魚片美味，烹制卻是不易，想要魚片好吃，這幾點必須要注意。

一.必須是活魚宰殺，如果是死魚，甚至是凍魚，那么怎么做魚片也不會好吃，口感也不會彈，現(xiàn)殺的活魚肉才有彈性，才最新鮮，凍過的魚或者是死了超過一天的魚，肉已經(jīng)變得糟爛，這樣即使可以切成魚片，但是在炒的時候就會碎掉，這點很重要。

二.要想魚肉新鮮沒有土腥味，在賣家殺魚的時候讓賣家先給魚放血，而不是上來就敲暈直接開膛，那樣魚血在肉里不能流出去，必須會有些腥，而且魚肉也不會很白，會發(fā)灰色，因為有血的存在

三，以上兩點都做到了，基本上魚片就不會腥，不易碎，有彈性了，當然，在腌和制作的時候也是有要求的，腌的時候要放一些黃酒和蛋清，黃酒可以去掉魚片本身的一些腥味，蛋清不但會讓魚片變的更雪白，也會在魚片的表面起到一層保護膜厚的作用，讓魚片的水分更少的流失，這樣魚肉水分流失的少，才會更嫩更彈。

四.炒制的時候也要注意，魚片下鍋后不能來回的撥動，因為再新鮮的魚片本身也很嫩，很容易碎，所以炒的時候要少翻動，在把味道炒好的情況下，翻動越少魚片的形狀就會保持的越好，所以一般做魚片都是先過油或者用水焯一下，然后再加工，這樣就能最大化的減少魚片在烹制中的炒動，給您一個雪白整齊的魚片。

希望能幫到您。