油潑面，陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。 將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿(mǎn)碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。

用溫開(kāi)水化開(kāi)鹽水和面，活好的面團(tuán)揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個(gè)小時(shí)左右； 開(kāi)始做面，照片展示的是棍棍面的做法。首先把面條搓成棍棍狀。

再把面條抻開(kāi)至長(zhǎng)條棍棍狀下到已燒開(kāi)的鍋里。

下入小青菜。

煮三開(kāi)就可以撈面了。

將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料平鋪在面上

關(guān)鍵的工序 撒上辣椒面

用燒開(kāi)的熱油潑面辣椒只聽(tīng)“滋啦”聲響 頓時(shí)香氣撲鼻

據(jù)說(shuō)已油潑面已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)；秦漢時(shí)代稱(chēng)之為“湯餅”，屬于“煮餅”類(lèi)中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱(chēng)為“水滑面”。

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