紅燒魚

首先，魚肉是屬于瘦肉型，相同重量的魚肉所含的熱量是豬排所含熱量的一半。其次，魚肉富含人體所需的蛋白質(zhì)，魚肉中的蛋白質(zhì)容易被人體吸收。最后，魚肉含有對大腦有益的微量元素，吃魚肉可以促進大腦運動，使人變得更加聰明。

接下來馬上為大家?guī)砑t燒魚獨家秘制步驟：

準備食材：

1、鯉魚 2、醋 3、大蒜 4、小蔥 5、白砂糖 6、生姜 7、植物油 8、八角 9、淀粉 10、料酒 11、生抽、老抽 12、干辣椒 13、豆瓣醬

制作步驟：

1、鯉魚里外沖洗干凈，在魚身兩面各劃三道口，瀝干水，再均勻抹上鹽和料酒。

劃刀口的魚

2、大蒜頭拍扁，大蒜葉切段。蔥切段，生姜切絲。淀粉兌水備用。干辣椒切碎。

3、先制作糖色，熱鍋下入冷植物油，同時放入白糖，小火慢燒，不停翻動白糖，白糖會逐漸融化，變成淡黃色，繼續(xù)攪動，糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色成深紅色，此時迅速倒入適量沸水，即成糖色。盛起備用。

糖色

4、洗鍋，再倒多些食用油入鍋，中火燒熱后，把大蒜、小蔥、干辣椒、姜放入鍋中煸香。待蔥蒜變黃后撈起配料備用。

5、用剩下的油來煎魚，油量稍微多些，大火燒油至6分熟，把魚放入鍋中，用大火把魚一面煎至金黃色，再翻動到另一面，也用大火煎至金黃色。此時要轉(zhuǎn)中小火，放一小碗水入鍋（稍微多些）。

6、水燒開后，加入料酒和生抽，再滴幾滴醋和老抽，最后加入八角和兌水的淀粉。

7、此時別忘了倒入備用的糖色（上色和調(diào)味），再倒入煸香的配料。蓋上鍋蓋，用中火悶燒15分鐘左右（中間翻動三到四次）。

8、悶燒熟后開蓋，加入一湯勺豆瓣醬，起鍋裝盤，淋上悶汁，撒點備用蔥花。

裝盤的紅燒魚

注意事項：

1、制作紅燒魚主要用：海魚（大小黃魚），河魚（桂魚、鯉魚）。

2、制作糖色主要是為了上色和味道純正，如果沒時間可以直接用醬油上色即可。

3、做紅燒魚的火候控制很重要。避免來回翻動把魚皮弄爛。