我覺得做面食的關(guān)鍵在揉面上。不管是饅頭，包子，花卷，還是蔥油餅，餡餅，甚至餃子皮，餛飩皮，關(guān)鍵都是在揉面上。
揉面確實需要力氣，而在家里做飯的多數(shù)都是女人，再有力氣的人總?cè)嗝嬉矔蹓牧说模海┰僬f隨著年齡的增長，你的力氣不會越來越大的，只會越來越小。
再說，咱們就是有力氣也不能都用在揉面上。還有就是單純用力并不能讓面最好。所以還是要有竅門，我們常?？吹接腥耸裁词裁磁锰貏e好，就覺得人家特有能耐，而怎么想自己也不會弄得跟人家一樣的，其實關(guān)鍵不在能上，而在竅門上，找到了竅門，就什么都不難了。
這個竅門不是投機取巧的巧門，而是科學(xué)的，有講究的，有經(jīng)驗的巧門。
就說咱們做饅頭吧，要把饅頭做好，揉面就是關(guān)鍵。揉面不難，但也有揉面的竅門。一大盆面，你和面的時候簡單，面沒什么筋，也不那么大?？墒钱斆姘l(fā)好了后，加好了堿，揉過幾次了，你就會發(fā)現(xiàn)，這面有筋了，再揉就不那么容易了。
其實這時候堿已經(jīng)化開了，你可以把面分成兩塊，甚至三塊四塊。一塊一塊地揉，既不累，還揉得勻。
看看我下邊這兩塊面，就是一盆里發(fā)出來的，如果把它們合在一起，我再有力氣得怎么個揉法才能揉好？反正我是覺得我不行。另外沒有必要啊。
大家都說我的面怎么揉得那么光滑，其實誰揉面都不會一下揉得那么光滑的，一邊揉，一邊醒，這是最好的辦法。你只要去做，慢慢自己都會有經(jīng)驗。你每揉一次都會覺得面變得更加有筋，更加光滑，你就還想再揉一次，再揉一次。因為你的手感也會很好。
大面團揉得差不多了，就可以切成你要的饅頭大小，然后繼續(xù)一個個小面團揉，一個大面團差不多切5到6個饅頭，這幾個小面團你就挨個揉，一次次轉(zhuǎn)圈揉下來，用不了幾分鐘的。揉幾次你自己就能覺得到可以了。
就像下邊這些小面團，排著隊，被我一遍一遍地揉過。
做面食活兒重要的是不要急躁，要有耐心。我以前說過的