297道親手制作的輔食菜譜

15萬媽媽匯聚在此，期待與您同共分享

大包砸的好處有很多呀

比如說它比包餃子，包餛飩方便很多

搟皮不用搟那么多，包起來也省事兒

一鍋大包子很快就能包好

出門的時候裝到保溫飯盒里

路上吃起來也十分方便

我為啥總是推薦多給寶寶做一些發(fā)酵面食呢

比較饅頭，豆沙包等等

因為面食經(jīng)過發(fā)酵，營養(yǎng)價值會增高很多

不僅增加了B族維生素的含量

而且一些植酸被分解

各種營養(yǎng)素吸收的效果會更好喲~

最重要的是有了這些發(fā)酵面食

寶寶再也不吵著要零食吃了

步驟寫得很細，表嫌我啰嗦

包包子的手法我還錄了個小視頻

語言表達不清楚的地方就看視頻吧~

經(jīng)常包包子的姐妹就可以略過啦

這次一定要你把發(fā)酵面食做成功

有任何問題可以在文章后面留言給我

或者在微博@寶寶營養(yǎng)輔食原創(chuàng)

1.  準備300克面粉，170-180ml的溫水，3克的酵母。

PS：溫水的溫度一定不要太高，容易把酵母燙得失去活性，用手試探下，感覺不到燙的感覺就差不多了。

2.  把上面三種材料混合在一起，用筷子攪拌成棉絮狀；再把它們都捏合在一起，一邊往一起捏，一邊揉，揉成一個面團。

PS：很多寶媽覺得揉面比較麻煩，其實我也是怕麻煩，所以每次面團揉得時間非常短，在這一步只要保證所有棉絮狀的小面塊兒都粘在一起就好了。

3. 轉移到面板上，揉到表面光滑。面板上鋪上一層干面粉，揉6分鐘左右就差不多可以揉到表面光滑。

PS：要揉到光滑也不是很費力氣的，每次用手腕的力量揉面的時候，與面板接觸的地方就會變得很光滑，揉一小會兒，就可以把面團翻過來，不規(guī)整的一面藏在底下，光滑的一面就翻到上面了。

4.  如果有面包機，直接用面包機和面，就更省事兒啦。

5.  面團揉好之后，等待發(fā)酵，對比兩個圖，用的是同一個盆，可以感覺面團變得兩倍大，就說明發(fā)酵到位了。

PS：發(fā)酵的溫度與發(fā)酵的時間有絕對的關系，如果把面盆放到一個裝有熱水的大盆中，這樣面團接觸到的溫度非常高，大概40分鐘就可以發(fā)酵好。如果是室溫，可能就需要1-1.5個小時了。

6.  等待面團發(fā)酵的時候，就可以來準備包子餡了。芹菜焯一下水，然后切得碎一些。 

PS：焯芹菜的時間不能太久，1分鐘左右就差不多，像我這樣一忙別的，時間長了，就焯過火，顏色都不翠綠了。

7.  再把肉餡剁碎。用豬肉或者牛肉都可以，但都需要帶點肥肉，三肥七瘦，純瘦的肉餡會非常干，口感不好。

8.  把芹菜和肉餡混合一起之后，加入少許的蔥花和姜末，攪拌均勻。

9.  再加一點點的鹽和醬油。因為包子餡比較多，一共能包12個包子，一點點的鹽和醬油，味道非常非常淡，給寶寶吃正好，可以包好寶寶的份量后，再酌情加些調料。

PS：醬油可以用無添加的醬油，在成分表里沒有谷氨酸鈉的就可以，海天，欣和這兩個牌子都能找到無添加的。

10.  加適量的橄欖油和清水，攪打均勻。

PS：加油和加水的目的是一樣的，都是為了讓包子餡不會變得非常干。加水的時候，一定要分次加，每次加兩勺，然后攪拌均勻，直至讓水分吸收。因為芹菜本身會出來一些水分，所以加水的量沒辦法固定。橄欖油看成分表選擇特級初榨的就可以了。

11.  面團發(fā)酵好之后，稍微揉一會兒排排氣。然后揉捏滾成一個長條，再用刀切成小劑子，大約12個。

12. 因為用刀切小劑子的時候，小劑子有刀痕會變形，所以需要用手把它再捏回來，捏成標準的圓柱體。再用手掌一壓，就會很輕松地變成一個非常圓的圓餅了。

搟皮的視頻在這里

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13.  再用搟面杖搟成包子皮，包子皮要比餃子皮厚很多，大約2-3毫米。注意中間厚，邊上薄~

包包子的手法在這里

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14.  開始包包子啦，先把面皮往包子餡中央的位置提一提，靠近中央準備好。包包子有個小技巧就是拇指選擇面皮的其中一點，把拇指與面皮捏緊之后，就不要再分開了，就是我圖中畫紅圈的地方。食指就負責不斷地捏出新的褶皺，每次捏好一個新的褶皺，就讓褶皺與拇指所在的面皮靠緊，捏緊。

15.  所謂的褶皺就是畫紫色圈的地方，然后以拇指為中心，讓它作為一個軸心，一邊捏褶皺一邊整個手逆時針移動。最后，全部面皮都變成褶皺后，就捏合成一個團合的圈了。

16. 因為拇指是個軸心，就會慢慢出來一個小圓洞（就是畫藍色圈的地方），全部捏好之后，再把圓洞四周捏緊一些，修正得漂亮一些。

17.  二次發(fā)酵也很關鍵，不要忽略喲，二次發(fā)酵會決定包子最終的大小，還有是否松軟。最好是在蒸鍋底層放上比較熱的水，溫度會比較高，發(fā)酵15-20分鐘，包子就會變得1.5倍大。

PS：單單放在面板上，溫度過低，很難起到發(fā)酵變大的作用。因為我是12個包子分上下兩簾來蒸，這是上層的照片，上層離熱源比較遠，發(fā)酵的效果不如下層好。

18. 大火蒸15分鐘左右，再燜3分鐘，就可以出鍋了，肉乎乎的大包子，好想再咬一口。

PS：冷水入鍋還是水燒開后再入鍋，都是可以的。

19.  熱乎乎的大包子，等不及要開動了哇~上次有麻麻說讓我試試做奶黃包，我努力爭取早日找到適合寶寶們的配方哈

其他面食請點擊圖片查看做法喲~

271蝴蝶饅頭	278豆沙包
284紅棗米糕	259紫薯玫瑰饅頭
232紅棗發(fā)糕	212奶香小饅頭

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