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肉牛新品種云嶺牛

說到牛肉，很多人會說世界上最好吃的牛肉是日本的和牛肉，肉質鮮嫩、營養(yǎng)豐富。但現(xiàn)在這頂桂冠要被“云嶺?！眾Z過來了。云南省草地動物科學研究院歷經(jīng)31年選育的“云嶺牛”，近期被正式定為國家畜禽新品種。
耗時31年中澳聯(lián)手選育肉牛新品種
據(jù)草地動物科學研究院院長黃必志說，大型動物新品種選育的周期一般都是28年到35年左右。單胎動物中，牛是最難進行品種選育的。“每次懷胎都只有一個，而且必須是母的才能繼續(xù)進行品種選育，所以選育周期相當長?！?br>

為改善云南黃牛個頭小、產(chǎn)肉量低的特點，1983年云南和澳大利亞聯(lián)合開展新品種肉牛的選育工作。以云南本地黃牛為母本、莫累灰牛為父本，通過雜交等方式選育。通過努力，選育出的牛產(chǎn)肉量高了，但不抗病?！澳刍遗２贿m應云南高溫、高濕的氣候，很容易得一種病，差點讓選育失敗。”
為讓選育的牛更加抗病，研究人員想到了婆羅門牛。這種牛有著發(fā)達的汗腺和垂皮，適應炎熱、干旱及沙漠地帶，耐熱且抗體表寄生蟲。1854年，印度人贈送了兩頭公牛以答謝英國棉花和甘蔗種植專家。從此，婆羅門牛開始了周游世界的旅程，英國、美國、巴西、澳大利亞等國都有引種。
中澳研究人員把云南黃牛和莫累灰牛的后代與婆羅門牛進行雜交，選育出了新品種。它含婆羅門牛50%的血緣、莫累灰牛25%的血緣和云南黃牛25%的血緣，具有莫累灰牛高繁殖、婆羅門牛耐熱抗蜱和云南黃牛肉質好及適應性廣泛的特點。
又經(jīng)過11年的橫交，使得選育的新品種各種特點得以穩(wěn)定下來，研究人員將其定為“云嶺牛”。
產(chǎn)肉量高肉質已超過日本和牛
 那么，“云嶺牛”有啥特點呢？黃必志說，它適應中國南方地區(qū)高溫高濕的氣候條件，抗病能力強，又耐粗飼；可以說不嬌貴，適合飼養(yǎng)。
 從產(chǎn)肉量來說，云南黃牛要3年至5年才能成熟，體重一般在250公斤～350公斤左右。與之相比，“云嶺?！弊疃?年半就成熟了，體重可以達到六七百公斤。飼養(yǎng)期大大縮短，而產(chǎn)肉量成倍提高，具有很好的經(jīng)濟效益。
從牛肉口味上來說，其肉質已達到5A級水平。黃必志說：“從牛肉的多項指標來看，‘云嶺牛’的牛肉質量超過了日本和牛肉?！?br> 目前，“云嶺?！鄙砩献钯F的部位可以賣到3000元/公斤，一頭牛身上僅有20公斤左右這種肉，其他部位售價大概在120元/公斤。
 云嶺牛肉由于產(chǎn)量很少，市場上還很難見到，預計明后年可以買到。

