鹵水雞蛋，又叫鹵蛋，臺(tái)灣地區(qū)也叫鐵蛋，很多地方加了茶葉之后，就變成了茶葉蛋，最為簡(jiǎn)單的一道家常鹵味，每個(gè)家庭主婦應(yīng)該都不陌生，不過(guò)如果操作過(guò)程中方法不當(dāng)，不但導(dǎo)致雞蛋老柴硬口，而且容易出現(xiàn)蛋皮苦澀味，更重要的是不入味！

為避免上述情況，要做好如下幾點(diǎn)：

首先你要有一鍋好鹵湯，不需要百年老店或鹵菜實(shí)體店的那么麻煩，越簡(jiǎn)單越純正，吃著清爽美味。用英雄哥以前文章里教的方法熬好鹵湯后，可以用一到兩周，鹵蛋，鹵肉，鹵豆腐和花生都是可以的。

其次雞蛋先煮熟，鹵的時(shí)候注意要小火，不能鹵太長(zhǎng)時(shí)間。。。

最后，停火后雞蛋在原湯浸泡一夜，味道最佳。

撈出鹵料，天不熱的話湯自然保存，每晚煮開(kāi)一次即可。若是每天鹵東西就不用單獨(dú)煮開(kāi)一次。天捎熱要冷藏，最好不超過(guò)一周，冷凍保存的時(shí)間長(zhǎng)些。