說起酥肉，不光在陜西，它在山西的名氣一樣響當當，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位顯赫，幾乎是人吃人愛的家常菜。雖然小酥肉經(jīng)蒸制過，夾一塊入口，卻酥而不爛、肥而不膩、醬香濃郁，蘸上點辣椒油，直讓吃到的人連呼欲罷不能。光是澆上肉汁的米飯，也能讓人吃上三大碗。

制作方法：

一塊五花

切成刀背那么厚的小片片

加鹽多半勺

胡椒粉多半勺

糖一勺

花椒粉多半勺

雞精一勺

黃酒三勺

再來8～9個雞蛋

攪拌均勻

加好多的淀粉，其實什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出來不脆，不好吃的

再次攪拌

架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，

攪拌好的肉要一片一片的放到熱油里炸，不然就粘在一起了

炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開

再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，

把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！

最后顏色金黃了，就可以撈出來了，好吃得很，忍不住嘗了一口

不過再用點底油，下切成小段的海椒炸干，在入鍋翻炒下就是蜀香酥肉了。要是用高湯燉一下，也不錯，要注意，不能太咸，不用加很多鹽了。