粵菜以精美著稱，粵廚善于大膽創(chuàng)新，總是充滿了創(chuàng)意的靈感。學(xué)一學(xué)這13款新口味的粵菜，一定能給你的菜品創(chuàng)新不少啟發(fā)～-原料- 波士頓龍蝦1只（約重400克） 鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克 美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克 -做法- 1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。 2、起油鍋，下龍蝦塊炸至半熟，蝦頭尾取出擺盤。 3、另清鍋下牛油，放蔥姜煸香，加入少許二湯，入龍蝦塊，美味源清醬汁，少許胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出鍋裝盆。 -心得- 美味源清醬汁咸鮮平衡，使用相當(dāng)便捷美味，搭配薄荷與芥末的特殊風(fēng)味，給此款龍蝦菜肴賦予了新的生命。 -原料- 基圍蝦400克 老梅干3克，紫蘇葉1片 李派林喼汁15克，冰花酸梅醬8克，白糖3克，梅粉2克，水20克 -做法- 1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀、備用。 2、老梅干、紫蘇葉切碎，待用。 3、把調(diào)料混一起均勻攪拌，待用。 4、鍋內(nèi)加底油，燒至八成熱時，下入蝦，把蝦炸香炸熟。 5、鍋留底油，下入調(diào)好的味汁和蝦，兜炒均勻后出鍋裝盤，最后撒上梅干與紫蘇碎即可。 -心得- 李派林喼汁與冰花酸梅醬的結(jié)合，能營造出復(fù)合果香的味型，使得海鮮酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。 -原料- 筍殼魚一條（約重600克） 姜肉粒150克，蒜子150克，干蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，姜蓉300克 味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許 -做法- 1、將筍殼魚洗凈、劏凈，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分鐘，封生油5克備用。 2、將蒜肉、姜肉、干蔥拍一下，改成小方粒，備用。 3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出后，再將腌制過的筍殼魚片平鋪在蒜子生姜上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨后開蓋。 4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘后，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。 姜豉油： 1、姜蓉300克、味極鮮醬油160克、味精10克、陽江姜豉20粒、糖30克、清水200克。 2、先將生姜肉打成蓉，放入清水和調(diào)料小火熬10分鐘，即可制成姜豉油。 -原料- 秋刀魚2條 泰國紅柚肉50克 李派林喼汁10克，柚子醬30克，鹽10克 -做法- 1、將秋刀魚洗凈，魚身上劃斜刀，抹干水份備用。 2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬，均勻的抹在秋刀魚表面，放入烤箱中烤至成熟，撒上少許鹽即可。 -心得- 李派林喼汁適合冰凍海鮮的腌制，可以有效的去除腥味和異味，同時在加熱成熟后，能幫助提升濃郁的復(fù)合香味。 -原料- 有籽魷魚仔8只，冬筍200克 香港橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克 金嘜海鮮醬30克，金標(biāo)蠔油20克，味事達(dá)上承滋作精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克 -做法- 1、將冬筍切塊，飛水，用二湯煨至入味備用；有籽魷魚仔沖洗干凈，待用。 2、起鍋，下入姜米、肉碎、橄欖菜煸干至香，然后加入調(diào)料和少許二湯，再下入冬筍、有籽魷魚仔一起燜至入味，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。 -心得- 金嘜海鮮醬的濃郁醬體，能有效幫助冰凍海鮮去腥提味。 -原料- 乳鴿皇1只 香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干蔥片50克 李派林喼汁50克，味極鮮醬油30克，沙爹醬20克，白糖15克，味精10克二湯200克 -做法- 1、將乳鴿改成六件；香茅切碎，和蒜頭、李派林喼汁一同抹勻乳鴿，腌制2小時備用。 2、將腌制后的乳鴿拉油至熟，倒起。 3、鍋留底油，爆香切碎的辣椒、干蔥、蒜片，再加入沙爹醬煸香，放入二湯、味極鮮醬油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起鍋，放入燒熱的石鍋中上桌即可。 -心得- 喼汁作為炸乳鴿的經(jīng)典調(diào)料搭配，一直沿用至今，而這道菜則轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的烹制手法，將乳鴿用喼汁腌制后，再加入香茅汁醬一起煮制入味，同時為了更好的突出風(fēng)味，在出鍋前也最后噴灑了李派林喼汁，幫助提升了這道菜肴整體的香味，使乳鴿變得更加有滋有味。 -原料- 牛肋骨1件 韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生姜15克 番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克 -做法- 1、蒜頭和生姜切碎，和調(diào)料一起拌勻后，腌制牛肋骨過夜。 2、烤箱調(diào)至180度，將腌制好的牛肋骨放入烤箱2小時后取出即可。 3、將韓國泡菜剁碎，和番茄醬拌勻后拌碟跟上。 -心得- 番茄醬在腌制食材時能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。 -原料- 松茸菌6片，南風(fēng)肉6片 厚百葉6條 味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，煉雞油15克，花雕酒5克 -做法- 1、將松茸和熟南風(fēng)肉，用厚百葉包裹，依次排放備用。 2、將包好的南風(fēng)肉卷整齊疊放在盤中，撒上煉雞油和花雕酒，上籠蒸40分鐘即可取出。 3、起鍋，燒雞油，澆油，再淋上豉油皇即可。 豉油皇： 蔬菜水500克、味極鮮醬油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少許、麻油3克。 蔬菜水： 清水2000克、西芹60克、胡蘿卜50克、干蔥5個、美人椒1根、香菜30克煮開，小火熬制一小時，濾出即成。 -心得- 南風(fēng)肉只產(chǎn)江南一帶，介于火腿和咸肉之間，此道菜結(jié)合了南風(fēng)肉和新鮮松茸，讓這兩款大鮮之物與不易入味的百葉混蒸，加上豉油皇提鮮，讓這道菜散發(fā)出不可思議的鮮美滋味。 -原料- 龍脷魚300克 脆漿350克 李派林喼汁10克，冰花酸梅醬60克，辣椒粉5克 -做法- 1、龍脷魚切成長方條，吸干水分，加入鹽、味精、花雕酒腌制底味，待用。 2、將調(diào)味料混合一起，調(diào)制出蘸料。 3、魚條裹上脆漿，放入油鍋炸至表面色澤金黃，撈出剪掉邊角，裝盤即可。 -心得- 李派林喼汁和冰花酸梅醬能融合出酸甜微辣的水果風(fēng)味，特別適合點(diǎn)蘸使用，風(fēng)味獨(dú)特。 -原料- 阿根廷魷魚1只，韭菜30克 蔥10克，姜10克 亨氏番茄辣椒醬25克，蒜蓉辣椒醬15克，味極鮮醬油6克，味事達(dá)上承滋作精釀老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克 -做法- 1、將魷魚洗凈，放入蒜蓉辣椒醬、味極鮮醬油，味事達(dá)上承滋作精釀老抽、白糖、姜蔥腌制3小時。 2、將烤箱預(yù)熱至280度，放入魷魚，倒上腌制的醬汁，烤約8分鐘，然后將亨氏番茄辣椒醬與孜然粉，韭菜末混合，刷在魷魚表面，再烤1分鐘即可。 -心得- 蒜蓉辣椒醬與味極鮮醬油可以充分幫助海鮮去除腥味，添加亨氏番茄辣椒醬能同時增加酸辣的風(fēng)味，讓燒烤變得更美味。 -原料- 豬手150克，紅蜇頭100克 青紅椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克 味極鮮醬油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克 -做法- 1、將豬手一開二，飛水后，放入紅鹵水中小火燜30分鐘，取出去骨拆肉，切大粒備用。 2、海蜇頭改刀成斜片，沖去鹽分，備用。 3、起油鍋至八成熱，下豬手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再將海蜇，豬手倒入，下味極鮮醬油、胡椒粉等調(diào)料，旺火兜炒均勻，出鍋前淋上麻油即可。 紅鹵水（同茶香豉油雞鹵水）： 香料包一個（山奈50克，八角10克，甘草5克，桂皮10克，草果3個，丁香1克，陳皮10克，豆蔻20克，香葉5片，姜肉20克，炸干蔥100克） 清水3000克，味極鮮醬油700克，鹽15克，味精30克，冰糖150克。 -原料- 基圍蝦300克 紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克 李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許 -做法- 1、將基圍蝦去頭，開背，用刀拍扁，待用。 2、石鍋用整蔥鋪底，逐個放入蝦，生蒜及炸蒜混合，加入底味，調(diào)勻后淋在蝦上。 3、將調(diào)料混合成汁醬備用。 4、石鍋內(nèi)淋少許生油，放在煲仔爐上加蓋加熱后，揭蓋淋上醬汁，拌勻即可食用。 -心得- 用李派林喼汁調(diào)入汁醬，上桌后淋撒，能瞬間迸發(fā)出嗅覺與視覺的刺激效果，芳香誘人。 -原料- 雞絲200克，海蟄皮150克 香菜20克，櫻桃蘿卜2個，白芝麻5克 糯米白醋20克，麻油15克，鹽焗雞配料10克，雞粉5克，糖2克 -做法- 1、去凈三黃雞一只，白水煮熟，拆肉、拌入鹽焗雞料、稍稍風(fēng)干備用。 2、蟄皮去除咸味，切絲、飛水備用。 3、櫻桃蘿卜切薄片，過冰水、瀝干水分，加10克麻油同雞絲拌勻，裝盤墊底。 4、蟄皮加香菜和其它調(diào)料拌勻，放在雞絲上面，撒少許白芝麻即可。
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