自從亞特蘭大埃默里大學(xué)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了，在地衣和橙色大黃菜中發(fā)現(xiàn)了稱為Parietin化合物，可殺死白血病癌細胞，以及肺和頭頸部腫瘤，而不傷害正常的細胞的重大研究發(fā)表后，橙色大黃菜及橙色果蔬成為秋季最受重視抗癌并殺死癌癥的蔬果首選.

大黃菜密集礦物質(zhì)，維生素，有機物和其他營養(yǎng)物質(zhì)，如膳食纖維，蛋白質(zhì)，維生素C，維生素K，維生素B群，鈣，鉀，錳和鎂。大黃菜是英國人最喜歡的甜食布丁的明星成分。

大黃能夠令口腔和鼻腔的黏膜具有收斂作用（astringent effect）。大黃的根和莖含豐富的蒽醌類化合物，例如：大黃素（emodin）、蘆薈大黃素（Aloe emodin）、大黃素甲醚（Physcion）、大黃酚（Chrysophanol）及大黃酸（Rhein)等。這些化合物部分有輕瀉的作用，只要三匙就能令腸胃里的廢物清除干凈，因此有易于減肥瘦身。但孕婦要忌食，以免引致流產(chǎn)。

在有機化合物方面，大黃是一種富含多酚類黃酮類化合物如β-胡蘿卜素，葉黃素，玉米黃質(zhì)和來源，大黃能夠賦予健康的益處是一個長長的清單：

減肥降脂：大黃是市場上一個最低熱量的蔬菜，也因此大黃菜被列為減肥菜，同時提供多種營養(yǎng)成分可保持健康。100克的大黃只含有21卡路里的熱量，大黃含有的各種有機化合物，具有促進人體的新陳代謝加速的作用，可燃燒脂肪.

心血管疾?。?/span>由于大黃菜含脂肪和膽固醇極低，高含量膳食纖維，有利于清除血管劈多余脂肪和保護動脈。此外，大黃是一種富含多酚類黃酮類化合物如β-胡蘿卜素，葉黃素，玉米黃質(zhì)和來源，可清除自由基，維護心臟健康。

消化系統(tǒng)：我們的消化系統(tǒng)兼任著我們整體健康的重要組成部分，要保持消化系統(tǒng)健康至關(guān)重要。大量的研究發(fā)現(xiàn)大黃含有高量膳食纖維，可促進排便順暢，常食用大黃菜有益于消化系統(tǒng)健康。事實上大黃歷來被用作治療便秘，通過緩解便秘等消化系統(tǒng)的問題，可以防止多種較嚴(yán)重的胃腸功能紊亂，包括腹脹，腹部絞痛，甚至大腸癌等。

阿爾茨海默氏病：大黃菜中含有豐富地維生素K，維生素K對大腦和神經(jīng)細胞的健康起著非常顯著的作用。可以防止腦細胞的氧化和刺激認(rèn)知活動功能，從而有助于延緩甚至防止發(fā)作阿爾茨海默氏病癥。

骨胳健康：因大黃菜在保護大腦及神經(jīng)變性的作用，維生素K也促進osteotrophic生長因子活性，這意味著它刺激骨生長和修復(fù)。大黃中的含有豐富地鈣與其多種礦物質(zhì)相結(jié)合，大黃菜是一個可整體保護骨關(guān)節(jié)健康的主要參與者。

癌癥預(yù)防：抗氧化劑已被廣泛研究，研究已經(jīng)證明抗氧化劑具有在整個身體內(nèi)中和自由基的能力。由于人類文明活動不斷在破壞著生態(tài)環(huán)境，制造著更多的自由基。體內(nèi)過多增加的自由基，早已超過了人以及生命所能正常保持平衡的標(biāo)準(zhǔn)，人類健康面臨著前所未有的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。自由基影響細胞代謝，使細胞的結(jié)構(gòu)受到破壞，造成細胞功能喪失、基因突變、甚至死亡。

大黃菜是β-胡蘿卜素等的良好來源。多酚化合物如葉黃素和玉米黃素的維生素A可保護皮膚和眼睛免受自由基的影響。因此飲食中添加抗氧化劑食物果蔬，可以幫助延緩過早老化，白內(nèi)障，黃斑變性和皺紋。此外，這些多酚化合物已經(jīng)連接到預(yù)防口腔和肺癌！

血液循環(huán)：已發(fā)現(xiàn)大黃菜中痕量的銅和鐵可足以刺激產(chǎn)生新的紅血細胞，增加在體內(nèi)的總紅細胞計數(shù)和增加身體的重要的氧合作用，從而改善它們的功能和提高的身體的總體代謝能力。

食用大黃菜須知：

*如果你有腎臟功能衰弱疾病及某些胃腸道疾病患者，請不要食用。

*兒童或?qū)櫸锊豢墒秤么簏S菜。