把四川老家灌了幾十年的麻辣香腸配方貢獻出來

昵稱0A723 2017-08-28

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天下奇珍品嘗 12-08 08:50 大

如果你想吃正宗的麻辣香腸，一定要吃四川的！地地道道，代代傳承。爸媽做了幾十年的香腸了，今天就把秘方分享出來，希望讓更多熱愛麻辣香腸的朋友享受到最正宗的美食。

看著就有胃口

選肉：農(nóng)豬前腿夾子肉

選肉：麻辣香腸可以比帶甜味的香腸肥肉略多一些，吃起來香，不會那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下來（可以拿回家熬豬油），剩下的肥瘦肉機器絞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦選前，喜油大吃起來香的選后），把絞好的肥瘦肉攪均勻。

配料：四川麻辣香腸不要加糖，加五香粉

配料：10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒面2兩，胡椒粉0.5兩，味精、雞精、五香.根據(jù)喜好還可以加點芝麻香油。

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放入配料攪拌后腌制30分鐘

腌制：配料拌勻腌制30分鐘后灌入小腸內(nèi)。

關于灌制：

就是肉一定要灌緊，不要粗細不勻，盡量灌得粗一點，這樣風干之后也不會很細，香腸灌太細肉里面的水分就會干得特別快，口感太柴也不好吃，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結(jié)不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。關于煙熏：在四川，晾干的香腸不熏就缺個香味，我不知道西安有沒有這個習慣，反正在四川，香腸晾干后家家戶戶都要熏，用新鮮柏樹枝點燃，把明火撲熄剩星火點點，這時新鮮柏樹枝還有一些水分，就會起很大的煙，用那個煙熏出來的香腸臘肉，味道簡直……熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成，放進冰箱冷凍室想吃的時候涼水下鍋隔水蒸，水開再蒸十五分鐘就可以啦。這里要提到一點，為什么香腸蒸好用刀一切就散了？有的是因為灌的時候肉沒灌緊，如果灌的夠緊，香腸蒸好放到?jīng)鐾冈偾?，一刀一片絕對不散。