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素食菜品 - 軟炸蘑菇 - ／食材／ 平菇 、土豆淀粉 、椒鹽 ／步驟／ 1、土豆淀粉兌適量水?dāng)嚧蚓鶆颍?/p> 2、平菇去掉根部，清洗之后，入開(kāi)水中輕微焯一下； 3、撈出過(guò)涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊； 4、蘑菇入面糊中攪拌均勻； 5、鍋內(nèi)放植物油，燒熱，油熱后，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘連在一起的分開(kāi)； 6、中火炸至秒皮硬，撈起控油； 7、待油溫升高，下入蘑菇復(fù)炸一次，變色后馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)后裝盤； 8、撒上椒鹽，趁熱食用。 - 照燒腐皮卷 - ／食材／ 腐竹2、3張 、雜蔬一份 ／步驟／ 1、式蔬菜分別炒熟，不加鹽； 2、腐皮泡軟，剪成長(zhǎng)條包入蔬菜，卷緊； 3、平底鍋放少量油，小火慢煎，定型后翻身； 4、生抽糖素蠔油加水調(diào)成汁，小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋；敲黑板：卷緊，不要煎的太老，燉透，不要太咸哦。 - 素蘿卜糕 - ／食材／ 蘿卜絲1000g（去皮擦絲） 粘米粉350g 香菇10朵 、鹽 、生抽 、胡椒粉 ／步驟／ 1、蘿卜擦絲，加鹽腌制，擠出水分； 2、香菇泡發(fā)，切絲； 3、把粘米粉加入擠出的蘿卜水當(dāng)中，加入蘿卜拌勻； 4、撈出，留底油，加入泡好的香菇翻炒片刻； 5、趁熱倒入蘿卜米粉漿中，加鹽，白胡椒粉，生抽調(diào)味； 6、倒入容器，四壁抹油，大火蒸一個(gè)半小時(shí)，放涼后倒扣脫模； 7、取出待完全冷卻后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。 - 地三鮮 - / 食材 / 長(zhǎng)茄子 一個(gè) 、土豆 一個(gè)、 青椒 一個(gè) 彩椒 1/3個(gè)、花生油 紅燒醬油1/3勺、淀粉兩勺、醋半勺 糖一勺、鹽、清水半碗 / 步驟 / 1、茄子洗凈切滾刀塊，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽壓幾分鐘；土豆切滾刀塊，用水沖洗一下； 2、三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒； 3、調(diào)一個(gè)醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺淀粉，調(diào)均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以； 4、鍋里倒入適量的花生油，土豆塊倒進(jìn)去炸； 5、表皮變硬稍微有點(diǎn)焦就可以了，盛出來(lái)控油； 6、茄子如果炸，微焦的時(shí)候出鍋控油； 7、鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，辣椒倒進(jìn)去，翻炒； 8、調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去，再加半碗清水； 9、炸好的土豆塊和茄塊倒進(jìn)去，翻炒均勻； 10、大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。 / 小貼士 / 1、茄子用鹽壓一下，這樣就比較不吃油了； 2、醬汁里可以加少量的鹽，最后快熟的時(shí)候就嘗一下咸淡，如果淡了可以再加點(diǎn)鹽。 - 糖醋脆皮茄子 - / 食材 / 茄子、 面粉 白醋、 番茄醬 、白糖 、鹽 / 步驟 / 1、茄子去皮切段 2、在碗中加面粉、水?dāng)噭颍瑢⒄{(diào)好的糊倒入茄子中抓勻 3、鍋中燒油，下入茄子炸制成熟 4、鍋中留底油，下入白醋，番茄醬，加入白糖，少許鹽，待湯汁熬制粘稠后下入茄子，翻炒。 - 干煸杏鮑菇 - / 食材 / 杏鮑菇300g 、 花椒10g 、素蠔油1大勺 食鹽1/2小勺 、生抽1大勺 、味全高鮮1/2小勺 姜2片、花生10g 、芝麻10g 香油1小勺、 白糖1小勺 、干辣椒10g、 植物油50g / 步驟 / 1、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟； 2、杏鮑菇用手撕成細(xì)絲，粗細(xì)根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn)，撕出來(lái)的要比刀切的好吃； 3、微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后瀝干水分； 4、干辣椒切碎，生姜2片，改刀成片； 5、鍋燒熱后倒入少許油，將沒(méi)過(guò)鍋底即可； 6、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來(lái)備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會(huì)糊掉； 7、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時(shí)候方便可以撈出花椒； 8、花椒出香味后倒入干辣椒、姜，這時(shí)候放入姜不會(huì)糊掉； 9、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時(shí)候鍋很熱，烹入醬油香味會(huì)立刻釋放出了； 10、這時(shí)候火關(guān)小，加入1小勺糖，鹽和味全高鮮各1/2小勺，再放上1大勺素蠔油，如果火大了，醬油會(huì)糊掉； 11、開(kāi)大火把調(diào)料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過(guò)的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。 - 干煸四季豆 - / 食材 / 四季豆350g 、干辣椒6個(gè) 、 生抽10ml 、味全高鮮3g 、鹽5g 、植物油20g / 步驟 / 1、四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段； 2、干紅辣椒切成小段，鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一些的植物油，燒熱后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出； 3、鍋留底油，將干辣椒放入爆香，倒入四季豆，調(diào)入生抽、鹽和味全高鮮拌炒均勻即可起鍋。 |
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