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云嶺牛養(yǎng)殖技術

一、標準化牛舍建設
1、養(yǎng)殖場選址
（1）地形地勢。養(yǎng)牛場選址應符合當?shù)赝恋乩靡?guī)劃，選擇在地勢干燥，平坦，背風向陽，空氣流通，地下水位低，易于組織防疫，易于排水并且有緩坡的開闊地點，地面坡度以1—3度較為理想，總坡度應向一邊傾斜。根據(jù)當?shù)爻Ｄ曛鲗эL向，場址應位于居民區(qū)及公共建筑群的下風向。
（2）場區(qū)地質條件。土質堅實，最好是沙質土壤。沙質土質松軟，透水性強，雨水，尿液不易積聚，有利于牛舍的清潔和衛(wèi)生。
（3）水源。養(yǎng)牛場供水量應充足，取用方便，水質清潔衛(wèi)生。每頭成年牛每日耗水量以45—60公斤計算。
（4）電力。養(yǎng)殖場配置專用變壓器，專線供電，保證飼料加工和平時生產(chǎn)供電的穩(wěn)定性和均衡性。
（5）交通及周邊人文環(huán)境。保證交通便利，距居民區(qū)、工礦區(qū)、學校、屠宰場、其它養(yǎng)殖場、畜產(chǎn)品加工場有一定距離。
（6）禁止建養(yǎng)牛場的區(qū)域。水源保護區(qū)、旅游區(qū)、自然保護區(qū)、環(huán)境污染嚴重區(qū)、畜禽疫病常發(fā)區(qū)和山谷洼地、洪澇威脅區(qū)等地段禁止建養(yǎng)牛場。

2、養(yǎng)殖場規(guī)劃與布局
（1）場區(qū)規(guī)劃原則。建筑緊湊，在節(jié)約土地、滿足生產(chǎn)需要的同時，綜合考慮將來擴建和改造的需要。
（2）規(guī)劃面積。規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場規(guī)劃牛舍面積按每頭不低于5方米計算,建設規(guī)模根據(jù)養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟實力和管理水平而定。
（3）牛場分區(qū)。建筑設施按生活管理區(qū)，生產(chǎn)區(qū)和隔離區(qū)布置。各功能區(qū)界限分明，相對隔離，便于管理,并有防疫隔離帶或隔離墻。
（4）糞污就地消納能力。農(nóng)田地、林果園、蔬菜地是糞尿就地消納利用的最有效途徑，以此決定養(yǎng)牛場選址與規(guī)模對實現(xiàn)糞便的無害化處理、資源化利用意義重大。 

3、牛舍建筑結構
（1）整體結構。牛舍采用圍墻雙坡敞棚式、雙坡半開放式結構，根據(jù)西疇實際，以雙坡半開放式為宜。
（2）排列方式。牛舍排列方式視牛場規(guī)模及場地情況而定，主要有單列式和雙列式。單列式內(nèi)徑跨度6米，雙列式內(nèi)徑跨度10米以上，包括中間走道2米左右，采用對頭式飼養(yǎng)。
（3）間架結構。牛舍采用鋼架結構和磚木結構兩種，鋼架結構要求彩鋼瓦屋面，磚木結構要求瓷瓦或彩瓦屋面。每棟牛舍長度根據(jù)養(yǎng)牛數(shù)量而定，牛舍每5米為一個單元格，也可不設單元格，也可按每頭牛設為一個單元格。牛舍四平滴水高不低于2.5米，尖架高0.8米以上，圍墻敞棚式圍墻高2米，半開放式墻高1.5米。（詳見設計圖）

4、牛舍內(nèi)部設施
  （1）牛床。牛床是牛吃料和休息的地方，牛床應前高后低，保持平緩的坡度，在確保牛只防滑的同時利于沖洗和保持牛床干燥。   
  （2）飼喂通道。單列式位于飼槽前面，寬度1—1.2米；雙列式位于兩槽之間，寬度1.4以上。飼喂通道水平面：比牛床高25厘米，比飼槽底高15厘米，比飼槽上口低10厘米。
（3）飼槽。飼槽位于通道與牛床之間，飼槽長度與牛床長度一致，飼槽上口寬50厘米，下底寬40厘米，槽深25厘米，槽底呈圓弧形。
（4）水槽。水槽設置有三種方式：（1）飼槽、水槽并用，即將飼槽當做水槽使用，飼槽應向一側稍傾斜，并在最低側設置放水開關，較長者可分段隔離使用，在隔離處設置放水開關以便使用和清洗料槽；（2）飼槽、水槽分設，即將飼槽、水槽分開設置，水槽向一側稍傾斜，并在最低側設置放水開關；（3）自動飲水器。安裝專用的自動飲水器，飲水器上口距牛床50厘米。
（5）欄桿。在飼槽后設欄桿，用于攔牛。欄桿設于近牛側的飼槽口上方，用鋼管焊接連成，欄桿橫桿分為上、中、下三檔，上檔和下檔焊死，中間檔用扣件扣緊，可上下調節(jié)，以便根據(jù)牛的大小和高矮進行上下調節(jié)。下檔鋼管直接壓在飼槽上口，槽口以上欄桿全高1米。欄桿的豎桿間隔1.0—1.2米，每兩根豎桿之間形成一個采食位。
（6）糞尿溝。位于牛床后端，寬25厘米，深5—10厘米，并向糞污池一端傾斜2度一3度。半開放式牛舍可將排尿溝設置于牛舍的墻外，牛舍墻腳設排尿孔。
（7）清糞通道。清糞通道也是牛進出的通道，多修成水泥路面，路面應有一定坡度，并確保防滑。清糞通道寬1．0米一1．2米。半開放式牛舍可將清糞通道設置于牛舍的墻外，牛舍墻腳設清糞孔和排尿孔。

