gè)小口，白筋就露出來(lái)了，然后緩慢將其抽出就好。糖醋、紅燒都可以。

鯽魚(yú)

鯽魚(yú)的體積較小，人工養(yǎng)殖的鯽魚(yú)有時(shí)候能長(zhǎng)到1.5斤左右，但1斤左右的鯽魚(yú)味道最好，可以做蔥烤鯽魚(yú)、紅燒鯽魚(yú)，然而烹飪鯽魚(yú)最好的方式是燉湯。鯽魚(yú)湯濃白鮮香，很滋潤(rùn)。

草魚(yú)

草魚(yú)是我們?nèi)粘３缘聂~(yú)中個(gè)頭最大的。一般的草魚(yú)能長(zhǎng)到3斤以上，但實(shí)際上草魚(yú)是4斤左右的才最好吃。在料理草魚(yú)時(shí)，一定要把草魚(yú)的血放干凈，這樣才能減少草魚(yú)的腥味。草魚(yú)最大的優(yōu)點(diǎn)就是刺少，不會(huì)吐刺的人最喜歡的就是草魚(yú)，可以做成酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等。

武昌魚(yú)

武昌魚(yú)一般能長(zhǎng)到2斤，跟鯽魚(yú)和鯉魚(yú)一樣，1.5斤的武昌魚(yú)最鮮美。武昌魚(yú)肉鮮嫩，吃起來(lái)非常鮮美，可以燉湯和紅燒。

青魚(yú)

青魚(yú)是多年生的肉食性魚(yú)，肉質(zhì)比較好，也更鮮嫩，但是價(jià)格比較貴。因此有不少商家會(huì)把草魚(yú)當(dāng)做青魚(yú)來(lái)售賣(mài)，所以在購(gòu)買(mǎi)青魚(yú)時(shí)要注意，青魚(yú)的魚(yú)背是青黑色的，而草魚(yú)的身體是茶黃色的，嘴的兩端較青魚(yú)鈍。