傳統(tǒng)的老式面包，雖然看不出“老”在哪里，卻使很多人吃到了小時候的味道。這款面包在烘培房里很少見，倒是各種野作坊、小吃攤甚至街邊小車上很常見。曾經(jīng)買過，嘗一口后，扔了。實在受不了那種奇怪的香甜味道，也不明白為何那么蓬松。

有人說，一個面包有30多種添加劑，不知真假。但是，自己烘培做面包后就知道，沒有添加的面包絕不是路邊買來的味道。所以，要想吃得放心，就得自己做。好在自己做面包，也不是什么難事兒。

老式面包的配方來自網(wǎng)絡(luò)，曾經(jīng)非常“紅”。最近雖然大家發(fā)表的少了，但相信自己做好“偷偷”吃的大有人在，比方我。

我隔一段時間就忍不住做一次，為什么？它太好吃了，也太容易成功了，絕對是適合新手的最易成功又特別美味的面包！

為了讓它更健康、營養(yǎng)更均衡，我把原配方稍微進(jìn)行了一下改動：

第一，用牛奶代替水，所以沒有用奶粉，面包更柔軟，奶香十足；

第二，用全麥粉代替一部分低筋面粉，平衡一下高油高糖，使面包更營養(yǎng)。也可以減輕一下滿足口腹之欲的罪惡感哈。因此冠以“麥香”之名。

麥香老式面包（30cm×30cm烤盤一盤）

材料：

A：酵頭：高筋面粉250g，全麥面粉50g，細(xì)砂糖24g，速效酵母粉6g，牛奶300g

B：面團(tuán)：高筋面粉250g，全麥面粉50g，細(xì)砂糖96g，鹽1.5小勺，全蛋90g，牛奶30g，全部酵頭A，無鹽黃油72g

做法：

1、把材料A中的面粉和糖混合均勻；

2、牛奶加熱到30℃左右，加入酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鐘；

3、把酵母牛奶倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成稀稠的面糊，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，室溫即可；

4、發(fā)到這個程度行了嗎？不行！

5、要到這個程度，面糊長到最高，并開始塌陷，就行了。這個季節(jié)的室溫，我用了一個半鐘頭；

6、混合材料B中除了黃油以外的所有材料，牛奶別一次加入，留一點兒調(diào)整面團(tuán)的硬度，開始揉面；

7、揉到面團(tuán)出筋，（如圖）拉開一段面團(tuán)保持不斷的程度，加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面；

8、揉到能拉出薄膜（如圖），即完全擴(kuò)展階段，面團(tuán)就揉好了！

9、盆中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指從頂上戳一個洞，洞洞不收縮、面團(tuán)不塌陷（如圖），發(fā)酵剛剛好；

10、取出面團(tuán)排氣后，分成9等份，立即搓成長條；

11、每條面團(tuán)再搓長至大約60cm，從中間對折，交替擰麻花，數(shù)著：一、二、三、四，一共擰四下；

12、把右側(cè)塞進(jìn)左側(cè)的洞洞里；

13、稍一整理，成五個瓣兒；

14、全部做好后，排進(jìn)烤盤，烤盤提前刷油；

15、進(jìn)行最后發(fā)酵，我把烤盤放進(jìn)了烤箱，底部再放一碗熱水，發(fā)酵到2—2.5倍大（如圖）；

16、送入預(yù)熱180℃的烤箱，烤大約30—35分鐘，至表面金黃即可。出爐后，立即刷上一層融化的黃油。

最后，從烤盤中取出面包，放在網(wǎng)架上冷卻——

芹意提醒：

1、這個季節(jié)做面包，要特別注意觀察發(fā)酵的程度。無論酵頭、基礎(chǔ)發(fā)酵還是最后發(fā)酵，速度都是很快的，稍不留神容易發(fā)過頭；

2、最后發(fā)酵時，可以用烤箱加碗開水，也可以室溫發(fā)酵。如果室溫發(fā)酵的話，要加蓋保鮮膜或塑料袋。我覺得室溫發(fā)酵更好，發(fā)出的面包組織更細(xì)膩。

3、也可以在烘烤前給面包刷一層蛋液，出爐后就不用刷黃油了。不過，刷上黃油顏色更漂亮，面包更誘人！