5、養(yǎng)牛場附屬設施
（1）堆糞發(fā)酵池。采用簡易遮棚，防止雨淋，池壁高1米以上，水泥地板 ，地板向一方傾斜，并設排污槽，保證滲漏的糞污排入污水處理池。
（2）污水處理池。按每頭牛不少于0.5個立方米建設。
（3）工作間與配料室。雙列式牛舍靠近道路的一端，設兩間小屋，一間為工作間(或值班室)，另一間為配料室，面積15一30平方米。
（4）運動場。飼養(yǎng)肉牛不需設運動場。飼養(yǎng)種公牛、能繁母牛、犢牛的牛舍，應設運動場。運動場設在牛舍兩邊的空余地帶，四周柵欄圍起，將牛拴系或散放其內(nèi)。其每頭牛應占面積為：成牛15—20平方米，育成牛10—15平方米，犢牛5—10平方米。運動場的地面以泥土為宜。在運動場內(nèi)設置補飼槽和水槽。補飼槽和水槽應設置在運動場一側，其數(shù)量要充足，布局要合理，以免牛爭食，爭飲，頂撞。
（5）消防。消防通道可利用場內(nèi)道路，緊急情況時能與場外公路相通；采用生產(chǎn)、生活、消防合一的給水系統(tǒng)。
（6）衛(wèi)生防疫。牛場四周修建圍墻，防疫溝，并應修建綠化隔離帶，牛場大門和后門入口處設車輛強制消毒設施；生產(chǎn)區(qū)與生活管理區(qū)隔離。在生產(chǎn)區(qū)入口處設人員更衣消毒室，在牛舍入口處設地面消毒池。獸醫(yī)室、外引牛觀察間、病牛隔離間實施設備齊全，并與生產(chǎn)區(qū)有一定距離。

二、犢牛的飼養(yǎng)管理技術
（一）犢牛的接生：母牛分娩時，應先檢查胎位是否正常，遇到難產(chǎn)及時助產(chǎn)。胎位正常時盡量讓其自由產(chǎn)出，不強行拖拉。犢牛出生后應立即清除其口鼻黏液，并輕壓其肺部，以防粘液進入氣管。接著，將犢牛的臍帶在距離腹部10厘米處剪斷，用濃度5%的碘酒浸泡1分鐘-2分鐘，進行消毒。犢牛身上其他部位的胎液最好讓母牛舔干凈。
（二）盡快喂上初乳：一般產(chǎn)后1小時-2小時內(nèi)，犢牛應能夠飲到占其體重6%的初乳。第二次飼喂應在其出生后6小時-9小時。變涼的初乳應用水浴熱水加熱，因為明火會破壞乳液中的營養(yǎng)成分。
（三）合理飼喂犢牛：1、定質。忌喂劣質或變質的牛奶，也不要喂患乳房炎的母牛產(chǎn)的奶。2、定量。按犢牛體重的8%-10%確定，哺乳期為2個月時，前7天每天5公斤，8天-20天每天6公斤，31天-40天每天5公斤，41天-50天每天4.5公斤，51天-60天每天3.7公斤，全期喂奶300公斤左右。3、定溫。一般夏天掌握在34℃-36℃；冬天在36℃-38℃。4、出生后1周，在犢牛欄的草架上可添入優(yōu)質干草，任其自由咀嚼。5、出生10天后，可訓練犢牛吃精料。開始時將精料涂抹在犢牛的口角、鼻或在奶桶內(nèi)放入10克-20克，任其自由舔食，數(shù)日后可增加至80克-100克。6、1月齡時喂料250克-300克，2月齡時喂500克左右。7、出生1周后，可以誘導犢牛飲水。最初可先在水中加少量乳液，以引誘其飲喝。10天以內(nèi)給36℃-37℃溫開水，10天以后給以常溫水，但水溫一般不能低于15℃。
（四）斷奶技術：犢牛的哺乳期一般為兩個月，日喂奶3次。生長良好的犢?？稍?0天時改為日喂奶兩次，50天時改為日喂奶一次。犢牛在任何時期斷奶，最初幾天體重都會下降，屬正常現(xiàn)象。小牛斷奶10天后應繼續(xù)放在單獨的畜籠內(nèi)，（www.）直到小牛沒有吃奶要求為止。

