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玉米的營養(yǎng)保健價值 玉米子粒中含有多種特殊的營養(yǎng)素。每100g鮮玉米中含：蛋白質(zhì)4.0g，脂肪1.2g( 其中人體必需的亞油酸占19%～71%)，糖類22.8g，粗纖維2.9g、鈣22mg，磷117mg，鉀238mg、鎂32mg、鐵1.1mg； 還含有維生素B1、B2、B6、泛酸、煙酸、生物素等B 族維生素, 玉米黃素等類胡蘿卜素, 豐富的硅、硒等人體必需的微量元素。鮮食玉米還含有維生素C、胚芽中富含維生素E、維生素A、卵磷脂等，亞油酸高達50%（是精米精面的4～5倍), 其中玉米黃素是小麥、大米沒有的, 玉米的鈣、磷、鐵、鉀含量均高于大米和小麥。 1，抗衰老、抗氧化 德國著名營養(yǎng)學家拉赫曼教授指出，在當今被證實最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有抗衰劑種類多、且含量高，玉米中含有7種“抗衰劑”——鈣、谷胱甘肽、維生素A、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可有效抗眼睛老化。 2，減肥瘦身 膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，玉米含有的熱量較低，可以當減肥的食物。特別是煮玉米被稱為“刮腸子”食品，具有很強的通便效果，肥胖者食用，可有助于減脂瘦身。 3，預(yù)防高血壓、動脈硬化 玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，可預(yù)防高血壓和動脈硬化以及降低血清膽固醇。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。故玉米也被稱作“黃金作物”。 4，保護眼睛~預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障 玉米中含有的葉黃素和玉米黃質(zhì)（胡蘿卜素的一種），是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì)，而白玉米中幾乎沒有。所以，多食用黃玉米，有利于眼睛的健康。 5，抗癌作用 玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質(zhì)、微量元素硒和鎂等。玉米中的“長壽因子”—谷胱甘肽，在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。谷胱甘肽與致癌物結(jié)合，使其失去活性并通過消化道排出體外。谷胱甘肽也是一種強抗氧化劑，清除體內(nèi)自由基，是人體內(nèi)最有效的抗癌物質(zhì)。硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應(yīng)而衰亡。鎂抑制癌細胞的發(fā)展，并能使體內(nèi)的廢物盡快排出體外。葉黃素能夠預(yù)防腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌。玉米黃質(zhì)則可預(yù)防皮膚癌和肺癌。玉米中含有的大量植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。 6，通便排毒 玉米中大量的纖維素、維生素B6、煙酸等成分，能刺激胃腸蠕動，有潤腸通便之功，能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，縮短了食物殘渣在腸內(nèi)的停留時間，加速糞便排泄并把有害物質(zhì)帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有一定作用。 7，預(yù)防心腦血管疾病 玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。玉米亞油酸常與胚芽中的維生素E相互作用來維護人類心腦血管系統(tǒng)。玉米中的谷固醇也具有降低膽固醇的功效。 8，調(diào)節(jié)血糖 玉米中含有豐富的煙酸。煙酸是葡萄糖耐量因子（G T P）的組成物，可增強胰島素作用的營養(yǎng)素。用玉米替代主食，有助于血糖的調(diào)節(jié)。玉米含有豐富的植物纖維素等，也能束縛及阻礙過量葡萄糖的吸收，抑制飯后血糖升高。 關(guān)于玉米你未必知道的幾件事: 1，糯玉米和普通玉米的區(qū)別
2，吃玉米合理搭配更營養(yǎng)
3，玉米粒的胚尖不要浪費
4，熟吃玉米更保健
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玉米起源于中南美洲，傳入我國已有400多年.據(jù)考古資料證明, 玉米大約在十六世紀中葉( 1551-1594年)由阿拉伯商人相繼傳入我國南北各省。最初只作為輔助食品, 從清朝以后的二百年間( 17 一18 世紀) 玉米才傳播到全國各地大面積種植。玉米在我國的種植歷史雖然與水稻、小麥、高梁、谷子等作物相比, 其栽培歷史最短, 但它的發(fā)展速度最快。目前玉米在我國是僅次于水稻的主要糧食作物, 種植面積和產(chǎn)量居糧食作物第二位，具有其它作物不能取代的地位。在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值最高，保健作用最好，玉米中的維生素含量為稻米、面粉的5—10倍。
