隨著時(shí)代的飛速發(fā)展，人們?cè)絹碓侥芙邮苄迈r的事物、新鮮的生活、新鮮的朋友以及新鮮的味道。新時(shí)代里，仍有一群人在尋找原始的事物，原始的生活，原始的生態(tài)以及原始掉味道。

    爸媽就特別喜歡搜索這種原始的味道——古早味。

    他們年輕時(shí)候的鹵水豆腐，他們年輕時(shí)后的電烤肉，他們年輕時(shí)候的拉面，他們年輕時(shí)候蛋糕……尋找這些味道，古早的味道，陳舊的味道，能讓他們回憶到年輕時(shí)候的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

   “當(dāng)年和你爸搞對(duì)象，幾塊錢就能看場(chǎng)電影，看完電影還能再吃碗拉面”“當(dāng)年市場(chǎng)里打的蛋糕，就是這個(gè)味道”“當(dāng)年在工廠里面賣的大面包，就是用鐵盤烤，一盤能有好多個(gè)”……老媽經(jīng)常給我講她的過去，她和老爸在一起時(shí)的事情，我也很樂意聽，樂意琢磨，琢磨著能用什么把他們帶回到過去的年代，回憶青蔥歲月的愛戀。

    偶然間看到焙友姐姐做了一盤老式面包，那面包的樣子勾起了我的回憶……

    小時(shí)候經(jīng)常去媽媽工作的工廠里渡假期，也可以說媽媽工廠里的食堂把我喂大的。印象中，每到下午三點(diǎn)左右，食堂就飄出香甜的氣息。媽媽就領(lǐng)著我去食堂買點(diǎn)心。有時(shí)候是蛋糕，有時(shí)候是桃酥，有時(shí)候是面包。就是這種面包，老式面包，在大大的烤盤里面排的整整齊齊，看起來油乎乎的，聞起來超級(jí)香，吃起來外表有點(diǎn)焦焦的味道，里面的瓤又是軟嫩嫩的。

    回憶至此，想要找到以前的味道，一定要操練起來。當(dāng)然要感謝提供給廣大焙友配方的愛和自由前輩，在此一定要謝過造福人類的前輩們。有了配方一切就好說了，一步一步按部就班，總會(huì)得到滿意的答卷。

    小雯修改了配方，因?yàn)橄矚g用奶水代替清水。比重一定要換算好，奶與水不能等量代換。就是因?yàn)槿绱?，使得小雯做出來的面包那么柔軟，組織那么細(xì)致。一周內(nèi)準(zhǔn)備做第三波了。除了給老爸老媽，帶他們品味古早味，回憶過去的味道之外，也是我家掌柜強(qiáng)烈要求給予的滿足。

 老式面包

【酵頭】

高筋面粉（金像）        210g

低筋面粉                90g

牛奶                    273g

耐高糖酵母              6g

糖                      24g

【主面團(tuán)】

高筋面粉（金像）        210g

低筋面粉                90g

糖                      96g

鹽                      1.5茶匙

奶粉                    24g

雞蛋                    2只

牛奶                    62g

黃油                    72g

【表面】

融化的黃油             適量

【做法】

1、【酵頭】中奶、酵母混合，攪拌均勻，酵母幾乎融化；

2、加入【酵頭】剩下的所有的材料，攪拌均勻，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵；

3、發(fā)酵至內(nèi)部組織成蜂窩裝（如圖），震一下盆體，面團(tuán)表面塌陷即可；

4、加入【主面團(tuán)】中除黃油所有材料，揉成光滑的面團(tuán)后加黃油，揉出薄膜，蓋保鮮膜發(fā)酵至原來的2倍大小；

5、將面團(tuán)分割成6份；

6、取一個(gè)面團(tuán)，輕輕搓成1m長的長條，再將兩頭對(duì)折扭成二股麻花狀；

7、麻花尾部穿進(jìn)麻花頭部的環(huán)內(nèi)；

8、排入涂了黃油的烤盤內(nèi)，蓋保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5-2倍大??；

9、烤箱預(yù)熱180°，下層烘烤30分鐘，出爐后立刻在表面刷上一層融化的液態(tài)黃油即可。

【說說】

●面包出爐后，晾到不是很燙后離開烤盤，移到烤網(wǎng)上涼透。

  以免大量水汽排不出去被面包吸收，使面包內(nèi)部組織變粘。
●高筋面粉選擇金像粉，吸水率較高，如果選擇的面粉吸水率沒有那么高，酌量減少低粉的用量，減少低粉的量要記得添加到高粉中。

●使用的是不沾烤盤也最好刷黃油，刷黃油不僅是因?yàn)榉乐拐晨颈P，同時(shí)也起到烘烤出的面包底部非常的焦香。

●此配方的糖無需增減，非常合適空口吃。