三、飼養(yǎng)商品牛新技術
（一）定時定量
根據(jù)不同的季節(jié)確定草料的用量。夏秋季節(jié)，一般每天飼飲3次，每頭牛每次喂干草1.3-1.7公斤，復合飼料0.3-0.5公斤，喂后飲0.5%-0.65%的食鹽水7.5-10公斤；冬春季節(jié)，每天早晚各喂一次，每次喂3.5-4公斤青干草，1.5-2公斤復合飼料。復合飼料用麥麩、玉米面、棉籽皮、棉籽餅或豆餅、食鹽等按比例配制而成，喂后飲水。此外，夏秋季節(jié)要喂適量的青草，以增加牛的食欲和維生素的供給量。
（二）六凈二光
要做到槽凈、草凈、料凈、水凈、棚凈和牛體凈，每次添加的草、料、水都要讓牛吃光喝光。要做到："寸草鍘三刀"，拌料要均勻，才能使牛達到增力上膘的目的。
（三）喂后遛牛
牛每次吃飽喝足后，都要堅持遛牛5-10分鐘，以增加血液循環(huán)，促進草料的消化吸收，避免發(fā)生積食積水。
（四）冬曬夏蔭
冬季要保證牛舍溫暖，讓牛多曬太陽；夏季防止太陽曝曬，以免中暑，并要保證活動場地萌涼和通風透光。
（五）定期消毒
每周用石灰水噴灑棚、槽各一次，以防止牛發(fā)生疾病。
（六）四季防病
除定期消毒外，平時還要加喂一些助消化、防積食的藥物或食物，以增強 牛的免疫力。每半月檢查一次牛的口舌，以舌辨病，及時防范。如果口舌呈桃 紅色，則是正常無病；如果呈紅色，則為熱癥；如果呈青色，則為寒癥。
（七）免除勞役
商品牛要免除勞役，以縮短育肥時間和提高肉質，增加經(jīng)濟效益。

