每1000g豬肉需要的調(diào)味料如下：
1.二荊條辣椒面 30g 
2.子彈頭辣椒面 10g 
3.超細(xì)漢源花椒面 2g 
4.鹽 20g 
5.60度以上的四川濃香型純糧食白酒 25ml 
6.冰糖粉 10g 
7.糖粉 20g 
8.五香粉 5g 
9.雞粉 5g 

幾點(diǎn)說明：二荊條辣椒面是微辣的辣椒面，主要起增色和增香的作用，我用韓國辣椒面勉強(qiáng)代替，然后再加了些從四川買的辣椒面；冰糖粉最好不要用白糖代替，因為用冰糖可以增加成品的光澤度，我是把黃單晶冰糖用榔頭敲碎，很費(fèi)了點(diǎn)勁！不過吃貨嘛就是要盡量精益求精；白酒也不可用料酒代替，我每年都要從四川背幾瓶家鄉(xiāng)的酒用作調(diào)料酒，酒越好，做出來的香腸越香，這次用的國窖1573；第一次做香腸，裝備很簡陋，把實驗室50ml管子的一頭鋸掉就是個簡易香腸機(jī)了：）一開始裝得很慢，裝了兩節(jié)之后，越來越熟練，還能湊合用。

1

2

這次做的不多，只灌了5斤肉，肉是從COSTCO買的前腿肉，平時吃覺得蠻肥的，所以沒加五花肉，做好之后才發(fā)現(xiàn)太瘦了，不夠香。做好的香腸最好放太陽底下曬曬，馬里蘭的氣候很好，前段時間天天陽光明媚，鄰居離我家很遠(yuǎn)，所以我把香腸掛在菜園子里，不怕老美看著覺得奇怪：）可是掛了一兩個小時之后，發(fā)現(xiàn)天上來了幾只禿鷲在盤旋，趕緊提回家，過一會禿鷲飛走了，又晾出去，這樣來來回回折騰了無數(shù)次，不到一個禮拜香腸就能吃了，真是下酒的好菜呀。

3

4