市場(chǎng)上咱們買熟牛肉，一定要多加注意，否則很容易買到假牛肉或者牛肉里摻雜多種化學(xué)物質(zhì)的問(wèn)題牛肉。

購(gòu)買的時(shí)候，一個(gè)是看價(jià)格，現(xiàn)在一般醬好的牛肉一斤是50-55元，如果價(jià)格太便宜的，真不要買，你買生的牛腱子肉，還要32元左右一斤，人家醬好的，一斤要是40元，就很有問(wèn)題了。另外熟牛肉為了色澤好看，口感嫩滑，還有就是防腐，也會(huì)添加不少化學(xué)物質(zhì)，你吃著苦，有可能是嫩肉粉用量過(guò)多，還有可能是用的假牛肉。

市場(chǎng)上有種假牛肉，是把便宜的母豬肉（肥肉多又肉質(zhì)老），反復(fù)注水，這樣使得其纖維變的粗大像牛肉，然后和牛頭、牛下水等一起大火煮，冷卻后再壓縮，因?yàn)樵现谢旌嫌袃r(jià)格便宜的牛雜等，所以口感上會(huì)有牛肉的味道，這樣的加工，也會(huì)加入一些化學(xué)品來(lái)增加膠質(zhì)，仿造牛筋等，所以吃起來(lái)有的會(huì)發(fā)苦。

說(shuō)起來(lái)確實(shí)讓人痛心，為了獲取更多的利潤(rùn)，總會(huì)有人鋌而走險(xiǎn)，作假肉危害他人的健康。像醬牛肉這樣的美食，燜煮后會(huì)縮水很多，所以成本就不低，賣高價(jià)又不容易賣出，就容易出現(xiàn)較多的問(wèn)題。

其實(shí)，自己做醬牛肉，不僅吃起來(lái)放心，而且做法也簡(jiǎn)單，這里花兒再和您分享一個(gè)省心的醬牛肉做法，供參考：

需要準(zhǔn)備：

牛腱子肉1000克

黃豆醬5大勺

蔥一顆；姜8片；蒜4顆

八角、丁香、桂皮、香葉、花椒

食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克

做法：

1、做醬牛肉，選擇一塊好的牛腱子是關(guān)鍵，要選擇這樣筋膜豐富、紋路清晰的，做出來(lái)的醬肉，無(wú)論是筋紋還是口感，都會(huì)棒棒噠。

2、把腱子肉切成大小差不多的條狀，用清水浸泡1小時(shí)左右，期間換水2-3次。肉現(xiàn)在切條，是因?yàn)獒u好后牛肉會(huì)縮水很多，到時(shí)候再切就不容易大小均等了。3、清水將將沒過(guò)牛腱肉，煮沸后撇去浮沫，撈出備用。4、蔥準(zhǔn)備一根切大段，姜切8片，蒜整粒的準(zhǔn)備4瓣；調(diào)味的香料也都是咱們家常用的那些，香葉、八角、桂皮、丁香、花椒。這里花兒的小竅門，就是一定要放黃豆醬，我試過(guò)郫縣豆瓣醬和黃豆醬，覺得放豆醬更好吃，一個(gè)是口感不辣，老少皆宜，切好的牛肉片夾燒餅吃、涼拌菜或者直接食用，這個(gè)咸度都剛好；另外用黃豆醬，口感更清爽，會(huì)有淡淡的豆香。

5、坐熱油鍋，放入少許食用油，放入調(diào)味料先炒香。6、倒入牛腱肉，2大勺的料酒，2大勺的生抽和5勺黃豆醬，不用放鹽，黃豆醬本身比較咸，而且醬出來(lái)的牛肉在準(zhǔn)備再加工（涼拌、夾菜等）的時(shí)候，再放入佐料也不遲。放入將將沒過(guò)食材的開水，倒入50克的冰糖。7、接下來(lái)就用到電壓力鍋了，其好處是省心又美味。醬牛肉的兩種做法，一個(gè)是灶臺(tái)小火慢燉，1個(gè)多小時(shí)的燜燉，將近熬干了湯汁，讓湯汁的醇香滲透進(jìn)牛肉；另一種是壓力鍋快速壓熟，湯汁絲毫不減，然后用一整夜的時(shí)間，牛肉浸泡在湯汁里慢慢入味，次日倒掉湯汁。8、牛肉壓熟后，找個(gè)可以放入冰箱的鍋?zhàn)?，先放入牛腱肉，再把湯汁過(guò)篩，去掉香料，只留下湯汁。這樣把牛肉浸泡在其中，蓋蓋子7-8小時(shí)，現(xiàn)在這種晚上15-18度的氣溫，我放廚房完全沒問(wèn)題，不用入冰箱。之后撈出牛肉，瀝干水分，日常入冰箱冷藏，吃的時(shí)候隨吃隨切，簡(jiǎn)直太香了。