【媽媽醬肉的做法】媽媽醬肉怎么做

清平樂725 2017-08-02

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8.8 綜合評分

79 人做過這道菜

#樂購TESCO優(yōu)鮮下廚房-肉類#
#長大后我就成了你#，2013年5月12日，母親節(jié)。
搜索了一下，廚房里的醬肉菜譜幾乎都是風(fēng)干臘制類的，我這一款是北方的醬肉，方子來自我的媽媽，今天是母親節(jié)，在這里祝她永遠(yuǎn)健康幸福！
媽媽的醬肉真心比什么六味齋（太原老字號），王大人（北新橋一家很火的小店）都要好吃的多的多！

用料

五花肉、帶皮后腿肉、肘子、豬蹄均可
大料	一顆
香葉	幾片
姜	幾片
老抽	適量
生抽	適量
干黃醬	適量
糖	適量

媽媽醬肉的做法

五花肉洗凈切大塊（5cm左右佳），開水焯過沖洗干凈放入砂鍋內(nèi)，加入大料、香葉、姜，煮熟。用高壓鍋比較快，約20分鐘左右即可，砂鍋需要1.5小時左右，肉不要煮太爛，免得接下來的過程碎掉。。。
另起一鍋放入三大勺老抽，三大勺生抽，一大勺干黃醬，二勺糖，與調(diào)料等量的肉湯，燒開攪勻。將煮好的肉放入小火咕嘟。
咕嘟的過程中不斷地將湯汁澆到肉上（因肉不可能全部浸在湯汁中），小心翻動防止粘鍋，注意別把肉弄碎了。整個過程大約用20分至半小時，直到肉的顏色變成濃厚的醬紅色表面均勻裹一層醬汁，關(guān)火。
這時已經(jīng)可以撈出切片食用了！但是還是建議放涼后再切，這樣肉不會碎掉，而且醬汁會徹底凝固在肉上！
裝盒里冷藏能保存好幾天！還可以用來做醬肉燜面！

小貼士

我大概用了不到3斤肉的樣子，如果湯汁不夠咸可以多加一點(diǎn)干黃醬，重鹽的。
媽媽說要把黃醬里的豆瓣弄碎最好，但是我已經(jīng)起鍋了誒。。。
保存的時候一定要保持醬汁包裹肉的狀態(tài)，這樣能把肉香封存在濃厚的醬汁里，一切開的時候，哇?。。∧愣模。?！

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來自：清平樂725 > 《醬、鹵、糟、白切肉》

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