水煎包是一種特色小吃，底部焦脆，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美至極。每次經(jīng)過小吃街的時候，聞到水煎包的味道，有一種邁不開步的感覺，一定要買點回來吃。

說著說著我又饞了，發(fā)個菜譜出來，明天放假可以有時間做起來了喲。

水煎包

＊ 視頻菜譜 ＊

＊ 圖文菜譜 ＊

1、準(zhǔn)備食材：面粉150g、溫水75ml、酵母1g、白糖少許、蝦皮少許、雞蛋一個、西葫蘆200g、蔥少許。

2、 把面粉、酵母、白糖都倒進(jìn)面包機(jī)中。

PS：加少許白糖可以縮短發(fā)酵時間哦。

3、 再把75ml左右的溫水倒入面包機(jī)中，然后啟動面包機(jī)，開始和面，根據(jù)面包機(jī)的程序來選擇，和一個程序20分鐘左右就差不多。

PS：溫水的溫度既不要太高也不要太低，摸著感覺溫乎乎的就可以了。溫度過高會讓酵母失去活性，溫度太低， 會延長發(fā)酵的時間。

如果家里沒有面包機(jī)，也可以自己動手揉面。

溫水的用量不是固定的，可以根據(jù)自己的喜好、面粉的吸水性來調(diào)節(jié)。

4、 面和好后取出，稍微再揉兩下，讓面團(tuán)表面變光滑即可。

5、 面團(tuán)放在一個稍大點的盆中，蓋上保鮮膜，放入后烘箱中，發(fā)酵30-40分鐘左右。

PS：不同的烤箱發(fā)酵時間也許會不同哦，具體要看面團(tuán)的狀態(tài)。如果家里沒有烤箱的話，也不要緊，可以把面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵，也是一樣，但是一定要用保鮮膜將面團(tuán)蓋上哦，不然表面會變干。

6、面團(tuán)發(fā)酵的過程中，開始準(zhǔn)備餡料吧。 西葫蘆洗凈，切開，去瓤，插成絲。

PS：插絲時再將一半的西葫蘆再切分成兩半，這樣插出來的絲就很短了。

7、 蝦皮洗凈后，切碎。

8、 蔥花切碎。

9、雞蛋打碎，倒進(jìn)碗中，然后打散。

10、鍋起火，鍋熱后放油，一邊倒蛋液一邊用筷子

攪動，炒熟后盛出備用。

PS：我們煎雞蛋可以稍微多一點油，要不容易粘鍋哦，倒蛋液的時候同時用筷子攪動，炒出來的雞蛋塊很小，適合做餡料。

11、蝦仁也倒進(jìn)鍋中，在放入少量的醬油，然后翻炒。

PS：放少量的醬油可以調(diào)一下餡料的味道，如果寶寶可以接受不放醬油的味道，也可以不放哦。

12、西葫蘆里放少量的鹽，用手抓幾下。

PS：用手抓可以讓鹽和西葫蘆充分接觸，促進(jìn)西葫蘆絲中水的析出。

13、西葫蘆絲按一下，靜置1-2分鐘，讓西葫蘆里面的水析出，然后用手攥葫蘆絲，將水分?jǐn)D出來備用。

14、面團(tuán)也已經(jīng)發(fā)酵完成了，看，面團(tuán)是發(fā)酵前的兩倍大左右。

15、將面團(tuán)取出，揉面，將面揉成長條狀。

PS：揉面的過程中會有點粘手，是正常的，撒點干面粉就會改善。

16、用刀切分中幾塊。

PS：切完之后的面團(tuán)會散一下，用手親親捏一下，捏成圓柱型。

17、在小面塊上撒上點干面粉，用手按壓一下，然后在搟皮會容易些。

18、搟皮時要搟的捎薄一些。

PS：搟皮是往皮里搟的時候使勁，回來時不要使勁，這樣搟出來的面皮才會比較圓。

19、再把雞蛋、蝦皮、蔥花都倒進(jìn)處理好的西葫蘆絲中，少放一點亞麻籽油或者蘇籽油，然后攪拌均勻。

PS：最好是把面皮都搟好后，再將餡料攪拌均勻，避免餡料放置的時間過長，出來水分太多。

20、將包好的包子，蓋上保鮮膜，放入烘箱中二次發(fā)酵10分鐘左右。

PS：如果沒有烤箱的話，可以放在溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵15分鐘左右。這個時間不是固定的，主要觀察包子明顯變大了就好。

包包子的方法我放到了菜譜的最后邊了喲。

21、鍋起火，鍋熱后刷少量的油，油熱后倒水，然后將包子全部放到鍋中，蓋上蓋子，小火煎10分鐘。

PS：如果水分沒有一次性放足，煎到最后水分快收干了，包子還沒有煎熟的情況下，可以再適當(dāng)加點水。然后，一直蓋蓋子燜一會兒，直至包子燜熟。在煎的過程中可以端起鍋，晃動幾次，避免粘鍋。

22、包子的底部煎好后，將包子翻個在煎一下。

PS：我覺得翻過來再煎一下會更好看一些，如果親覺得沒必要的話，也可以不煎哦。

23、兩面都煎好后，美味的水煎包就出鍋了。忍不住流口水了嗎？那明天就行動起來吧。

包包子的手法在這里

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1.  開始包包子啦，先把面皮往包子餡中央的位置提一提，靠近中央準(zhǔn)備好。包包子有個小技巧就是拇指選擇面皮的其中一點，把拇指與面皮捏緊之后，就不要再分開了，就是我圖中畫紅圈的地方。食指就負(fù)責(zé)不斷地捏出新的褶皺，每次捏好一個新的褶皺，就讓褶皺與拇指所在的面皮靠緊，捏緊。

2.  所謂的褶皺就是畫紫色圈的地方，然后以拇指為中心，讓它作為一個軸心，一邊捏褶皺一邊整個手逆時針移動。最后，全部面皮都變成褶皺后，就捏合成一個團(tuán)合的圈了。

3. 因為拇指是個軸心，就會慢慢出來一個小圓洞（就是畫藍(lán)色圈的地方），全部捏好之后，再把圓洞四周捏緊一些，修正得漂亮一些。