四、育肥肉牛飼養(yǎng)管理技術
（一）肉牛日糧
1、飼料和飼料添加劑的使用應符合農(nóng)業(yè)部已批準使用的飼料添加劑——中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第105號的規(guī)定，不應在飼料中額外添加未經(jīng)國家有關部門批準使用的各種化學、生物制劑及保護劑（如抗氧化劑、防霉劑）等添加劑。
2、肉牛不同生長時期和生理階段至少應達到《肉牛營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標準》要求，根據(jù)肉牛日糧配合的原則，在保證營養(yǎng)需要的前提下，保證日糧的纖維濃度、適口性、輕瀉性和有一定的容積和濃度，進行合理配制飼料。
3、應清除肉牛飼料中的金屬異物和泥沙。
（二）飼喂技術
1、定時定量，少給勤添；更換飼料要逐漸進行。保持飼料清潔，切忌使用霉爛變質、凍壞、有毒害的飼料喂肉牛。每次飼喂完畢，槽內(nèi)飼料殘渣要清掃干凈，隨糞便拉出牛舍，不得堆在牛床，以免肉牛踐踏，發(fā)酵發(fā)霉,污染空氣傳播疾病。
2、供應足夠的生產(chǎn)飲用水，經(jīng)常清洗和消毒飲水設備，避免細菌滋生。若有水塔或其他貯水設施，則應有防止污染的措施，并予以定期清洗和消毒。
（三）日常管理技術
1、搞好牛舍、運動場衛(wèi)生，應使牛床干燥，勤換墊草，運動場應干燥不泥濘。
2、防疫與疾病防治。肉牛群的免疫應遵循肉牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則的規(guī)定。對于治療患疾病肉牛及必須使用藥物處理時，應遵循肉牛飼養(yǎng)獸藥使用準則的規(guī)定。育肥牛在正常情況下禁止使用任何藥物，必須用藥時，肉牛出欄屠宰前應按規(guī)定停藥，應準確計算停藥時間。
3、建立規(guī)范的衛(wèi)生消毒制度。包括環(huán)境消毒、人員消毒、牛舍消毒、用具消毒、牛體消毒和帶牛環(huán)境消毒。
4、創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件。肉牛場的環(huán)境條件應符合畜禽場環(huán)境質量標準。牛舍內(nèi)的溫度、濕度、氣流（風速）和光照應滿足肉牛不同飼養(yǎng)階段的需求，以降低牛群發(fā)生疾病的機會。牛場凈道和污道應分開，污道在下風向，雨水和污水應分開。牛場周圍應設綠化隔離帶，牛場排污應遵循減量化、無害化和資源化的原則。

五、育成公牛的飼養(yǎng)管理
公、母犢牛在飼養(yǎng)管理上幾乎相同，但進入育成期后，二者在飼養(yǎng)管理上則有所不同，必須按不同年齡和發(fā)育特點予以區(qū)別對待。
育成公牛的生長比育成母牛快，因而需要的營養(yǎng)物質較多，特別需要以補飼精料的形式提供營養(yǎng)，以促進其生長發(fā)育和性欲的發(fā)展。對育成公牛的飼養(yǎng)，應在滿足一定量精料供應的基礎上，令其自由采食優(yōu)質的精、粗飼料。 6 — 12 月齡，粗飼料以青草為主時，精、粗飼料占飼料干物質的比例為 55 ： 45 ；以干草為主時，其比例為 60 ： 40 。在飼喂豆科或禾本科優(yōu)質牧草的情況下，對于周歲以上育成公牛，混合精料中粗蛋白質的含量以 12 ％左右為宜。
在管理上，育成公牛應與大母牛隔離，且與育成母牛分群飼養(yǎng)。留種公牛 6 月齡始帶籠頭，拴系飼養(yǎng)。為便于管理，達 8 — 10 月齡時就應進行穿鼻帶環(huán)，用皮帶拴系好，沿公牛額部固定在角基部，鼻環(huán)以不銹鋼的為最好。牽引時，應堅持左右側雙繩牽導。對烈性公牛，需用勾棒牽引，由一個人牽住韁繩的同時，另一人兩手握住勾棒，勾搭在鼻環(huán)上以控制其行動。肉用商品公牛運動量不易過大。以免因體力消耗太大影響育肥效果。對種用公牛的管理，必須堅持運動，上、下午各進行一次，每次 1 ． 5 ～ 2 ． 0 小時，行走距離 4 千米 ，運動方式有旋轉架、套爬犁或拉車等。實踐證明，運動不足或長期拴系，會使公牛性情變壞，精液質量下降，易患肢蹄病和消化道疾病等。但運動過度或使役過勞，牛的健康和精液質量同樣有不良影響。每天刷拭兩次，每次刷拭 10 分鐘，經(jīng)常刷拭不單有利于牛體衛(wèi)生，還有利于人牛親和，且能達到調教馴服的目的。此外，洗浴和修蹄也是管理育成公牛的重要操作項目。